Пищевая промышленность №4/2024
Синергия опыта и знаний. Международной промышленной академии - Институту перерабатывающей промышленности - 55 лет
Выставки "Caspian Agro" и "InterFood Azerbaijan" состоятся в мае 2024 года
ТЕМА НОМЕРА: СОВРЕМЕННЫЕ ИНГРЕДИЕНТЫ - ВАЖНЕЙШИЙ ФАКТОР УЛУЧШЕНИЯ ЗДОРОВЬЯ
Грибкова И. Н., Лазарева И. В.Современные тенденции совершенствования методов экстракции органических соединений хмеля
С. 10-15 | УДК: 663.423 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.001 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Коляда Е. В., Толчикова А. И. К вопросу о химическом составе хмеля // Актуальные проблемы гуманитарных и естественных наук. 2017. Т. 4–3. С. 49–51. 2. Sanz V., Torres M. D., López Vilariño J. M., Domínguez H. What is new on the hop extraction? // Trends in Food Science and Technology. 2019. Vol. 93. P. 12–22. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.08.018 3. Hrnčič M. K., Španinger E., Košir I. J., Knez Ž., Bren U. Hop compounds: Extraction techniques, chemical analyses, antioxidative, antimicrobial, and anticarcinogenic effects // Nutrients. 2019. Vol. 11. P. 257. https://doi.org/10.3390/nu11020257 4. Arruda T. R., Pinheiro P. F., Silva P. I., Bernardes P. C. A new perspective for a well-recognized raw material: Phenol content, antioxidant and antimicrobial activity, and the α- and β-acid profile of Brazilian hop extracts (Humulus lupulus L.) // LWT. 2021. Vol. 141. P. 110905. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.110905 5. Móricz Á. M., Bartoszek M., Polak J., Marczewska P., Knaś M., Böszörményi A., Fodor J., Kowalska T., Sajewicz M. A Comparison of Quantitative Composition and Bioactivity of Oils Derived from Seven North American Varieties of Hops (Humulus lupulus L.) // Separations. 2023. Vol. 10 (7). P. 402. https://doi.org/10.3390/separations10070402 6. Afonso S., Dias M. I., Ferreira I. C. F. R., Arrobas M., Cunha M., Barros L., Rodrigues M. Â. The Phenolic Composition of Hops (Humulus lupulus L.) Was Highly Influenced by Cultivar and Year and Little by Soil Liming or Foliar Spray Rich in Nutrients or Algae // Horticulturae. 2022. Vol. 8. P. 385. https://doi.org/10.3390/horticulturae8050385 7. Ristivojević P. M., Morlock G. E. Effect-directed classification of biological, biochemical and chemical profiles of 50 German beers // Food Chemistry. 2018. Vol. 260. P. 344–353. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.03.127 8. Duarte L. M., Aredes R. S., Amorim T. L., de Carvalho Marques F. F., Leal de Oliveira, M. A. Determination of α- and β-acids in hops by liquid chromatography or electromigration techniques: A critical review // Food Chemistry. 2022. Vol. 397. P. 133671. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.133671 9. Schindler R., Sharrett Z., Perri M. J., Lares M. Quantification of α-acids in fresh hops by reverse-phase high performance liquid chromatography // ACS Omega. 2019. Vol. 4. P. 3565–3570. https://doi.org/10.1021/acsomega.9b00016 10. Sartori L. O., Souza A. A., Bragagnolo F. S., Fortuna G. C., Bonfim F. P. G., Sarnighausen V. C. R., Funari C. S. An efficient, fast, and green procedure to quantify α-and β-acids and xanthohumol in hops and their derived products // Food Chemistry. 2022. Vol. 373. Article 131323. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131323 11. Silva K. F. C., Strieder M. M., Pinto M. B. C., Rostagno M. A., Hubinger M. D. Processing Strategies for Extraction and Concentration of Bitter Acids and Polyphenols from Brewing By-Products: A Comprehensive Review // Processes. 2023. Vol. 11 (3). P. 921. https://doi.org/10.3390/pr11030921 12. Grudniewska A., Pastyrczyk N. New insight for spent hops utilization: simultaneous extraction of protein and xanthohumol using deep eutectic solvents // Biomass Conversion and Biorefnery. 2023. Vol. 13. P. 14975–14986. https://doi.org/10.1007/s13399-022-03462-5 13. Santarelli V., Neri L., Carbone K., Macchioni V., Faieta M., Pittia P. Conventional and innovative extraction technologies to produce food-grade hop extracts: Influence on bitter acids content and volatile organic compounds profile // Journal of Food Science. 2023. Vol. 88. P. 1308–1324. https://doi.org/10.1111/1750-3841.16487 14. Bartmańska A., Wałecka-Zacharska E., Tronina T., Popłoński J., Sordon S., Brzezowska E., Bania J., Huszcza E. Antimicrobial Properties of Spent Hops Extracts, Flavonoids Isolated Therefrom, and Their Derivatives // Molecules. 2018. Vol. 23 (8). P. 2059. https://doi.org/10.3390/molecules2308205 15. Bocquet L., Rivière C., Dermont C., Samaillie J., Hilbert J.-L., Halama P., Siah A., Sahpaz S. Antifungal activity of hop extracts and compounds against the wheat pathogen Zymoseptoria tritici // Industrial Crops and Products. 2018. Vol. 122. P. 290–297. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.05.061 16. Metaj I., Hajdini D., Gliha K., Košir I. J., Ocvirk M., Kolar M., Cerar J. Extraction of Polyphenols from Slovenian Hop (Humulus lupulus L.) Aurora Variety Using Deep Eutectic Solvents: Choice of the Extraction Method vs. Structure of the Solvent // Plants. 2023. Vol. 12 (16). P. 2890. https://doi.org/10.3390/plants12162890 17. Chanioti S., Tzia C. Extraction of phenolic compounds from olive pomace by using natural deep eutectic solvents and innovative extraction techniques // Innovative Food Science & Emerging Technologies. 2018. Vol. 48. P. 228–239. https://doi.org/10.1016/j.ifset.2018.07.001 18. Redha A. Review on Extraction of Phenolic Compounds from Natural Sources Using Green Deep Eutectic Solvents // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2021. Vol. 69 (3). P. 878–912. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.0c06641 19. Vieira V., Prieto M. A., Barros L., Coutinho J. A. P., Ferreira I. C. F. R., Ferreira O. Enhanced extraction of phenolic compounds using choline chloride based deep eutectic solvents from Juglans regia L. // Industrial Crops and Products. 2018. Vol. 115. P. 261–271. https://doi.org/10.1016/j.indcrop.2018.02.029 20. Veiga B. A., Hamerski F., Clausen M. P., Errico M., Scheer A. de P., Corazza M. L. Compressed fluids extraction methods, yields, antioxidant activities, total phenolics and flavonoids content for Brazilian Mantiqueira hops // The Journal of Supercritical Fluids. 2021. Vol. 170. P. 105155. https://doi.org/10.1016/j.supflu.2020.105155 21. Osorio-Tobón J. F. Recent advances and comparisons of conventional and alternative extraction techniques of phenolic compounds // Journal of Food Science and Technology. 2020. Vol. 57 (12). P. 4299–4315. https://doi.org/10.1007/s13197-020-04433-2 22. Sawicka B., Śpiewak M., Kiełtyka-Dadasiewicz A., Skiba D., Bienia B., Krochmal-Marczak B., Pszczółkowski P. Assessment of the Suitability of Aromatic and High-Bitter Hop Varieties (Humulus lupulus L.) for Beer Production in the Conditions of the Małopolska Vistula Gorge Region // Fermentation. 2021. Vol. 7 (3). P. 104. https://doi.org/10.3390/fermentation7030104 23. Holt S., Miks M. H., de Carvalho B. T., Foulquié-Moreno M. R., Thevelein J. M. Molecular biology of fruit and flower aromas in beer and other alcoholic beverages // FEMS Microbiology Reviews. 2018. Vol. 43. P. 193–222. https://doi.org/10.1093/femsre/fuy041 24. Jeliazkova E., Zheljazkov V. D., Kačániova M., Astatkie T., Tekwani B. L. Sequential Elution of Essential Oil Constituents during Steam Distillation of Hops (Humulus lupulus L.) and Influence on Oil Yield and Antimicrobial Activity // Journal of Oleo Science. 2018. Vol. 67 (7). P. 871–883. https://doi.org/10.5650/jos.ess17216 25. Bizaj K., Škerget M., Košir I. J., Knez Ž. Hop (Humulus lupulus L.) Essential Oils and Xanthohumol Derived from Extraction Process Using Solvents of Different Polarity // Horticulturae. 2022. Vol. 8 (5). P. 368. https://doi.org/10.3390/horticulturae8050368 26. Wei M.-C., Xiao J., Yang Y.-C. Extraction of α-humulene-enriched oil from clove using ultrasound-assisted supercritical carbon dioxide extraction and studies of its fictitious solubility // Food Chemistry. 2016. Vol. 210. P. 172–181. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.04.076 |
|
Авторы Грибкова Ирина Николаевна, канд. техн. наук, Лазарева Ирина Валерьевна, канд. техн. наук ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Калужина О. Ю., Леонова С. А., Черненков Е. Н., Шарипова А. Ф., Тухватуллин М. И.Разработка способа получения дрожжевых композиций
С. 16-19 | УДК: 661.131 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.002 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Патент 2151794 C1 №99101648/13 Российская Федерация. Способ активации дрожжей / Шабурова Л. Н., Ильяшенко Н. Г., Садова А. И., Гернет М. В., Хныкин A. M. Заявл. 29.01.1999; опубл. 27.06.2000. Бюл. №18. 8 с. 2. Вовнячко Е., Руда В., Янчевский В., Корзун, Сагло В. Дрожжевой экстракт // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 1993. № 9. С. 6. 3. Патент № 96113479/13 Российская Федерация. Способ получениявитаминоаминокислотного концентрата / Московский В. Д., Коптелов М. М. ОАО «Дрожжевой завод»; заявл. 02.07.1996; опубл. 10.01.1998. 4. Shimizu М., Matsugama T., Yamamoto H., Tanimoto. Breakdown of yeast cells and control of the release of contents from the cells when using a mill with an elliptical rotor // Society of Powder Technology. 1997. No. 9. P. 666–671. 5. Трубина И. А., Шлыков С. Н., Вобликова Т. В., Новосельцева А. С. Использование ферментов дрожжевой биомассы для созревания мясного сырья // Повышение продуктивных и племенных качеств сельскохозяйственных животных. Материалы научно-практической конференции. Ставрополь: АГРУС, 2010. № 14–15. С. 118–119. 6. Калужина О. Ю., Бодров А. Ю., Гусев А. Н. Получение дрожжевого экстракта из клеток пивных дрожжей при помощи ультразвука // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2020. № 2 (61). С. 32–37. 7. Давидович Е. А. Влияние автолизатов дрожжей на формирование органолептических и технологических качеств виноградного колера // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2008. № 1. С. 160–161. 8. Карпенко Д. В. Дрожжевые биосорбенты для бродильных производств // Пищевая и перерабатывающая промышленность. 2012. № 2. С. 352. 9. Бодрова О. Ю. Активация спиртовых дрожжей дрожжевым экстрактом // Международная специализированная выставка «АгроКомплекс-2007». Материалы Всероссийской научно-практической конференции. Уфа, 2007. С. 320–321. 10. Патент С2 № 2004134906/13 Российская Федерация. Способ получения белково-витаминной добавки / Вышелесский А. Б., Кривой Б. А., Луканин А. В., Систер В. Г. Заявл. 30.11.2004; опубл. 10.05.2006. 5 с. 11. Патент С2 №2289264 Российская Федерация. Способ получения лизата дрожжей / Поролло В. А., Телегин Ю. А. Заявл. 27.04.2006; опубл. 20.12.2006. Бюл. № 12. 8 с. 12. ГОСТ Р 54845-2011 Дрожжи хлебопекарные сушеные. Технические условия. М.: Межгосударственный стандарт, 2011. 8 с. 13. СанПиН 2.1.4.1074-01. Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества. Санитарно-эпидемиологические правила и нормативы. М., 2002. 14. ГОСТ 10444.12-2013 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных М.: Межгосударственный стандарт, 2013. 14 с. |
|
Авторы Калужина Олеся Юрьевна, канд. техн. наук, Леонова Светлана Александровна, д-р техн. наук, Черненков Евгений Николаевич, канд. с.-х. наук, Шарипова Альфия Фаритовна, канд. биол. наук, Тухватуллин Мидхат Ильфатович, канд. техн. наук Башкирский государственный аграрный университет, 450001, Россия, Республика Башкортостан, г. Уфа, ул. 50-летия Октября, д. 34, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. @mail.ru, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Титова О. Т., Галлямова Л. П., Головачёва Н. Е., Морозова С. С., Абрамова И. М.Эффективность применения мультиэнзимной композиции при переработке белой сливы
С. 20-22 | УДК: 663.5 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.003 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Головачева Н. Е., Абрамова И. М., Морозова С. С., Галлямова Л. П. Применение ферментных препаратов в технологии приготовления спиртных напитков // Сборник научных трудов по материалам Международного научно-практического семинара / под редакцией И. М. Абрамовой, Е. М. Сербы. Москва, 2019. С. 50–58. 2. Абрамова И. М., Головачева Н. Е., Морозова С. С., Воробьева Е. В., Галлямова Л. П., Шубина Н. А. Исследование влияния ферментативной обработки на показатели качества спиртованных морсов из плодово-ягодного сырья // Пищевая промышленность. 2018. № 10. С. 77–78. 3. Абрамова И. М., Морозова С. С., Головачева Н. Е., Галлямова Л. П., Шубина Н. А. Эффективность применения ферментных препаратов для обработки плодово-ягодного сырья при приготовлении полуфабрикатов для ликероводочных изделий // Пищевая промышленность. 2018. № 11. С. 86–90. 4. Абрамова И. М., Головачева Н. Е., Морозова С. С., Галлямова Л. П., Шубина Н. А., Титова О. Т. Исследование влияния ферментативной обработки черной смородины и вишни на качество и стабильность настоек полусладких // Пищевая промышленность. 2020. № 6. С. 8–12. 5. Абрамова И. М., Головачева Н. Е., Морозова С. С., Галлямова Л. П., Шубина Н. А., Титова О. Т. Подбор оптимальных мультиэнзимных композиций для биокатализа высокомолекулярных соединений быстрозамороженных ягод малины // Пищевая промышленность. 2021. № 5. С. 36–39. 6. Галлямова Л. П., Титова О. Т., Головачева Н. Е., Морозова С. С., Абрамова И. М. Комплекс ферментов для эффективной конверсии биокомпонентов инжира при получении пищевых ингредиентов для спиртных напитков // Пищевая промышленность. 2023. № 12. С. 45–48. 7. Макаркина М. А., Джигадло Е. Н., Соколова С. Е. Сортовые особенности химического состава плодов сливы // Селекция и сортовая агротехника плодовых культур. Орел: ВНИИСПК, 2004. С. 125–130. 8. Заремук Р. Ш., Богатырева С. В., Смелик Т. Л. Качество плодов перспективных сортов сливы домашней для Краснодарского края // Плодоводство и виноградарство Юга России. 2014. № 28 (04). С. 1–9. 9. Грушин А. А., Сиднин С. С. Биохимический состав плодов сливы домашней в условиях Нижнего Поволжья // Труды по прикладной ботанике, генетике и селекции. 2017. Т. 178. № 2. С. 48–55. 10. Титова О. Т., Галлямова Л. П., Головачева Н. Е., Морозова С. С., Абрамова И. М. О перспективности применения мультиэнзимной композиции ферментных препаратов при технологической переработке белой сливы // Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 7–9. 11. ГОСТ 32080-2013. Изделия ликероводочные. Правила приемки и методы анализа. М.: Стандартинформ, 2014. № 9–10. 15 с. 12. Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля в виноделии. Симферополь: Таврида, 2009. 304 с. |
|
Авторы Титова Ольга Тихоновна, Галлямова Любовь Павловна, Головачёва Наталья Евгеньевна, канд. техн. наук, Морозова Светлана Семеновна, канд. хим. наук, Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Томгорова С. М., Трофимченко В. А.Исследование влияния природы сахаросодержащего сырья на качественные показатели тиражного и экспедиционного ликеров
С. 23-26 | УДК: 663.253.34 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.004 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Kemp B., Hogan C., Xu S., Dowling L., Inglis D. The Impact of Wine Style and Sugar Addition in liqueur d’expedition (dosage) Solutions on Traditional Method Sparkling Wine Composition // Beverages. 2017. Vol. 3 (7). Р. 1–16. 2. Жёди А. О технологии приготовления экспедиционного ликера. Точка зрения французского энолога // Индустрия напитков. 2014. № 2. С. 32–36. 3. Хузин Ф. К., Ямашев Т. А., Канарская З. А., Канарский А. В., Решетник О. А. Влияние различных подслащивающих веществ на бродильную активность дрожжей // Хлебопродукты. 2013. № 8. С. 36–38. 4. Лукин Н. Д., Пучкова Т. С., Пихало Д. М. Ионообменная очистка сиропов из кукурузного крахмала // Хранение и переработка сельхозсырья. 2017. № 11. С. 21–25. 5. Старовойтова О. В., Мухаметзянова Е. Ю., Решетник О. А. Глюкозно-фруктозный сироп в производстве мучного кондитерского изделия // Вестник технологического университета. 2017. Т. 20 (22). С. 131–134. 6. Гнездилова А. И., Музыкантова А. В., Виноградова Ю. В. Молочный концентрированный сладкий продукт // Молочнохозяйственный вестник. 2017. № 1 (25). I кв. С. 84–90. 7. Кузьмина Е. И., Егорова О. С., Акбулатова Д. Р., Свиридов Д. А., Ганин М. Ю., Шилкин А. А. Новые виды сахаросодержащего сырья для производства пищевой продукции // Пищевые системы. 2022. Т. 5 (2). С. 145–156. 8. Чусова, А. Е., Романюк Т. И., Агафонов Г. В., Алексеева Н. И., Баймашова Н. С. Напиток для диабетиков // Инновационные решения при производстве продуктов питания из растительного сырья. Материалы международной научно-практической конференции Воронеж: Воронежский государственный университет инженерных технологий, 2014. С. 129–134. 9. Зайнуллин Р. А., Кунакова Р. В., Кирсанов В. Ю. Влияние глюкозно-фруктозного сиропа на особенности брожения дрожжей Saccharomyces cerevisiae // Пиво и напитки. 2013. № 6. С. 46–48. 10. Песчанская В. А., Андриевская Д. В., Ульянова Е. В. Перспективы использования глюкозно-фруктозных сиропов при производстве спиртных напитков // Пиво и напитки. 2020. № 3. С. 13–16. 11. Андриевская Д. В., Захаров М. А., Ульянова Е. В., Ободеева О. Н. Изучение влияния сахаросодержащего сырья на качественные характеристики коньяков // Ползуновский вестник. 2021. № 1. С. 34–43. 12. Панасюк А. Л., Кузьмина Е. И., Егорова О. С., Акбулатова Д. Р. Особенности биохимического состава грушевых сброженных дистиллятов, полученных с использованием ГФС // Пиво и напитки. 2022. № 1. С. 38–41. 13. Панасюк А. Л., Кузьмина Е. И., Розина Л. И., Акбулатова Д. Р., Егорова О. С. Перспективы использования сиропов из зернового сырья в производстве плодовой алкогольной продукции // Пищевая промышленность. 2022. № 9. С. 8–11. |
|
Авторы Томгорова Светлана Михайловна, канд. техн. наук, Трофимченко Владимир Александрович, канд. техн. наук ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Витол И. С., Мелешкина Е. П.Композитные виды муки. Часть 1. Обогащение пшеничной муки злаковыми, бобовыми и масличными культурами (обзор)
С. 27-34 | УДК: 664.6/7:664.7 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.005 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Стратегия формирования здорового образа жизни населения, профилактики и контроля неинфекционных заболеваний на период до 2025 года. Приказ Министерства здравоохранения Российской Федерации от 15 января 2020 года № 8 [Электронный ресурс]. URL: https://docs.cntd.ru/document/564215449 (дата обращения: 25.12.2023). 2. Тармаева И. Ю., Ефимова Н. В., Лемешевская Е. П., Богданова О. Г. Оценка питания взрослого населения на современном этапе // Современные проблемы науки и образования. 2017. № 5. С. 9. 3. Тарасенко Н. А., Баранова З. А. Современные исследования в нутрициологии и профилактике нерационального питания (обзор) // Известия вузов. Пищевая технология. 2016. № 4. С. 6–9. 4. Lonnie M., Hooker E., Brunstrom J. M., Korf B. M., Green M. A., Atson A. W., Williams E. A., Stevenson, E. J., Penson S. and Johnston A. M. Protein for Life: Review of Optimal Protein Intake, Sustainable Dietary Sources and the Effect on Appetite in Ageing Adults // Nutrients. 2018. Vol. 10. No. 3. Р. 1–18. 5. Глазкова И. В., Саркисян В. А., Сидорова Ю. С., Мазо В. К., Кочеткова А. А. Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2017. № 12. С. 8–11. 6. Манжесов В. И., Тертычная Т. Н., Пащенко В. Л. Натуральные биокорректоры для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. 2017. № 11. С. 56–59. 7. Codex Alimentarius CAC/GL 9-1987. Basic principles for adding essential nutrients to foods. WHO Press, 2015. 4 p. 8. Слепокурова Ю. И., Жаркова И. М., Казимирова Ю. К., Самохвалов А. А., Тихонова М. Ю. Особенности развития рынка функциональных хлебобулочных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 2020. № 1. С. 102–105. https://doi.org/10.26297/0579-3009.2020.1.29. 9. Митин С. Г., Чеботарев С. Н., Никитин И. А., Аничкина О. А., Иванова Н. Г. Современные тенденции в употреблении хлебопродуктов в РФ и подходы к разработке хлебобулочных изделий для здорового питания // Хлебопродукты. 2022. № 3. С. 40–45. https://doi.org/10.32462/0235-2508-2022-31-3-40-45. 10. Антипова Л. В., Родионова Н. С., Попов Е. С. Тенденции развития научных основ проектирования пищевых продуктов // Известия вузов. Пищевая технология. 2018. № 1. С. 8–10. 11. Вершинина О. Л., Зернаева Е. А., Бондаренко А. Н. Влияние мучной композитной смеси на хлебопекарные свойства ржаной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 2018. № 2–3. C. 44–45. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2018.2-3.11. 12. Вершинина О. Л., Бондаренко А. Н., Зернаева Е. А. Влияние мучной композитной смеси на характеристики углеводно-амилазного комплекса пшеничной муки // Известия вузов. Пищевая технология. 2018. № 2–3. С. 46–48. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2018.2-3.12 13. Филонова Н. Н., Яценко С. В., Садыгова М. К. Разработка рецептуры хлеба с использованием пайзовой муки для повышения качества хлебобулочных изделий // Известия вузов. Пищевая технология. 2019. № 1. С. 30–33. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.1.7. 14. Филонова Н. Н., Садыгова М. К., Иванова З. И., Мавзовин В. С. Влияние пайзовой муки на содержание антиоксидантов в хлебобулочных изделиях // Вестник КрасГАУ. 2022. № 3. С. 210–218. http://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-3-210-218. 15. Русина И. М., Макарчиков А. Ф., Чекан К. Ю., Троцкая Т. П. О перспективах использования муки из пшена при производстве хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2014. Т. 24. № 2. С. 39–45. 16. Белкина Р. И., Губанова В. М., Губанов М. В., Лукьянец М. С. Применение натуральных обогатителей в рецептурах хлеба // Вестник КрасГАУ. 2022. № 9. С. 222–228. http://doi.org/10.36718/1819-4036-2022-9-222-228. 17. Искакова Г. К., Жилкайдаров А., Баймаганбетова Г. Б., Мулдабекова Б. Ж. Влияние композитной муки из зерновых и бобовых культур на показатели качества макаронных изделий // Bulletin Almanach Science Association France-Kazakhsta. 2015. № 1. С. 105–10. 18. Никитин И. А., Свечников А. Ю., Зоц А. Д., Алфимова А. Д., Татраев Д. А., Мириев М. О. Анализ применения зерна сорго и продуктов его переработки в технологии хлебобулочных и мучных кондитерских изделий // Технические науки – от теории к практике. 2016. № 12. С. 123–29. 19. Федотов В. А. К вопросу о составлении композитных смесей из нетрадиционного зернового сырья в хлебопечении // Заметки ученого. 2015. № 6. С. 155–157. 20. Baye Kaleab, Mouquet-Rivier Claire, Icard-Verniere Christele, Rochette Isabelle, Guyot Jean-Pierre. Influence of flour blend composition on fermentation kinetics and phytate hydrolysis of sourdough used to make injera // Food Chemistry. 2013. Vol. 138. No. 1. P. 430–436. http://doi.org/10.1016/j.foodchem. 2012.10.075 21. Агибалова В. С., Тертычная Т. Н., Курчаева Е. Е., Мажулина И. В., Андрианов Е. А. Разработка рецептуры хлеба профилактического назначения с применением муки из цельносмолотого зерна сорго и морковного порошка // Вестник Воронежского государственного аграрного университета. 2015. № 6. С. 46–47. 22. Никонорова Ю., Волкова А. В., Мохова В. И. Влияние сорговой муки на свойства композитных смесей с мукой хлебопекарной // Universum: технические науки. 2020. № 5. 28–31. 23. Никифорова Т. А., Хон И. А., Леонова С. А., Вебер А. Л., Краус С. В. Рациональное использование побочных продуктов мукомольного и крупяного производств // Хлебопродукты. 2020. № 10. С. 30–32. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2020-29-10-30-32. 24. Скрябин В. А., Сухарева В. П. Влияние тонкоизмельчённых пшеничных отрубей на хлебопекарные свойства сортовой пшеничной муки // Хлебопродукты. 2020. № 2. C. 38–42. http://doi.org/10.32462/ 0235 2508 2020 29 2-38-42. 25. Бекболатова М. Б., Шаймерденова Д. А., Чаканова Ж. М., Сарбасова Г. Т., Искакова Д. М., Есмамбетов А. А., Махамбетова А. А. Обогащение хлеба тонкодисперсными порошками отрубей зерновых культур // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2023. Т. 11. № 1. С. 65–78. http://doi.org/10.14529/food230107. 26. Хмелева Е. В., Пенькова Ю. В., Белокрыльская Е. В., Кандроков Р. Х. Влияние полбяных отрубей на хлебопекарные свойства муки и качество пшеничного хлеба // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2019. № 1. С. 90–92. 27. Kong F., Li Y., Xue D., Ding Y., Sun X., Guo X. and Wang W. Physical properties, antioxidant capacity, and starch digestibility of cookies enriched with steam-exploded wheat bran // Frontiers in Nutrition. 2022. Vol. 9. Article 1068785. http://doi.org/10.3389/ fnut.2022.1068785. 28. Жаркова И. М., Мирошниченко Л. А., Звягин А. А., Бавыкина И. А. Мука из амаранта: характеристики, сравнительный анализ, возможности применения // Проблемы питания. 2014. Т. 83. № 1. С. 67–73. 29. Ружило Н. С. Использование семян амаранта в хлебобулочных изделиях // Пищевая промышленность. 2015. № 12. С. 56–58. 30. Шмалько Н. А. Современные технологии ржано-пшеничного хлеба с использованием амарантовой муки // Известия вузов. Пищевая технология. 2021. № 2–3. С. 6–9. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2021.2–3.1. 31. Шмалько Н. А. Рациональные технологии пшеничных хлебобулочных изделий с использованием амарантовой муки // Известия вузов. Пищевая технология. 2021. № 4. С. 6–9. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2021.4.1 32. Bochkarev M. S., Egorova E. Y., Reznichenko I. Y., Poznyakovskiy V. M. Reasons for the ways of using oilcakes in food industry // Foods and Raw Materials. 2016. Vol. 4. No. 1. С. 4–12. http://doi.org/10.21179/2308-4057-2016-1-4-12. 33. Derkanosova N. M., Stakhurlova A. A., Pshenichnaya I. A., Ponomareva I. N., Peregonchaya O. V., Sokolova S. A. Amaranth as a bread enriching ingredient // Foods and Raw Materials. 2020. Vol. 8. No. 2. P. 223–231. http://doi.org/10.21603/ 2308-4057-2020-2-223-231. 34. Белявская И. Г., Богатырева Т. Г., Нефедова Т. С., Новикова Д. О., Уварова А. Г. Использование муки псевдозерновой культуры киноа в технологии хлебобулочных изделий // Хлебопечение России. 2018. № 2. С. 19–24. 35. Новикова Д. О., Нефедова Т. С., Белявская И. Г. Перспективы использование киноа в хлебопекарном производстве // Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России: кадры и наука. М.: изд-во МГУПП, 2017. С. 69–74. 36. Елисеева Л. Г., Жиркова Е. В., Кокорина Д. С. Формирование показателей качества и пищевой ценности пшеничного хлеба с применением муки киноа // Известия вузов. Пищевая технология. 2019. № 2–3. С. 35–38. http://doi.org/10.26297/0579-3009.2019.2-3.9. 37. Sparvoli F., Laureati M., Pilu R., Paglia¬rini E., Toschi I., Giuberti G., Fortunati P., Daminati M. G., Cominelli E., Bollini R. Exploitation of Common Bean Flours with Low Antinutrient Content for Making Nutritionally Enhanced Biscuits // Frontiers in Plant Science. 2016. No. 7. P. 1–14. https://doi.org/ 10.3389/fpls.2016.00928. 38. Марадудин М. С., Симакова И. В., Смоленцева А. А., Шелкова Я. И. Влияние муки фасоли на реологические и хлебопекарные свойства теста из композитной смеси на основе муки пшеницы // Пищевая промышленность. 2020. № 4. C. 17–21. http://doi.org/10.24411/0235-2486-2020-10039. 39. Симакова И. В., Марадудин М. С., Стрижевская В. Н., Романова Х. С., Вебер А. Л. Исследование функционально-технологических свойств композитных смесей из муки пшеницы и фасоли зерновой отечественных селекционных сортов // Пищевая промышленность. 2019. № 3. С. 45–49. 40. Plustea L., Negrea M., Cocan I., Radulov I., Tulcan C., Berbecea A., Popescu I., Obistioiu D., Hotea I., Suster G., Boeriu A. E., Alexa E. Lupin (Lupinus spp.)-Fortified Bread: A Sustainable, Nutritionally, Functionally, and Technologically Valuable Solution for Bakery // Foods. 2022. Vol. 11. No. 14. Article 2067. https://doi.org/ 10.3390/foods11142067. 41. Villarino C. B., Jayasena V., Coorey R., Chakrabarti-Bell S., Johnson S. K. Nutritional, Health, and Technological Functionality of Lupin Flour Addition to Bread and Other Baked Products: Benefits and Challenges // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2013. Vol. 56. No. 5. P. 835–857. https://doi.org/10.1080/10408398.2013.814044. 42. Казанцева И. Л., Кулеватова Т. Б., Злобина Л. Н. К вопросу применения муки из зерна нута в технологии мучных кондитерских изделий // Зернобобовые и крупяные культуры. 2018. № 1 (25). С. 76–81. 43. Музюкин И. Л., Лаврова Л. Ю., Ермаков С. А., Борцова Е. Л. Моделирование органолептических показателей качества рецептуры нутового хлеба с добавлением псиллиума // Хлебопродукты. 2023. № 8. С. 44–48. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-8-44-48. 44. Лаврова Л. Ю., Борцова Е. Л., Ермаков С. А., Музюкин И. Л. Нутовый хлеб // Хлебопродукты. 2023. № 3. С. 64–66. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2023-32-3-64-66. 45. Зверев С. В., Бондаренко Ю. В., Глухова Е. В. Использование смесей на базе зерна бобовых культур в хлебопекарной отрасли // Хлебопродукты. 2021. № 10. С. 36–40. http://doi.org/10.32462/0235-2508-2021-30-10-36-40. 46. Конева С. И. Особенности использования продуктов переработки семян льна при производстве хлебобулочных изделий // Ползуновский вестник. 2016. № 3. С. 35–37. 47. Бегулов М. Ш., Сычева Е. О. Технология хлебопечения с использованием льняного жмыха // Известия ТСХА. 2017. Вып. 3. С. 110–126. 48. Варивода А. А. Использование побочной продукции масложирового производства в качестве функциональных ингредиентов для хлебопекарной отрасли // Ползуновский вестник. 2019. № 3. С. 3–7. http://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2019.03.001. 49. Мачихина Л. И., Мелешкина Е. П., Приезжева Л. Г., Смирнов С. О., Жученко А. А., Рожмина Т. А. Создание технологии производства новых продуктов питания из семян // Хлебопродукты. 2012. № 6. С. 54–58. 50. Абуова А. Б., Чинарова Э. Р., Рустемова А. Ж. Значение композиционных смесей из муки зерновых культур и масличного рапса в технологии приготовления печенья // Вестник Алматинского технологического университета. 2016. № 1 (110). С. 8–13. 51. Yuksel F., Karaman S., Kayacier A. Enrichment of wheat chips with omega-3 fatty acid by flaxseed addition: textural and some physicochemical properties // Food Chemistry. 2014. Vol. 145. P. 910–917. https://doi.org/10.1016/ j.foodchem.2013.08.079. 52. Parikh M., Maddaford T. G., Austria J. A., Aliani M., Netticadan T., Pierce G. N. Dietary flaxseed as a strategy for improving human health // Nutrients. 2019. Vol. 11. No. 5. P. 1171. http://doi.org 10.3390/nu11051171. |
|
Авторы Витол Ирина Сергеевна, канд. биол. наук, Мелешкина Елена Павловна, д-р техн. наук ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Крюкова Е. В., Коденцова В. М., Рисник Д. В., Дарий С. Г.Биологически активные вещества в качестве функциональных компонентов специализированных пищевых продуктов
С. 35-38 | УДК: 577.16 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.006 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Вржесинская О. А., Коденцова В. М., Хайдерь Х. Ш. и др. Влияние приема напитка с витаминами и пищевыми волокнами на витаминный статус пациентов с сахарным диабетом 2-го типа и ожирением // Вопросы диетологии. 2018. Т. 8. № 4. С. 5–12. DOI: 10.20953/2224-5448-2018-4-5-12. 2. Глазкова И. В., Саркисян В. А., Сидорова Ю. С. и др. Основные этапы оценки эффективности специализированных пищевых продуктов // Пищевая промышленность. 2017. № 12. С. 8–11. 3. Единые санитарно-эпидемиологические и гигиенические требования к товарам, подлежащим санитарно-эпидемиологическому надзору (контролю) (Глава II. Раздел 1. Требования безопасности и пищевой ценности пищевой продукции) / Утверждены Решением Комиссии Таможенного союза от 28 мая 2010 г. № 299. 4. Коденцова В. М., Вржесинская О. А., Леоненко С. Н. и др. Многокомпонентный специализированный пищевой продукт для пациентов с диабетической нефропатией и ожирением: ожидаемый и достигнутый эффект // Вопросы диетологии. 2022. Т. 12. № 2. С. 5–14. DOI: 10.20953/2224-5448-2022-2-5-14. 5. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Крюкова Е. В., Дарий С. Г. Функциональные ингредиенты для специализированных пищевых продуктов: вопросы, требующие решения // Медицинский алфавит. 2023. № 8. С. 8–13. DOI: 10.33667/2078-5631-2023-8-8-13. 6. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Ладодо О. Б. Функциональный ингредиент таурин: адекватные и клинически эффективные дозы // Медицинский совет. 2022. Т. 16. № 14. С. 88–95. DOI: 10.21518/2079-701X-2022-16-14-88-95. 7. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Саркисян В. А., Фролова Ю. В. Адекватные и клинически эффективные уровни потребления куркумина // Вопросы питания. 2022. Т. 91. № 5. С. 6–15. DOI: 10.33029/0042-8833-2022-91-5-6-15. 8. Maleki V., Mahdavi R., Hajizadeh-Sharafabad F., Alizadeh M. The effects of taurine supplementation on oxidative stress indices and inflammation biomarkers in patients with type 2 diabetes: a randomized, double-blind, placebo-controlled trial // Diabetology & Metabolic Syndrome. 2020. Vol. 12 (9). DOI: 10.1186/s13098-020-0518-7. 9. Martini D., Negrini L., Marino M., et al. What is the current direction of the research on carotenoids and human health? An overview of registered clinical trials // Nutrients. 2022. Vol. 14 (6). Art. 1191. DOI: 10.3390/nu14061191. 10. Qaradakhi T., Gadanec L. K., McSweeney K. R., et al. The anti-inflammatory effect of taurine on cardiovascular disease // Nutrients. 2020. Vol. 12 (9). Art. 2847. DOI: 10.3390/nu12092847. 11. Toti E., Chen C.-Y. O., Palmery M., et al. Non-provitamin A and provitamin A carotenoids as immunomodulators: recommended dietary allowance, therapeutic index, or personalized nutrition? // Oxidative Medicine and Cellular Longevity. 2018. Vol. 2018. Art. 4637861. DOI: 10.1155/2018/4637861. |
|
Авторы Крюкова Елизавета Вячеславовна, д-р техн. наук, профессор, Дарий Сергей Геннадьевич Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Коденцова Вера Митрофановна, д-р биол. наук, профессор Федеральный исследовательский центр питания, биотехнологии и безопасности пищи, 109240, Москва, Устьинский пр-д, д. 2/14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Рисник Дмитрий Владимирович, канд. биол. наук Московский государственный университет имени М. В. Ломоносова, 119234, Москва, Ленинские горы, д. 1, стр. 12, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ
Шкрабтак Н. В., Помозова В. А., Киселева Т. Ф., Фролова Н. А., Праскова Ю. А.Исследование пищевой ценности обогащенных макаронных изделий
С. 39-41 | УДК: 672.81.05 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.007 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Токанова А. Ж., Ерланкызы А., Нурымхан Г. Н. Повышение биологической ценности макаронных изделий с использованием нетрадиционного сырья // Студенческий вестник. 2020. № 155 (113). С. 92–96. 2. Щеколдина Т. В. Разработка технологических решений производства безглютеновых макаронных изделий на основе квиноа (Chenopodium quinoa Willd.) // Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов. 2019. № 6 (59). С. 56–62. 3. Ахлан Т. Б., Жумалиева Г. Е., Мулдабекова Б. Ж. Влияние порошка крапивы двудомной на качественные показатели макаронных изделий // Вестник Алматинского технологического университета. 2020. № 3. С. 52–56. 4. Масленникова М. С., Соловьева Н. Л. Разработка составов и технологии получения таблеток с экстрактом листьев оливы, стандартизированного по гидрокситирозолу // Разработка и регистрация лекарственных средств. 2021. Т. 10. № 3. С. 47–53. 5. Смирнов С. О., Фазуллина О. Ф. Использование нетрадиционного сырья в производстве макаронных изделий повышенной пищевой ценности // Техника и технология пищевых производств. 2019. Т. 49. № 3. С. 454–469. 6. Малютина Т. Н., Туренко В. Ю. Исследование влияния нетрадиционного вида муки на качество макаронных изделий из мягкой пшеницы // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2016. Т. 70. № 4. С. 166–171. 7. Мелешкина Л. Е., Червякова Н. В. Потребительские свойства и пищевая ценность макаронных изделий с растительными обогащающими добавками // Ползуновский вестник. 2020. № 4. С. 36–39. 8. Фазуллина О. Ф., Смирнов С. О., Королев А. А. Исследование показателей качества макаронных изделий из полбы // Вестник КрасГАУ. 2020. № 1 (154). С. 126–131. 9. Наумова Н. Л., Бец Ю. А. Химический состав и качество макаронных изделий модифицированной рецептуры // Modern Science. 2020. № 9–2. С. 33–38. 10. Нагудова Ф. Х., Иванова З. А., Теммоев М. И. Использование нетрадиционного сырья при производстве макаронных изделий // Известия Кабардино-Балкарского государственного аграрного университета им. В. М. Кокова. 2014. № 3 (5). С. 56–57. |
|
Авторы Шкрабтак Наталья Викторовна, д-р техн. наук, Праскова Юлия Александровна, канд. техн. наук Амурский государственный университет, 675027, Амурская обл., г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, д. 21, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Помозова Валентина Александровна, д-р техн. наук, профессор Уральский государственный экономический университет, 620000, г. Екатеринбург, ул. 8 Марта, д. 62, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Киселева Татьяна Федоровна, д-р техн. наук, профессор Кемеровский государственный университет, 650056, г. Кемерово, б-р Строителей, д. 47, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Фролова Нина Анатольевна, д-р техн. наук Калининградский государственный технический университет, 236022, г. Калининград, Советский пр-т, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э., Ярахмедова Д. А., Демиров М. А., Демиров З. А.Усовершенствование технологии пюре из яблок и шиповника для функционального питания с применением СВЧ-разваривания сырья и высокотемпературной ступенчатой стерилизации
С. 42-46 | УДК: 664.859.4 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.008 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Азадова Э. Ф., Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф. Использование электромагнитного поля СВЧ при производстве консервов для детского питания // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 5. С. 55–57. 2. Азадова Э. Ф., Ахмедов М. Э., Мукаилов М. Д. Инновационные технологии производства яблочного пюре для детского питания // Проблемы развития АПК региона. 2015. Т. 21 (№ 1). С. 57–60. 3. Азадова Э. Ф., Дарбишева А. М., Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. Инновационные технологии производства консервированного компота из груш для детского питания // Вестник Международной академии холода. 2015. № 3. С. 9–12. 4. Ахмедов М. Э. Интенсификация технологии тепловой стерилизации консервов «Компот из яблок» с предварительным подогревом плодов в ЭМП СВЧ // Известия вузов. Пищевая технология. 2008. № 1. С. 15–16. 5. Бабарин В. П. Тепловая стерилизация плодоовощных консервов: дисc. … д-ра техн. наук / В. П. Бабарин. М., 1994. 400 с. 6. Батталов С. Б., Казиев М.-Р. А., Ахмедов М. Э., Рахманова М. М. Биохимический состав сортов и гибридов дагестанского абрикоса и совершенствование технологии переработки их в консервированные компоты // Пищевая промышленность. 2021. № 10. С. 69–74. 7. Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э., Исмаилов Т. А. Стерилизация компотов в стеклянной таре СКО 1-82-1000 со ступенчатым нагревом и охлаждением в статическом состоянии // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 4. С. 88–90. 8. Демирова А. Ф., Исмаилов Т. А., Ахмедов М. Э. Ротационный ступенчатый нагрев компотов в горячей воде с воздушным и воздушно-водоиспарительным охлаждением консервов // Известия вузов. Пищевая технология. 2010. № 6. С. 90. 9. Дроздова Т. М., Влощинский П. Е., Позняковский В. М. Физиология питания: учебник для вузов. Новосибирск: Сибирское университетское издательство, 2007. 352 с. 10. Ильясова С. А., Ахмедов М. Э., Касьянов Г. И. Новые технические и технологические решения производства абрикосового компота с высоким нутриентным составом // Пищевая промышленность. 2022. № 7. С. 85–88. 11. Патент РФ №2796519 МПК A23L2/02. Аппарат для пастеризации и вакуумной обработки консервируемых продуктов в электромагнитном поле сверхвысокой частоты / Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Алибекова М. М., Рахманова Р. А., Алибекова М. М. Заявка № 2021104506; заявл. 24.02.2021; опубл. 25.05.2023. Бюлл. № 15. 12. Патент РФ №2796521 МПК A23L3/00. Устройство для предварительной обработки плодов и ягод / Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Рахманова М. М., Алибекова М. М. Заявка № 2021104508; заявл. 24.02.2021; опубл. 25.05.2023. Бюлл. №15. 13. Патент РФ на полезную модель №183292 МПК A23L3/000. Автоклавная корзина / Ахмедов М. Э., Демирова А. Ф., Догеев Г. Д., Рахманова М. М., Алибекова М. М. Заявка № 2021104506; заявл. 24.02.2021; опубл. 25.05.2023. Бюлл. № 15. 14. Рахманова М. М., Демирова А. Ф., Ахмедов М. Э. Новый способ производства компота из винограда в самоэксгаустируемых стеклобанках 1-82-500 // Пищевая промышленность. 2022. № 1. С. 21–23. 15. Сборник технологических инструкций по производству консервов Т-2. М., 1977. 431 с. 16. Флауменбаум Б. Л., Танчев С. С., Гришин М. А. Основы стерилизации пищевых продуктов. М.: Агропромиздат, 1986. |
|
Авторы Демирова Амият Фейзудиновна, д-р техн. наук, Ахмедов Магомед Эминович, д-р техн. наук Дагестанский государственный технический университет, 367015, Республика Дагестан, г. Махачкала, пр-т Имама Шамиля, д. 70, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Ярахмедова Диана Алимовна ООО Центр медицины и диагностики "Мой доктор", 367008, г. Махачкала, ул. Абдулы Алиева, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Демиров Микаил Алимович, Демиров Заур Алимович Первый Санкт-Петербургский государственный медицинский университет им. И. П. Павлова, 197022, г. Санкт-Петербург, ул. Льва Толстого, д. 6/8, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Котлова Д. С., Марадудин М. С., Стрижевская В. Н., Симакова И. В.Разработка комбинированных рыбных масс на основе сома клариевого и муки фасоли для функционального питания
С. 47-52 | УДК: 664.8:63.83.52:62.503.56 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.009 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Симакова И. В., Стрижевская В. Н., Рахманова Г. Ю. Медико-биологические аспекты питания и организации профилактики алиментарно-зависимых заболеваний: учебное пособие / Саратовский государственный аграрный университет. Саратов: Амирит, 2017. 132 с. 2. Прогноз научно-технологического развития агропромышленного комплекса Российской Федерации на период до 2030 года / Минсельхоз России. Национальный исследовательский университет «Высшая школа экономики». М.: НИУ ВШЭ, 2017. 140 с. 3. Цибизова М. Е. Расширение ассортимента кулинарной продукции из объектов товарной аквакультуры // Вестник МГТУ. 2018. Т. 21. № 3. С. 513–523. 4. Тутельян В. А. и др. Научные основы здорового питания. М.: Панорама, 2010. 816 с. 5. Диетология. Руководство / под редакцией Барановского А. Ю. 3-е издание. СПб.: Спутник врача, 2008. 1024 с. 6. Абрамова Л. С. Обоснование технологии поликомпонентных продуктов питания с задаваемой структурой и комплексом показателей адекватности на основе рыбного сырья; автореферат дисс. … д-ра техн. наук: 05.18.04 / Абрамова Любовь Сергеевна. Калининград, 2003. 53 с. 7. Власов В. А. Выращивание клариевого сома (Clariasgariepinus Burchell) при различных условиях содержания и кормления // Состояние и перспективы развития пресноводной аквакультуры. Доклады Международной научно-практической конференции. М.: издательство РГАУ МСХА им. К. А. Тимирязева, 2013. С. 141–150. 8. Басова Е. В., Иванова Е. Е., Скляров В. Я. Технохимическая характеристика клариевого сома // Известия вузов. 2013. № 5–6. С. 18–20. 9. Артемов Р. В., Арнаутов М. В., Артемов А. В., Коноваленко Е. С. Исследование биологической ценности и функционально-технологических свойств перспективных объектов аквакультуры // Рыбное хозяйство. 2016. № 1. С. 74–77. 10. Лебедева Е. Ю. Формирование качества рыборастительных продуктов повышенной пищевой ценности из мяса рыб, выращенных в условиях замкнутого водоснабжения; автореферат дисс. … канд. техн. наук: 05.18.04 / Лебедева Екатерина Юрьевна. Астрахань, 2022. 20 с. 11. Шамкова Н. Т., Зайко Г. М., Чепикова Ю. И., Чанева М. Новые кулинарные изделия на основе рыбного фарша для питания детей школьного возраста // Материалы Международной научно-технической интернет-конференции «Актуальные проблемы выращивания и переработки прудовой рыбы». Краснодар: КубГТУ, 2012. С. 107–109. 12. Белоусова С. В., Запорожская С. П., Шубина Л. Н., Косенко О. В., Стриженко А. В., Баранова К. В., Нищета О. Ф. Изменение функционально-технологических характеристик муки из фасоли в зависимости от влияния различных технологических факторов // Современные научные исследования и инновации в области применения суб- и сверхкритических технологий: Сборник материалов международной научно-технической интернет-конференции. Краснодар: издательство КубГТУ, 2014. С. 57–61. 13. ГОСТ 1368-2003 Рыба. Длина и масса. М.: Стандартинформ, 2010. 12 с. 14. ГОСТ 7631-2008 Рыба, нерыбные объекты и продукция из них. Методы определения органолептических и физических показателей. М.: Стандартинформ, 2011. 12 с. 15. ГОСТ 7636-85 Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа. М.: Стандартинформ, 2005. 86 с. (ИУС № 12. 2005 г.) 16. ГОСТ 10846-91. Зерно и продукты его переработки. Метод определения белка. М.: Стандартинформ, 2009. 8 с. 17. ГОСТ 29033-91. Зерно и продукты его переработки. Определение жирности. М.: Стандартинформ, 2004. 6 с. 18. Химический состав российских пищевых продуктов: справочник / под редакцией чл.-корр. МАИ, профессора И. М. Скурихина и академика РАМН, профессора В. А. Тутельяна. М.: ДеЛи принт, 2002. С. 96–97, 126, 127. 19. Типсина Н. Н., Варфоломеева Т. Ф. Расчет пищевой ценности хлебобулочных и кондитерских изделий: методические указания. Красноярск: Красноярский государственный аграрный университет, 2016. 41 с. 20. Новейший сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: ООО «Дом славянской книги», 2017. С. 505–506. 21. Марадудин М. С., Симакова И. В., Болотова Н. В., Федонников А. С. Нутрициологический потенциал фасоли в создании пищевых продуктов // Вопросы детской диетологии. 2022. № 20 (3). С. 67–74. 22. МР 2.3.1.0253-21 Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. М., 2021. 72 с. |
|
Авторы Котлова Дарья Сергеевна, аспирант Саратовский государственный университет генетики, биотехнологии и инженерии им. Н.И. Вавилова, 410010, Россия, г. Саратов, Театральная пл., д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Марадудин Максим Серафимович, канд. техн. наук, Стрижевская Виктория Николаевна, канд. техн. наук, Симакова Инна Владимировна, д-р техн. наук, профессор Научно-производственный центр технологий здорового питания (Саратовский государственный медицинский университет им. В. И. Разумовского), 410012, Россия, г. Саратов, ул. Б. Казачья, д. 112, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
ПИЩЕВАЯ БИОТЕХНОЛОГИЯ
Римарева Л. В., Крючкова Е. Р., Серба Е. М., Игнатова Н. И., Погоржельская Н. С., Оверченко М. Б. Биотехноло- гические аспекты переработки нетрадиционного зернового сырья для производства спиртных напитков
С. 53-59 | УДК: 663.54 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.010 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Серба Е. М., Шелехова Н. В., Веселовская О. В., Абрамова И. М., Римарева Л. В. Исследование различных сортов тритикале для использования их в спиртовом производстве // Пиво и напитки. 2014. № 6. С. 14–19. 2. Аскарбеков Э. Б., Байгазиева Г. И. Использование сахарного сорго в производстве спирта // Вестник Алматинского технологического университета. 2015. № 4. С. 77–79. 3. Крикунова Л. Н., Песчанская В. А., Дубинина Е. В. Некоторые аспекты производства дистиллята из клубней топинамбура. Часть 1. Динамика распределения летучих компонентов при дистилляции сброженного сусла // Техника и технология пищевых производств, 2017. № 1 (44). С. 17–23. 4. Oganesyants L. A., Peschanskaya V. A., Krikunova L. N., Dubinina E. V. Research of technological parameters and criteria for evaluating distillate production from dried jerusalem artichoke // Carpathian Journal of Food Science and Technology. 2019. Vol. 11. No. 2. P. 185–196. https://doi.org/10.34302/crpjfst/2019.11.2.15 5. Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Микуляк А. А., Иванов В. В. Обоснование перспективы использования гречихи в производстве оригинальных спиртных напитков // Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 45–47. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.012 6. Оганесянц Л. А., Кобелев К. В., Крикунова Л. Н., Песчанская В. А. Технико-экономическое обоснование выбора сырья для производства зерновых дистиллятов // Пиво и напитки. 2014. № 2. С. 10–13. 7. Серба Е. М., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Белокопытова Е. Н., Римарева Л. В. Состав концентрированного зернового сусла, приготовленного из различных видов зернового сырья // Актуальные вопросы индустрии напитков: сборник трудов. 2018. № 2. С. 166–170. http://doi.org/10.21323/978-5-6041190-3-7-2018-2-166-170. 8. Егорова Е. Ю., Мороженко Ю. В. Методические подходы к разработке и оценке качества новых напитков группы «Дистилляты». Часть 2. Выбор сырья // Ползуновский вестник. 2018. № 2. С. 17–21. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2018.02.004 9. Абрамова И. М., Римарева Л. В., Туршатов М. А. Исходные требования к качеству зернового сырья, обеспечивающие высокие показатели эффективности производства спирта. М.: «Библиоглобус», 2019. 114 с. 10. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Серба Е. М., Мартыненко Н. Н., Кривова А. Ю. Влияние ферментативных комплексов на метаболизм спиртовых дрожжей и накопление ионов неорганической природы в концентрированном сусле // Вестник Российской сельскохозяйственной науки. 2016. № 3. С. 28–31. 11. Римарева Л. В., Серба Е. М., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Погоржельская Н. С., Кривова А. Ю. Роль ферментативного катализа в производстве спирта // Пищевая промышленность. 2021. № 9. С. 5–52. http://doi.org/10.52653/РРI.2021.9.9.021 12. Серба Е. М., Абрамова И. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Грунин Е. А. Влияние ферментных препаратов на технологические показатели зернового сусла и качество спирта // Пиво и напитки. 2018. № 1. С. 50–54. 13. Rimareva L. V., Serba E. M., Overchenko М. B., Shelekhova N. V., Ignatova N. I., Pavlova A. A. Enzyme complexes for activating yeast generation and ethanol fermentation // Foods and Raw Materials. 2022. Vol. 10. No. 1. P. 127–136. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2022-1-127-136. 14. Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б. и др. Роль биокатализа в технологиях переработки зернового сырья // Пищевая промышленность. 2022. № 5. С. 13–15. http://doi.org/10.52653/PPI.2022.5.5.003 15. Агафонов Г. В., Чусова А. Е., Ковальчук Н. С., Зуева Н. В. Возможность применения гречихи в технологии ферментированного солода // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. 2018. Т. 80. № 4. С. 170–176. https://doi.org/10.20914/2310-1202-2018-4-170-176 16. Fischer S., Becker T., Tokpohozin S. E. Optimization of malting conditions for two landraces of West African sorghum and influence of mash bio-acidification on saccharification improveme // Journal of Cereal Science. 2019. Vol. 85. Р. 192–198. http://doi.org/10.1016/J.JCS.2018.12.011 17. Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Микуляк А. А. Аспекты комплексного использования нетрадиционного растительного сырья (Sorghum) в биотехнологических производствах // Вестник ЮУрГУ. Серия «Пищевые и биотехнологии». 2023. Т. 11. № 4. С. 27–35. http://doi.org/10.14529/food230403 18. Танашкина Т. В., Семенюта А. А., Троценко А. С., Клыков А. Г. Безглютеновые слабоалкогольные напитки из светлого и томленого гречишного солода // Техника и технология пищевых производств. 2017. Т. 45. № 2. С. 74–80. http://doi.org/10.21179/2074-9414-2017-2-74-80. 19. Семенюта А. А., Танашкина Т. В. Солодоращение гречихи: способы замачивания зерна и их влияние на качество солода // Вестник КрасГАУ. 2021. № 1 (166). С. 143–149. 20. Римарева Л. В., Серба Е. М., Соколова Е. Н., Игнатова Н. И., Фурсова Н. А. К вопросу о целесообразности использования ягод черной смородины для получения оригинальных зерно-фруктовых дистиллятов // Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 61–63. http://doi.org/10.52653/PPI.2023.5.5.017 21. Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Крючкова Е. Р., Крыщенко Ф. И., Медриш М. Э. Биотехнологические аспекты использования гречихи в производстве оригинальных спиртных напитков // Биотехнология. 2023. Т. 39. № 2. С. 10–16. 22. Римарева Л. В., Кривова А. Ю., Шелехова Н. В., Оверченко М. Б., Серба Е. М. Каталитические особенности протеаз и фитаз при переработке полимеров тритикалевого сусла в производстве спирта // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2019. № 3. С. 184–190. http://doi.org/10.21323/978-5-6043128-4-1-2019-3-184-190 23. Клинцевич В. Н., Флюрик Е. А. Способы использования лузги гречихи посевной: обзор // Труды БГТУ. Cерия 2 «Химические технологии, биотехнологии, геоэкология». Минск: БГТУ, 2020. № 1 (229). С. 68–81. 24. Алабушев А. В., Ковтунов В. В., Лушпина О. А. Сорго зерновое – перспективное сырьё для производства крахмала // Достижения науки и техники АПК. 2016. Т. 30. № 7. С. 64–66. 25. Серба Е. М., Римарева Л. В., Чан В. Т., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Павлова А. А., Абрамова И. М. Влияние особенностей состава зерна сорго на эффективность его микробной конверсии в этанол и лизин // Журнал Сибирского федерального университета. Серия «Биология». 2022. Т. 15. № 3. С. 347–362. http://doi.org/10.17516/1997-1389-0392 26. Николаев С. И., Карапетян А. К., Струк А. Н., Струк М. В. Сравнительный химический состав и питательность зерна кукурузы и сорго // Известия Нижневолжского агроуниверситетского комплекса: наука и высшее профессиональное образование. 2018. № 2. С. 293–302. 27. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Серба Е. М., Игнатова Н. И., Шелехова Н. В. Конверсия полимеров зерна пшеницы и кукурузы под влиянием фитолитических и протеолитических ферментов. // Сельскохозяйственная биология. 2021. Т. 56. № 2. С. 374–383. http://doi.org/10.15389/agrobiology.2021.2.374rus 28. Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Кривова А. Ю., Серба Е. М. Генерация спиртовых дрожжей на средах, приготовленных из зерновых культур с различным содержанием фитата // Пищевая промышленность. 2019. № 4. С. 83–85. 29. Polyakov V. A., Serba E. M., Overchenko M. B., Ignatova N. I., Rimareva L. V. / Еffects of a complex phytase-containing enzyme preparation on the rye fermentation process // Foods and Raw Materials. 2019. Vol. 7. No. 2. P. 221–228. http://doi.org/10.21603/2308-4057-2019-2-221-228. 30. Мартыненко Г. Е. Интродукция генов инорайонных сортов в геном Fagopyrum esculentum Moench // Земледелие. 2018. № 4. С. 39–42. http://doi.org/10.24411/0044-3913-2018-10412. 31. Dezelak M., Zarnkow M., Becker T., Kosir I. J. Processing of bottom-fermented gluten free beer like beverages based on buckwheat and quinoa malt with chemical and sensory characterization // Journal of the Institute of Brewing. 2014. Vol. 120. No. 4. P. 360–370. 32. Zielinski H., Ciesarova Z., Kukurova K., Zielinska D., et al. Effect of fermented and unfermented buckwheat flour on functional properties of gluten-free muffins // Journal of food science and technology. 2017. Vol. 54. No. 6. P. 1425–1432. 33. Starowicz M., Koutsidis G., Zielinski H. Sensory analysis and aroma compounds of buckwheat containing products – a review // Critical reviews in food science and nutrition. 2018. Vol. 58. No. 11. P. 1767–1779. 34. Танашкина Т. В., Перегоедова А. А., Семенюта А. А., Боярова Д. А. Безглютеновые гречишные квасы с добавлением пряно-ароматического сырья // Техника и технология пищевых производств. 2020. Т. 50. № 1. С. 70–78. 35. Алабушев А. В., Ковтунов В. В., Ковтунова Н. А., Горпиниченко С. И. Семеноводство сорго зернового в Ростовской области // Аграрная наука Евро-Северо-Востока. 2016. № 1. С. 12–15. 36. Ковтунова Н. А., Ерешко А. С., Ржевская А. А. Итоги испытания новых сортов и гибридов сахарного сорго. Научное обозрение // Международный научно-практический журнал. 2017. № 2. С. 4–7. 37. Серба Е. М., Оверченко М. Б., Римарева Л. В., Игнатова Н. И., Орехова А. Е., Павлова А. А. Способы ферментативно-гидролитической подготовки зернового сусла для спиртового брожения // Вестник российской сельскохозяйственной науки. 2020. № 5. С. 52–56. http://doi.org/ 10.30850/vrsn/2020/5/52-56 38. Абрамова И. М., Медриш М. Э., Савельева В. Б., Романова А. Г., Гаврилова Д. А. Исследование летучих примесей в спиртных напитках, изготовленных из выдержанных зерновых дистиллятов // Пищевая промышленность. 2018. № 7. С. 74–76. 39. Абрамова И. М., Медриш М. Э., Савельева В. Б., Приёмухова Н. В., Романова А. Г., Преснякова О. П. Сравнительный анализ методов исследования примесей в дистиллятах и спиртных напитках на их основе // Хранение и переработка сельхозсырья. 2018. № 2. С. 14–19. 40. Серба Е. М., Римарева Л. В., Оверченко М. Б., Игнатова Н. И., Медриш М. Э., Павлова А. А., Соколова Е. Н. Подбор мультиэнзимной композиции и условий подготовки концентрированного зернового сусла // Известия вузов. Прикладная химия и биотехнология. 2021. Т. 11. № 3 (38). С. 384–392. http://doi.org/10.21285/2227-2925-2021-11-3-384-392 |
|
Авторы Римарева Любовь Вячеславовна, д-р техн. наук, профессор, академик РАН, Крючкова Елизавета Романовна, Серба Елена Михайловна, д-р биол. наук, член-корр. РАН, Игнатова Надежда Иосифовна, Погоржельская Наталия Сергеевна, канд. техн. наук, Оверченко Марина Борисовна, канд. техн. наук ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Абрамова И. М., Туршатов М. В., Кононенко В. В., Кривченко В. А., Соловьев А. О., Никитенко В. Д., Медриш М. Э.Исследование образования летучих примесей и органических кислот при совместном сбраживании зернового и яблочного сырья
С. 60-63 | УДК: 663.1 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.011 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Damir Stanzer, Karla Hanousek Cˇicˇa, Milenko Blesic, et al. Alcoholic Fermentation as a Source of Congeners in Fruit Spirits // Foods. 2023. Vol. 12. No. 10. P. 1951. https://doi.org/10.3390/foods12101951 2. Коденцова В. М., Рисник Д. В., Серба Е. М. и др. Современные предпосылкидля комплексной переработки яблочного сырья // Пищевая промышленность. 2023. № 7. С. 33–39. DOI: 10.52653/PPI.2023.7.7.007. EDN BFRFMN. 3. Абрамова И. М., Туршатов М. В., Соловьев А. О. и др. О производстве этилового спирта и дистиллятов с использованием фруктового сырья совместно с зерновым //Пищевая промышленность. 2023. № 5. С. 67–69. DOI: 10.52653/PPI.2023.5.5.019. EDN DJGAMP. 4. Никитенко В. Д. Исследования по совместному сбраживанию зернового и фруктового сырья с целью получения алкогольной продукции с оригинальными органолептическими характеристиками // Вопросы питания. 2023. Т. 92. № S5 (549). С. 251–252. DOI: 10.33029/0042-8833-2023-92-5s-313. EDN DFNMYQ. 5. Туршатов М. В., Абрамова И. М., Леденев В. П. и др. Технологические основы получения дистиллятов и спирта из зерно-фруктового сырья для создания оригинальных спиртных напитков // Пищевая промышленность: наука и технологии. 2023. Т. 18. № 4. ISSN 2073-4794 (Print). 6. Инструкция по технохимическому и микробиологическому контролю спиртового производства. М.: ДеЛи принт, 2007. 480 с. |
|
Авторы Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук, Туршатов Михаил Владимирович, канд. техн. наук, Кононенко Валентин Васильевич, канд. техн. наук, Кривченко Вера Александровна, канд. техн. наук, Соловьев Александр Олегович, Никитенко Виктория Дмитриевна, Медриш Марина Эдуардовна, канд. техн. наук ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ
Мелешкина Е. П., Коломиец С. Н., Бундина О. И.Современная оценка хлебопекарных свойств сильной пшеницы в России
С. 64-66 | УДК: 664.788 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.012 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. ФГБУ «Российский сельскохозяйственный центр». Подготовлена информация о качестве зерна нового урожая на 11 августа 2022 года. URL: https://old.rosselhoscenter.ru/index.php/zerno-i-produkty-ego-pererabotki (дата обращения: 08.11.2023). 2. Поручение Президента Российской Федерации (№ Пр-1136) Правительству «Перечень поручений по результатам проверки исполнения законодательства и решений Президента по развитию зернового комплекса и хлебопекарной промышленности». URL: http://www.kremlin.ru/acts/assignments/orders/57950/print (дата обращения: 02.02.2024). 3. Судебные и нормативные акты РФ. Долгосрочная стратегия развития зернового комплекса Российской Федерации до 2035 года. URL: https://sudact.ru/law/rasporiazhenie-pravitelstva-rf-ot-10082019-n-1796-r/dolgosrochnaia-strategiia-razvitiia-zernovogo-kompleksa/ (дата обращения: 02.02.2024). 4. Методика Государственного сортоиспытания сельскохозяйственных культур. М., 1988. 121 с. 5. Методы и приборы для определения качества заготовляемого и поставлемого в переработку зерна. М., 1992. 132 с. |
|
Авторы Мелешкина Елена Павловна, д-р техн. наук, Коломиец Светлана Николаевна, канд. с.-х. наук, Бундина Ольга Ивановна, канд. экон. наук ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Полещук Д. В., Подленный Л. Ю., Тунгусов Н. Г., Горячева Е. Д.Исследование жировой фракции вторичного сырья икорного производства
С. 67-70 | УДК: 664.665.213 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.013 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Федеральное агентство по рыболовству. Коллегия Росрыболовства. Материалы коллегии. URL: https://fish.gov.ru/about/kollegiya-rosrybolovstva (дата обращения: 25.10.2023). 2. Нормы выхода ястыков и зернистой икры тихоокеанских лососей Дальневосточного бассейна. Владивосток: ТИНРО, 2021. 20 с. 3. Полещук Д. В., Подленный Л. Ю., Максимова С. Н., Волков В. В., Калинина Н. Н. Биопотенциал вторичного сырья икорного производства для получения биологически ценной белковой продукции // Вестник КрасГАУ. 2023. № 3 (192). С. 167–173. 4. Полещук Д. В., Подленный Л. Ю., Максимова С. Н., Волков В. В., Калинина Н. Н. Комбинированный способ глубокой переработки отходов икорного производства // Вестник ВСГУТУ. 2023. № 2 (89). С. 14–21. 5. Воробьев В. В. Икра лососевых рыб – продукт функционального питания // Рыбная промышленность. 2005. № 3. С. 44–45. 6. Miki W. Biological function and activities of animal carotenoids // Pure and Applied Chemistry. 1991. Vol. 63. No. 1. P. 141–146. 7. Laggai S., Simon Y., Ranssweiler T., Kiemer A. K., Kessler S. M. Rapid chromatographic method to decipher distinct alterations in lipid classes in NAFLD/NASH // World Journal of Hepatology. 2013. Vol. 5. Issue 10. P. 558–567. 8. Bligh E. G., Dayer W. J. A rapid method of total lipid extraction // Canadian Journal of Biochemistry and Phisiology. 1959. No. 37. P. 911–917. 9. Carreau J. P., Dubacq J. P. Adaption of macro-scale method to the micro-scale for fatty acid metal transesterification of biological lipid extracts // Journal of Chromatography A. 1978. Vol. 151. P. 384–390. 10. Максимова С. Н., Полещук Д. В., Суровцева Е. В., Подленный Л. Ю., Федорова В. В. Исследование потенциала отходов икорного производства как биологически ценного вторичного сырья // Вестник ВСГУТУ. 2022. № 3 (86). С. 21–27. 11. Ржавская Ф. М. Жиры рыб и морских млекопитающих. М.: Пищевая промышленность, 1976. 469 с. |
|
Авторы Полещук Денис Владимирович, канд. техн. наук, Подленный Лев Юрьевич, аспирант, Тунгусов Николай Гаврилович, канд. техн. наук Дальневосточный государственный рыбохозяйственный университет, 690091, г. Владивосток, ул. Луговая., д. 52Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Горячева Елена Давидовна, канд. техн. наук Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Шелехова Н. В., Абрамова И. М., Шелехова Т. М., Скворцова Л. И., Полтавская Н. В. Методика количественного определения анионов в спиртных дистиллированных напитках
С. 71-76 | УДК: 663.5 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.014 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Агафонов Г. В. Инновационные решения в технологии производства алкогольной продукции // Материалы VI отчетной научной конференции преподавателей и научных сотрудников ВГУИТ за 2017 г. Часть 1. 2018. С. 59. 2. Шелехова Н. В., Абрамова И. М., Шелехова Т. М., Скворцова Л. И., Полтавская Н. В. Исследование химического состава спиртных напитков с применением инструментальных методов // Пищевая промышленность. 2019. № 12. С. 68–71. 3. Новикова И. В., Агафонов Г. В., Яковлев А. Н., Чусова А. Е. Технологическое проектирование производства спиртных напитков. Санкт-Петербург: Лань, 2015. С. 384. 4. Buglass A. J. Handbook of alcoholic beverages: Technical, analytical and nutritional aspects. John Wiley & Sons, 2011. 1208 p. https://doi.org/10.1002/9780470976524 5. Шелехова Н. В. Экспресс-метод определения анионов в алкогольных напитках на основе сочетания КЭ-КД //Сорбционные и хроматографические процессы. 2023. Т. 23. № 2. С. 199–215. 6. Якуба Ю. Ф., Темердашев З. А. Хроматографические методы в анализе и идентификации виноградных вин // Аналитика и контроль. 2015. Т. 19. № 4. С. 288–301. 7. Шелехова Н. В. Экспресс-метод определения летучих органических примесей в спиртных дистиллированных напитках на основе сочетания ГХ/ПИД и ГХ/МСД. Сорбционные и хроматографические процессы. 2022. Т. 22. № 1. С. 58–68. https://doi.org/10.17308/sorpchrom.2022.22/9021 8. Kamentsev M. Yu., Mamedova S. N., Moskvin L. N., et al. Determination of chloride and sulfate ions in high-purity water by capillary electrophoresis // Journal of Analytical Chemistry. 2015. Vol. 70. P. 193–197. 9. Каменцев М.Ю., Якимова Н.М. и Москвин Л.Н. Расширение аналитических возможностей капиллярного электрофореза в химико-технологическом контроле // Journal of Analytical Chemistry. 2019. Vol. 74. P. 1135–1139. https://doi.org/10.1134/S106193481910006X 10. Wanikawa A, Sugimoto T. A. Narrative Review of Sulfur Compounds in Whisk(e)y // Molecules. 2022. No. 27 (5). P. 1672. https://doi.org/10.3390/molecules27051672 11. Шелехова Н. В., Поляков В. А. Применение методов капиллярного электрофореза для контроля качества и безопасности спиртных напитков // Хранение и переработка сельхозсырья. 2015. № 11. С. 39–42. 12. Тутельян В. А., Эллер К. И., Аристархова Т. В. Методы анализа минорных биологически активных веществ пищи. М.: Династия, 2010. 180 с. 13. Валидация аналитических методик / перевод с английского 2-го издания под редакцией Нежиховского Г. Р. Количественное описание неопределенности в аналитических измерениях / перевод с английского3-го издания под редакцией Кадиса Р. Л. Руководства для лабораторий. СПб.: Профессия, 2016. 312 с. 14. Барановская В. Б., Медведевских М. Ю., Карпов Ю. А. Актуальные проблемы качества химического анализа // Аналитика и контроль. 2021. Т. 25. № 4. С. 273–279. DOI: 10.15826/analitika.2021.25.4.005 |
|
Авторы Шелехова Наталия Викторовна, д-р техн. наук, Абрамова Ирина Михайловна, д-р техн. наук, Шелехова Тамара Михайловна, канд. техн. наук, Скворцова Любовь Ивановна, Полтавская Наталья Валериевна ВНИИ пищевой биотехнологии - филиал ФИЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи, 111033, Москва, ул. Самокатная, д. 4Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Салина Е. С., Алексеенко Е. В., Левгерова Н. С., Каримова Н. Ю., Сидорова И. А., Прокофьев А. Е.Влияние антоцианов на потребительские качества соков из черной смородины
С. 77-83 | УДК: 634.723.664.85.035.6 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.015 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Abreu I. N., Brennan R. M., Kanichukattu E. N., Stewart D., Hancock R. D., McDougall G. J., Hackett C. A. Quantitative trait loci mapping of polyphenol metabolites in blackcurrant (Ribes nigrum L.) // Metabolomics. 2020. Vol. 16. No. 2. P. 1–23, https://doi.org/10.1007/s11306-020-1647-6 2. Marsol-Vall A., Kortesniemi M., Karhu S.T., Kallio H., Yang B. Profiles of Volatile Compounds in blackcurrant (Ribes nigrum) cultivars with a special focus on the influence of growth latitude and weather conditions // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2018. Vol. 66. No. 28. P. 7485–7495. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.8b02070 3. Jarret D. A., Morris J., Cullen D. W., Gordon S. L., Verrall S. R., Milne L., Hedley P. E., Allwood J. W, Brennan R. M., Hancock R. D. A transcript and metabolite atlas of blackcurrant fruit development highlights hormonal regulation and reveals the role of key transcription factors // Frontiers in Plant Science. 2018. Vol. 9. P. 1235. https://doi.org/10.3389/fpls.2018.01235 4. Vagiri M., Ekholm A., Öberg E., Johansson E., Andersson S. C., Rumpunen K. Phenols and ascorbic acid in black currants (Ribes nigrum L.): Variation due to genotype, location, and year // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2013. Vol. 61. No. 39. P. 9298–9306, https://doi.org/10.1021/jf402891s 5. Gavrilova V., Kajdzanoska M., Gjamovski V., Stefova M. Separation, Characterization and Quantification of Phenolic Compounds in Blueberries and Red and Black Currants by HPLC-DAD-ESI-MSn // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2011. Vol. 59. No. 8. P. 4009–4018. https://doi.org/DOI: 10.1021/jf104565y 6. Slimestad R., Solheim H. Anthocyanins from black currants (Ribes nigrum L.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2002. Vol. 50. P. 3228–3231. https://doi.org/10.1021/jf011581u 7. Левгерова Н. С. Научное обоснование создания сырьевых садов на основе генетического потенциала плодовых культур: дисc. … д-ра. с.-х. наук: 06.01.07 / Надежда Станиславовна Левгерова; ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур РАСХН. Орел, 2009. 493 с. 8. Allwood J. W., Woznicki T. L., Xu Y., Foito A., Aaby K., Sungurtas J., Freitag S., Goodacre R., Stewart D., Remberg S. F., Heide О. M., Sønsteby А. Application of HPLC–PDA–MS metabolite profiling to investigate the effect of growth temperature and day length on blackcurrant fruit // Metabolomics. 2019. Vol. 15. No. 1. P. 1–17. https://doi.org/10.1007/s11306-018-1462-5 9. Tian Y., Laaksonen O., Haikonen H., Vanag A., Ejaz H., Linderborg K., Karhu S., Yang B. Compositional diversity among blackcurrant (Ribes nigrum) cultivars originating from European countries // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2019. Vol. 67. No. 19. P. 5621–5633. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.9b00033 10. Zheng J., Yang B., Ruusunen V., Laaksonen O., Tahvonen R., Hellsten J., Kallio H. Compositional Differences of Phenolic Compounds between Black Currant (Ribes nigrum L.) Cultivars and Their Response to Latitude and Weather Conditions // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012. Vol. 60. No. 26. P. 6581–6593. https://doi.org/10.1021/jf3012739 11. Pott D. M., Durán-Soria S., Allwood J. W., Pont S., Gordon S. L., Jennings N., Austin C., Stewart D., Brennan R. M., Masny A., Sønsteby A., Krüger E., Jarret D, Vallarino J. G., Usadel B., Osorio S. Dissecting the impact of environment, season and genotype on blackcurrant fruit quality traits // Food Chemistry. 2023. Vol. 402. P. 134360. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2022.134360 12. Макаров С. С., Макаров С. Ю., Панасюк А. Л. Влияние различных технологических факторов на состав антоцианов при производстве вина из черной смородины // Техника и технология пищевых производств. 2018. Т. 48. № 3. С. 72–80. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2018-3-72-80 13. Tian Y., Karhu S., Virtanen M., Linderborg K. M., Yang B., Laaksonen O. Variation of chemical and sensory profiles of blackcurrant (Ribes nigrum) juices produced from different cultivars of European origins // LWT. 2023. Vol. 173. 114353. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.114353 14. Brennan R. M., Hunter E. A., Muir D. D. Genotypic effects on sensory quality of blackcurrant juice using descriptive sensory profiling // Food Research International. 1997. Vol. 30. No. 5. P. 381–390. https://doi.org/ 10.1016/S0963-9969(97)00063-X 15. Brennan R. M., Hunter E. A., Muir D. D. Relative effects of cultivar, heat-treatment and sucrose content on the sensory properties of blackcurrant juice // Food ResearchInternational. 2003. Vol. 36. No. 9–10. P. 1015–1020. https://doi.org/ 10.1016/j.foodres.2003.07.004 16. Jung K., Fastowski O., Poplacean I., Engel K. H. Analysis and sensory evaluation of volatile constituents of fresh blackcurrant (Ribes nigrum L.) fruits // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2017. Vol. 65. No. 43. P. 9475–9487. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.7b03778 17. Liu Y., Wang S., Ren J., Yuan G., Li Y., Zhang B., Zhu B. Characterization of free and bound volatile compounds in six Ribes nigrum L. blackcurrant cultivars // Food Research International. 2018. Vol. 103. P. 301–315. https://doi.org/10.1016/j.foodres.2017.10.038 18. Milivojevic J., Slatnar A., Mikulic-Petkovsek M., Stampar F., Nikolic M., Veberic R. The influence of early yield on the accumulation of major taste and health-related compounds in black and red currant cultivars (Ribes spp.) // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2012. Vol. 60. No. 10. P. 2682–2691. https://doi.org/10.1021/jf204627m 19. Pagès-Hélary S., Dujourdy L., Cayot N. Identification of volatile compounds in blackcurrant berries: Differences among cultivars // Molecules. 2021. Vol. 26. No. 20. P. 6254. https://doi.org/10.3390/molecules26206254 20. Woznicki T. L., Aaby K., Sønsteby A., Heide O. M., Wold A. B., Remberg S. F. Influence of controlled postflowering temperature and daylength on individual phenolic compounds in four black currant cultivars // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2016. Vol. 64. No. 4. P. 752–761. https://doi.org/10.1021/acs.jafc.5b05966 21. Wu X., Gu L., Prior R. L., McKay S. Characterization of anthocyanins and proanthocyanidins in some cultivars of Ribes, Aronia, and Sambucus and their antioxidant capacity // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2004. Vol. 52. No. 26. P. 7846–7856. https://doi.org/10.1021/jf0486850 22. Brownmiller С., Howard L. R., Prior R. L. Processing and Storage Effects on Monomeric Anthocyanins, Percent Polymeric Color, and Antioxidant Capacity of Processed Blueberry Products // Journal of Food Science. 2008. Vol. 73. No. 5. Н72–Н79. https://doi.org/10.1111/j.1750-3841.2008.00761.x 23. Mäkilä L., Laaksonen O., Kallio H., Yang B. Effect of processing technologies and storage conditions on stability of black currant juices with special focus on phenolic compounds and sensory properties // Food Chemistry. 2017. Vol. 221. P. 422–430. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.10.079 24. Программа и методика сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур / Российская академия сельско¬хозяйственных наук. Всероссийский научно-исследовательский институт селекции плодовых культур (Под общей редакцией Е. Н. Седова и Т. П. Огольцовой). Орел: ВНИИСПК, 1999. 606 с. 25. Методические указания по химико-технологическому сортоиспытанию овощных, плодовых и ягодных культур для консервной промышленности. М., 1993. 108 с. 26. ГОСТ 32101-2013 Консервы. Продукция соковая. Соки фруктовые прямого отжима. Общие технические условия. М.: Стандартинформ, 2014. 12 с. 27. Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей. М.: Ось-89, 2011. 80 с. 28. Laaksonen O., Sandell M., Nordlund E., Heiniö R.-L., Malinen H.-L., Jaakkola M., Kallio H. The effect of enzymatic treatment on blackcurrant (Ribes nigrum) juice flavour and its stability // Food Chemistry. 2012. Vol. 130. No. 1. P. 31–41. https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2011.06.048 29. Laaksonen O., Mäkilä L., Tahvonen R., Kallio H., Yang B. Sensory quality and compositional characteristics of blackcurrant juices produced by different processes // Food Chemistry. 2013. Vol. 138. No. 4. P. 2421–2429. https://doi.org /10.1016/j.foodchem.2012.12.035 30. Marsol-Vall A., Laaksonen O., Yang B. Effects of processing and storage conditions on volatile composition and odor characteristics of blackcurrant (Ribes nigrum) juices // Food Chemistry. 2019. Vol. 293. P. 151–160. https://doi.org/ 10.1016/j.foodchem.2019.04.076 31. ISO 3972:2011/COR 1:2012. Sensory analysis. Methodology. Method of investigating sensitivity of taste. Technical Corrigendum 1. 2012. 32. ГОСТ ISO 5492-2014. Органолептический анализ. Словарь. М.: Издательство стандартов, 2015. 10 с. 33. ГОСТ ISO 8586-2015. Органолептический анализ. Общие руководящие указания по отбору, обучению и контролю за работой отобранных испытателей и экспертов-испытателей. М.: Издательство стандартов, 2015. 25 с. 34. ГОСТ ISO 6658-2016. Органолептический анализ. Методология. Общее руководство. М.: Стандартинформ, 2016. 20 с. 35. ISO 8586:2012. Sensory analysis. General guidelines for the selection, training and monitoring of selected assessors and expert sensory assessors: 2014-06. 36. ISO 6658:2017. Sensory analysis. Methodology. General guidance: 2017-07. 37. Sandell M., Laaksonen O., Järvinen R., Rostiala N., Pohjanheimo T., Tiitinen K., Kallio H. Orosensory profiles and chemical composition of black currant (Ribes nigrum) juice and fractions of press residue // Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2009. Vol. 57. P. 3718–3728. https://doi.org/ 10.1021/jf803884y 38. Culetu A., Manolache F. A., Duta D. E. Exploratory study of physicochemical, textural and sensory characteristics of sugar-free traditional plum jams // Journal of texture studies. 2013. Vol. 45. No. 2. P. 138–147. https://doi.org/10.1111/jtxs.12057 39. Warmund M., Kwasniewski M., Elmore J., Thomas A., Adhikari K. Sensory Attributes of Juice from North American-Grown Elderberry Cultivars // Hortscience. 2016. Vol. 51. No. 12. P. 1561–1565. https://doi.org/10.21273/HORTSCI11290-16 40. ISO 4121:2003. Sensory analysis. Guidelines for the use of quantitative response scales: 2004-08 41. ГОСТ 32709-2014 Продукция соковая. Методы определения антоцианинов. М.: Стандартинформ, 2014. 42. Карбовская Р. В., Борис И. И. Идентификация антоцианов при помощи ВЭЖХ как метод подтверждения аутентичности фруктово-ягодного сырья и готовой продукции // Хроматографiчного товариства. 2008. Т. VII. № 3, 4. С. 13–33. 43. Tukey J. Comparing Individual Means in the Analysis of Variance // Biometrics. 1949. Vol. 5. No. 2. P. 99–114. https://doi.org/10.2307/3001913 44. Чеснокова Н. Ю., Приходько Ю. В., Каленик Т. К. Антоцианы в пищевых технологиях и биотехнологиях: монография. Владивосток: издательство ДВФУ, 2021. 146 с. https://doi.org/10.24866/7444-5154-7 45. Pirjo H. M., Jarkko H., Saila K., Juha-Matti P., Merja V. High variability in flavonoid contents and composition between different North-European currant (Ribes spp.) varieties // Food Chemistry. 2016. Vol. 204. P. 14–20. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.02.056 46. Nour V., Stampar F., Veberic R., Jakopic J. Anthocyanins profile, total phenolics and antioxidant activity of black currant ethanolic extracts as influenced by genotype and ethanol concentration // Food Chemistry. 2013. Vol. 141. No. 2. P. 961–966. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2013.03.105 47. Kikas A., Rätsep R., Kaldmäe H., Aluvee A., Libek A. V. Comparison of polyphenols and anthocyanin content of different blackcurrant (Ribes nigrum L.) cultivars at the Polli Horticultural Research Centre in Estonia // Agronomy Research. 2020. Vol. 18 (Special Issue 4). P. 2715–2726. https://doi.org/10.15159/ar.20.208 48. Mattila P. H., Hellström J., Karhu S., Pihlava J. M., Veteläinen M. High variability in flavonoid contents and composition between different North-European currant (Ribes spp.) varieties // Food Chemistry. 2016. Vol. 204. P. 14–20. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2016.02.056 49. Rachtan-Janicka J., Ponder A., Hallmann E. The effect of organic and conventional cultivations on antioxidants content in blackcurrant (Ribes nigrum L.) species // Applied Sciences. 2021. Vol. 11. No. 11. P. 5113. https://doi.org/10.3390/app11115113 50. Troszyńska A., Narolewska O., Robredo S., Estrella I., Hernández T., Lamparski G., et al. The effect of polysaccharides on the astringency induced by phenolic compounds // Food Quality and Preference. 2010. Vol. 21. P. 463–469. https://doi.org/10.1016/j.foodqual.2009.12.005 51. Vidal S., Francis L., Williams P., Kwiatkowski M., Gawel R., Cheynier V., et al. The mouth-feel properties of polysaccharides and anthocyanins in a wine like medium // Food Chemistry. 2004. Vol. 85. https://doi.org/10.1002/jsfa.1394 52. Hilz H., Williams P., Doco T., Schols H. A., Voragen A. G. The pectic polysaccharide rhamnogalacturonan II is present as a dimer in pectic populations of bilberries and black currants in muro and in juice // Carbohydrate Polymers. 2006. Vol. 65. No. 4. P. 521–528. https://doi.org/10.1016/j.carbpol.2006.02.011 53. Тюкавкина Н. А., Зурабян С. Э., Белобородов В. Л. и др. Органическая химия: учебник для вузов в 2 книгах. Книга 2: специальный курс / под редакцией Н. А. Тюкавкиной. М.: Дрофа, 2008. 592 с. 54. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации: методические рекомендации. МР 2.3.1.0253-21 Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека. 2021. 72 с. |
|
Авторы Салина Елена Сергеевна, канд. с.-х. наук, Левгерова Надежда Станиславовна, д-р с.-х. наук, Сидорова Ирина Анатольевна, канд. с.-х. наук ВНИИ селекции плодовых культур, 302530, Россия, Орловская обл., Орловский р-н, д. Жилина, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Алексеенко Елена Викторовна, д-р техн. наук, профессор, Каримова Наталья Юрьевна, аспирант, Прокофьев Антон Евгеньевич, аспирант Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Андриевская Д. В., Моисеева А. А., Розина Л. И.Влияние видимого света на качественные характеристики игристых вин в процессе их хранения
С. 84-89 | УДК: 663.253.34 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.016 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Dias D. A., Clark A. C., Smith T. A., Ghiggino K. P., Scollary G. R. Wine bottle colour and oxidative spoilage: Whole bottle light exposure experiments under controlled and uncontrolled temperature conditions // Food Chemistry. 2013. Vol. 138 (4). P. 2451–2459. 2. Худякова, О. Д. Тара для напитков как фактор сохранения качества готовой продукции // Сибирский торгово-экономический журнал. 2012. № 16. С. 116–119. 3. Maury C., Clark A., Scollary G. Determination of the impact of bottle colour and phenolic concentration on pigment development in white wine stored under external conditions // Analytica Chimica Acta. 2010. Vol. 660 (1–2). P. 81–86. https://doi.org/10.1016/j.aca.2009.11.048 4. Arapitsas P., Dalledonne S., Scholz M., Catapano A., Carlin S., Mattivi F. White wine light-strike fault: A comparison between flint and green glass bottles under the typical supermarket conditions // Food Packaging and Shelf Life. 2020. Vol. 24 (5). Article 100492. https://doi.org/10.1016/j.fpsl.2020.100492 5. Presa-Owens C. D. L., Noble A. C. Effect of storage at elevated temperatures on aroma of Chardonnay wines // American Journal of Enology and Viticulture. 1997. Vol. 48 (3). P. 310–316. https://doi.org/10.5344/ajev.1997.48.3.310 6. Betnga P. F. T., Longo E., Poggesi S., Boselli E. Effects of transport conditions on the stability and sensory quality of wines // OENO One. 2021. Vol. 2. P. 197–208. https://doi.org/10.20870/oeno-ne.2021.55.2.4524 7. Robinson A. L., Mueller M., Heymann H., Ebeler S. E., Boss P. K., Solomon P. S., et al. Effect of simulated shipping conditions on sensory attributes and volatile composition of commercial white and red wines // American Journal of Enology and Viticulture. 2010. Vol. 61 (3). P. 337–347. https://doi.org/10.1163/ej.9789004187993.i-382.372010 8. Scrimgeour N., Nordestgaard S., Lloyd N. D. R., Wilkes E. N. Exploring the effect of elevated storage temperature on wine composition // Australian Journal of Grape and Wine Research. 2015. Vol. 21 (S1). P. 713–722. https://doi.org/10.1111/ajgw.12196 9. Celotti E., Lazaridis G., Figelj J., Scutaru Y., Natolino A. Comparison of a rapid light-induced and forced test to study the oxidative stability of white wines // Molecules. 2022. Vol. 27 (1). Article 326. https://doi.org/10.3390/molecules27010326 10. Maujean A., Seguin N. Contribution à l’étude des goûts de lumière dans les vins de Champagne. 4. Approaches a une solution oenologique des moyens de prevention des goûts de lumière // Sciences des Aliments. 1983. Vol. 3. P. 603–613. 11. Carlin S., Mattivi F., Durantini V., Dalledonne S., Panagiotis A. Flint glass bottles cause white wine aroma identity degradation // Proceedings of the National Academy of Sciences. 2022. Vol. 119 (29). Article 2121940119. https://doi.org/10.1073/pnas.2121940119 12. Furet A., Guillemat B., Absalon C., Langleron E., Bassani D. M., Sicello A. Revisiting the mechanism responsible for the light-struck flavor in white wines and Champagnes // Food Chemistry. 2021. Vol. 372 (1). Article 131281. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.131281 13. Fracassetti D., Limbo S., Pellegrino L., Tirelli A. Light-induced reactions of methionine and riboflavin in model wine: Effects of hydrolysable tannins and sulfur dioxide // Food Chemistry. 2019. Vol. 298. Article 124952. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.124952 14. Fracassetti D., Canito A. D., Bodon R., Messina N., Vigentini I., Foschino R., et al. Light-struck taste in white wine: Reaction mechanisms, preventive strategies and future perspectives to preserve wine quality // Trends in Food Science and Technology. 2021. Vol. 112. P. 547–558. https://doi.org/10.1016/j.tifs.2021.04.013 15. Díaz-Maroto M. C., Viñas M. L., Marchante L., Alañón M. E., Díaz-Maroto I. J., Pérez-Coello M. S. Evaluation of the storage conditions and type of cork stopper on the quality of bottled white wines // Molecules. 2021. Vol. 26 (1). Article 232. https://doi.org/10.3390/molecules260 16. Fracassetti D., Limbo S., Tirelli A. Antioxidants for limiting the light-struck taste during the shelf-life // BIO Web of Conferences. 2019. Vol. 12. Article 02016. https://doi.org/10.1051/bioconf/20191202016 17. Díaz-Maroto M. C., Viñas M. L., Marchante L., Alañón M. E., Díaz-Maroto I. J., Pérez-Coello M. S. Evaluation of the storage conditions and type of cork stopper on the quality of bottled white wines // Molecules. 2021. Vol. 26 (1). Р. 232. https://doi.org/10.3390/molecules260 18. Arena E., Rizzo V., Licciardello F., Fallico B., Muratore G. Effects of light exposure, bottle colour and storage temperature on the quality of Malvasia Delle Lipari sweet wine// Foods. 2021. Vol. 10 (8). Article 1881. https://doi.org/10.3390/foods100818812021 19. Рощина Е. В., Качаева Н. Ю. Изучение механизма образования вкусоароматических соединений вина // Энигма. 2020. № 17 (2). С. 137–144. 20. Ibern-Gómez M., Andrés-Lacueva C., Lamuela-Raventós R. M., Buxaderas S., Singleton V. L., de la Torre-Boronat M. C. Browning of Cava (sparkling wine) during aging in contact with lees due to the phenolic composition // American Journal of Enology and Viticulture. 2000. Vol. 51 (1). P. 29–36. https://doi.org/10.5344/ajev.2000.51.1.29 |
|
Авторы Андриевская Дарья Владиславовна, канд. техн. наук, Моисеева Александра Анатольевна, Розина Лариса Ильинична, канд. техн. наук ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Ульянова Е. В., Ободеева О. Н., Захарова В. А., Соломин И. Г. Идентификация фруктовых (плодовых) дистиллятов и спиртных напитков на их основе
С. 90-96 | УДК: 663.2 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.017 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Holds H. R. Brandies, grape spirits, and fruit distillates. Chapter in a book: Distilled Spirits. Academic Press (United States of America), 2023. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-822443-4.00005-0 2. Stanzer D., Hanousek Čiča K., Blesić M., Smajić Murtić M., Mrvčić J., Spaho N. Alcoholic Fermentation as a Source of Congeners in Fruit Spirits // Foods. 2023. Vol. 12 (10). Article 1951. https://doi.org/10.3390/foods12101951 3. Pham T. M., Sun W., Bujna E., Hoschke Á., Friedrich L., Nguyen Q. D. Optimization of Fermentation Conditions for Production of Hungarian Sour Cherry Spirit Using Response Surface Methodology // Fermentation. 2021. Vol. 7. Article 209. https://doi.org/10.3390/fermentation7040209 4. Filatova M., Bechynska K., Hajslova J., Stupak M. A comprehensive characterization of volatile profiles of plum brandies using gas chromatography coupled to high resolution mass spectrometry // LWT. 2022. Vol. 167. Article 113864. https://doi.org/10.1016/j.lwt.2022.113864 5. Coldea T., Socaciu C., Parv M., Vodnar D. Gas-chromatographic analysis of major volatile compounds found in traditional fruit brandies from Transylvania, Romania // Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2011. Vol. 39. P. 109–116. https://doi.org/10.15835/nbha3926053 6. Puškaš V., Miljić U., Vučurović V., Muzalevski A. Aromatic compounds of brandies produced from three apricot varieties cultured in Serbia // Journal on Processing and Energy in Agriculture. 2017. Vol. 21 (2). P. 101–103. https://doi.org/10.5937/jpea1702101p 7. Wang X., Guo W., Sun B., Li H., Zheng F., Li J., Meng N. Characterization of Key Aroma-Active Compounds in Two Types of Peach Spirits Produced by Distillation and Pervaporation by Means of the Sensomics Approach // Foods. 2022. Vol. 11. Article 2598. https://doi.org/10.3390/foods11172598 8. Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н., Трофимченко В. А., Томгорова С. М. Сравнительная оценка способов сбраживания кизила при производстве дистиллятов // Пиво и напитки. 2020. № 2. С. 45–49. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2020-10020 9. Tesevic V., Nikicevic N., Milosavljevic S., Bajic D., Vajs V., Vuckovic I., et al. Characterization of volatile compounds of «Drenja», an alcoholic beverage obtained from the fruits of cornelian cherry // Journal of the Serbian Chemical Society. 2009. Vol. 74 (2). P. 117–128. https://doi.org/10.2298/JSC0902117T 10. Śliwińska M., Wiśniewska P., Dymerski T., Wardencki W., Namieśnik J. The flavour of fruit spirits and fruit liqueurs: A review. // Flavour and Fragrance Journal. 2015. Vol. 30 (3). P. 197–207. https://doi.org/10.1002/ffj.3237 11. Оганесянц Л. А., Песчанская В. А., Осипова В. П., Дубинина Е. В., Алиева Г. А. Качественный и количественный состав летучих компонентов плодовых водок // Виноделие и виноградарство. 2013. № 6. С. 22–24. 12. López F., Rodríguez-Bencomo J. J., Orriols I., Pérez-Correa J. R. Fruit Brandies. Chapter in a book: Science and Technology of Fruit Wine Productionю Academic Press (United States of America), 2017. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-800850-8.00010-7 13. Januszek M., Satora P., Tarko T. Oenological Characteristics of Fermented Apple Musts and Volatile Profile of Brandies Obtained from Different Apple Cultivars // Biomolecules. 2020. Vol. 10 (6). Article 853. https://doi.org/10.3390/biom10060853 14. Оберенко А. В., Селезнев В. М. Ароматизаторы в составе коньяков, изымаемых из незаконного оборота на территории Красноярского края // Вестник Красноярского государственного аграрного университета. 2019. № 2. С. 144–149. 15. Kelly S., Brodie C., Hilkert A. Isotopic-Spectroscopic Technique: Stable Isotope-Ratio Mass Spectrometry (IRMS), Chapter in a book: Modern Techniques for Food Authentication (Second Edition). Academic Press (United States of America), 2018. https://doi.org/10.1016/B978-0-12-814264-6.00011-6 16. Spaho N. Distillation Techniques in the Fruit Spirits Production. Chapter in a book: Distillation – Innovative Applications and Modeling. IntechOpen (United Kingdom), 2017. http://doi.org/10.5772/66774 17. Zimmerli B., Schlatter J. Ethyl carbamate: analytical methodology, occurrence, formation, biological activity and risk assessment // Mutation Research/Genetic Toxicology. 1991. Vol. 259 (3–4). Р. 325–350. https://doi.org/10.1016/0165-1218(91)90126-7 18. Dippong T., Avram A., Mihali C. Gas-chromatography assessments of the major volatile compounds in traditional fruit brandies throughout fruit and wood maturation // Studia Universitatis Babes-Bolyai, Chemia. 2019. Vol. 64 (4). Р. 141–155. https://doi.org/10.24193/subbchem.2019.4.11 19. Galabova M., Stoyanov N., Mitev P. Comparison between the volatile substances in spirits beverages distilled by two different initial materials of Prunus domestica «Stanley» in an industrial environment // BIO Web of Conferences. 2023. Vol. 58. Article 01014. https://doi.org/10.1051/bioconf/20235801014 20. Дубинина Е. В., Трофимченко В. А., Захаров М. А., Захарова В. А. Регулирование концентрации метанола в дистилляте из кизила // Пиво и напитки. 2020. № 4. С. 21–24. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2020-10039 21. Balcerek M., Pielech-Przybylska K., Patelski P., Dziekońska-Kubczak U., Strąk E. The effect of distillation conditions and alcohol content in ‘heart’ fractions on the concentration of aroma volatiles and undesirable compounds in plum brandies // Journal of the Institute of Brewing. 2017. Vol. 123. Р. 452–463. https://doi.org/10.1002/jib.441 22. Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В. Способы снижения содержания метанола в дистиллятах из растительного сырья // Ползуновский вестник. 2018. № 3. С. 19–24. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2018.03.004 23. Дубинина Е. В., Алиева Г. А. Исследование корреляционной зависимости между органолептической оценкой и содержанием летучих компонентов плодовых водок // Виноделие и виноградарство. 2015. № 3. С. 29–34. 24. Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В., Алиева Г. А. Объективные критерии оценки качества вишнёвых водок // Техника и технология пищевых производств. 2016. Т. 41 (2). С. 47–54. 25. Севостьянова Е. М., Осипова В. П., Дубинина Е. В. Оценка органолептических характеристик плодовых водок // Актуальные вопросы индустрии напитков. 2017. № 1. С. 103–105. 26. Оганесянц Л. А., Рейтблат Б. Б., Песчанская В. А., Дубинина Е. В. Научные аспекты производства крепких спиртных напитков из плодового сырья // Виноделие и виноградарство. 2012. № 1. С. 18–19. 27. Tešević V., Nikićević N., Jovanović A., Djoković D., Vujisić L., Vučković I., Bonić M. Volatile Components from Old Plum Brandies // Food Technology and Biotechnology. 2005. Vol. 43 (4). Р. 367–372. 28. Sagandykova G. N., Alimzhanova M. B., Nurzhanova Y. T., Kenessov B. Determination of semi-volatile additives in wines using SPME and GC-MS // Food Chemistry. 2016. Vol. 220. Р. 162–167. http://dx.doi.org/10.1016/ j.foodchem.2016.09.164 29. Srdjenović-Čonić B., Kladar N., Božin B., Torović L. Harmful volatile substances in recorded and unrecorded fruit spirits // Arabian Journal of Chemistry. 2022. Vol. 15 (8). Article 103981. https://doi.org/10.1016/j.arabjc.2022.103981 30. Winterová R., Mikulíková R., Mazáč J., Havelec P. Assessment of the authenticity of fruit spirits by gas chromatography and stable isotope ratio analyses // Czech Journal of Food Sciences. 2008. Vol. 26 (5). Р. 368–375. https://doi.org/10.17221/1610-cjfs 31. Oganesyants L. A., Panasyuk A. L., Kuzmina E. I., Ganin M. Y. Isotopes of Carbon, Oxygen, and Hydrogen Ethanol in Fruit Wines // Food Processing: Techniques and Technology. 2020. Vol. 50 (4). Р. 717–725. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2020-4- 717-725 32. Kamiloglu S. Authenticity and traceability in beverages // Food Chemistry. 2018. Vol. 277. Р. 12–24. https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2018.10.091 33. Bajer T., Hill M., Ventura K., Bajerová P. Authentification of fruit spirits using HS-SPME/GC-FID and OPLS methods // Scientific Reports. 2020. Vol. 10 (1). Article 18965. https://doi.org/10.1038/s41598-020-75939-0 34. Coldea T. E., Mudura E., Socaciu C. Advances in distilled beverages authenticity and quality testing. Chapter in a book: Ideas and Applications Toward Sample Preparation for Food and Beverage Analysis. IntechOpen (United Kingdom), 2017. http://doi.org/10.5772/intechopen.72041 35. Coldea T. E., Socaciu C., Moldovan Z., Mudura E. Minor volatilе compounds in traditional homemade fruit brandies from Transylvania-Romania, as determined by GC–MS analysis // Notulae Botanicae Horti Agrobotanici Cluj-Napoca. 2014. Vol. 42 (2). Р. 530–537. https://doi.org/10.15835/nbha4229607 36. Magdas D. A., Cristea G., Pîrnau A., Feher I., Hategan A. R., Dehelean A. Authentication of Transylvanian Spirits Based on Isotope and Elemental Signatures in Conjunction with Statistical Methods // Foods. 2021. Vol. 10 (12). Article 3000. https://doi.org/10.3390/foods10123000 37. Mrvčić J., Trontel A., Hanousek Čiča K., Vahčić N., Nikićević N., Spaho N. Chemical and sensorial characteristics of traditional fruit spirits from Southeast Europe // Glas. Zašt. Bilja. 2021. Vol. 44 (6). Р. 80–89. https://doi.org/10.31727/gzb 38. Popović B. T., Mitrović O. V., Leposavić A. P., Paunović S. A., Jevremović D. R., Nikićević N. J. Chemical and sensory characterization of plum spirits obtained from cultivar Čačanska Rodna and its parent cultivars // Journal of the Serbian Chemical Society. 2019. Vol. 84 (12). Р. 1381–1390. https://doi.org/10.2298/JSC190307061P 39. Jakubíková M., Sádecká J., Kleinová A. On the use of the fluorescence, ultraviolet–visible and near infrared spectroscopy with chemometrics for the discrimination between plum brandies of different varietal origins // Food Chemistry. 2018. Vol. 239. Р. 889–897. http://doi.org/10.1016/j.foodchem.2017.07.008 40. Jakubíková M., Sádecká J., Hroboňová K. Classification of plum brandies based on phenol and anisole compounds using HPLC // European Food Research and Technology. 2019. Vol. 245 (8). Р. 1709–1717. https://doi.org/10.1007/s00217-019-03291-3 41. Ivanović S., Simić K., Tešević V., Vujisić L., Ljekočević M., Gođevac D. GC-FID-MS Based Metabolomics to Access Plum Brandy Quality // Molecules. 2021. Vol. 26 (5). Article 1391. https://doi.org/10.3390/molecules26051391 42. Magdas D. A., David M., Berghian-Grosan C. Fruit spirits fingerprintpointed out through artificial intelligence and FT-Raman spectroscopy // Food Control. 2022. Vol. 133. Article 108630. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2021.108630 43. Крикунова Л. Н., Ульянова Е. В., Томгорова С. М., Андриевская Д. В., Трофимченко В. А. К вопросу разработки идентификационных критериев плодовых водок Часть 1. Способы пробоподготовки // Пищевые системы. 2022. Т. 5 (4). С. 298–307. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2022-5-4-297-307 44. Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н., Песчанская В. А., Тришканева М. В. Научные аспекты разработки идентификационных критериев дистиллятов из фруктового сырья // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 51 (3). С. 480–491. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2021-3-480-491 45. Томгорова С. М., Трофимченко В. А. Научные аспекты выбора расы дрожжей для сбраживания фруктового сырья // Пищевая промышленность. 2023. № 3. С. 46-51. https://doi.org/10.52653/PPI.2023.3.3.009 46. Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В., Свиридов Д. А., Томгорова С. М. Методология оптимизации режимов дистилляции на основе критериев оценки качества продукта // Техника и технология пищевых производств. 2021. Т. 53 (2). С. 326–334. https://doi.org/10.21603/2074-9414-2023-2-2437 47. Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н. Роль активаторов брожения в формировании качественных характеристик фруктовых (плодовых) дистиллятов // Ползуновский вестник. 2023. № 1. С. 20–28. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.01.003 48. Крикунова Л. Н., Дубинина Е. В., Ульянова Е. В., Ободеева О. Н. Трансформация летучих компонентов плодовых водок при хранении // Ползуновский вестник. 2023. № 3. С. 47–52. https://doi.org/10.25712/ASTU.2072-8921.2023.03.006 49. Wiśniewska P., Śliwińska M., Namieśnik J., Wardencki W., Dymerski T. The Verification of the Usefulness of Electronic Nose Based on Ultra-Fast Gas Chromatography and Four Different Chemometric Methods for Rapid Analysis of Spirit Beverages // Journal of Analytical Methods in Chemistry. 2016. Article 8763436. https://doi.org/10.1155/2016/8763436 50. Pineda-Amaya A. C., Ocaña-Rios I., García-Aguilera M. E., Nolasco-Cancino H., Quiroz-García B., Esturau-Escofet N., Ruiz-Terán F. 1H-NMR profile of mezcal and its distillation fractions using two sample preparation methods: Direct analysis and solid-phase extraction // Chemical Papers. 2021. Vol. 75. Р. 4249–4259. https://doi.org/10.1007/s11696-021-01660-5 51. Paolini M., Tonidandel L., Larcher R. Development, validation and application of a fast GC-FID method for the analysis of volatile compounds in spirit drinks and wine // Food Control. 2022. Vol. 136. Article 108873. https://doi.org/10.1016/j.foodcont.2022.108873 52. Vyviurska O., Zvrškovcová H., Špánik I. Distribution of enantiomers of volatile organic compounds in selected fruit distillates // Chirality. 2017. Vol. 29 (1). Р. 14–18. https://doi.org/10.1002/chir.22669 53. Alvarez-Rivera G., Bueno M., Ballesteros-Vivas D., Cifuentes A. Chiral analysis in food science // TrAC – Trends in Analytical Chemistry. 2011. Vol. 123. Article 115761. https://doi.org/10.1016/j.trac.2019.115761 54. Песчанская В. А., Дубинина Е. В., Крикунова Л. Н., Трофимченко В. А. Оценка биохимического состава плодов кизила как сырья для производства дистиллятов // Пиво и напитки. 2020. № 1. С. 44–47. https://doi.org/10.24411/2072-9650-2020-10009 55. Mihajilov-Krstev T. M., Denić M. S., Zlatković B. K., Stankov-Jovanović V. P., Mitić V. D. Inferring the origin of rare fruit distillates from compositional data using multivariate statistical analyses and the identification of new flavour constituents // Journal of the Science of Food and Agriculture. 2015. Vol. 95 (6). Р. 1217–1235. https://doi.org/10.1002/jsfa.6810 56. De Biaggi M., Donno D., Mellano M. G., Riondato I., Rakotoniaina E. N., Beccaro G. L. Cornus mas (L.) Fruit as a Potential Source of Natural Health-Promoting Compounds: Physico-Chemical Characterisation of Bioactive Components // Plant Foods for Human Nutrition. 2018. Vol. 73. Р. 89–94. https://doi.org/10.1007/s11130-018-0663-4 |
|
Авторы Ульянова Екатерина Владимировна, канд. хим. наук, Ободеева Ольга Николаевна, Захарова Варвара Александровна, Соломин Иван Григорьевич ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН, 119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
IT-ТЕХНОЛОГИИ
Назойкин Е. А., Бесфамильная Е. М., Василькин Д. П.Применение интеллектуальных технологий по определению качества сыра
С. 97-100 | УДК: 664.637.3.02 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.018 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Чепелева Г. Г. Экспертиза сыров. Красноярск: КГТЭУ, 2003. 325 с. 2. Оноприйко А. В. Сыроделие на мини-заводах и специализированных модулях. СПб.: Гиорд, 2004. 154 с. 3. Сайт компании [Электронный ресурс]. URL: https://novayasyrovarnya.ru/ / (дата обращения: 02.05.2023). 4. Сайт компании [Электронный ресурс]. URL: https://apsfood.ru/ (дата обращения: 02.05.2023). 5. Сайт компании [Электронный ресурс]. URL: https://www.molexpert.ru/cheese/ (дата обращения: 02.05.2023). 6. Сайт компании [Электронный ресурс]. URL: https://www.boccard.ru (дата обращения: 02.05.2023). 7. Что такое цифровые двойники? [Электронный ресурс]. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=45661394 (дата обращения: 02.05.2023). 8. Боровков А. И., Бурдаков С. Ф., Клявин О. И., Мельникова М. П., Михайлов А. А., Немов А. С., Пальмов В. А., Силина Е. Н. Компьютерный инжиниринг. СПб.: издательство Политехнического университета, 2012. 9. Применение технологии «Цифровые двойники» в деятельности промышленных компаний [Электронный ресурс]. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=46111012 (дата обращения: 25.04.2023). 10. Цифровые двойники. Перспективы и будущее [Электронный ресурс]. URL: https://www.elibrary.ru/item.asp?id=44474906 (дата обращения: 02.05.2023). 11. Цифровые двойники / под редакцией П. А. Созинова. 2022. 12. Блинов В. Л., Богданец С. В. Цифровые двойники турбомашин. 2022. 13. Прохоров А., Лысачев М. Цифровой двойник. Анализ. Тренды. Мировой опыт / научный редактор, профессор Алексей Боровков. 2020. 14. Борисов Д. А. Bentley Systems. Моделирование и эксплуатация наружных сетей водоснабжения и канализации // САПР и ГРАФИКА. 2009. № 5. С. 64–68. 15. Харьковский С. В., Почуев В. П., Булчинский Я. С., Мухин А. А., Рыкачев Ю. Ю. Моделирование теплового состояния деталей и узлов высокотемпературных ГТД // ЦИАМ 1980–2000. Научный вклад в создание авиационных двигателей в 2 книгах / под общей научной редакцией В. А. Скибина и В. И. Солонина. М.: Машиностроение, 2000. Книга 2. |
|
Авторы Назойкин Евгений Анатольвич, канд. техн. наук, Бесфамильная Екатерина Михайловна, канд. пед. наук, Василькин Денис Петрович, аспирант Российский биотехнологический университет (РОСБИОТЕХ), 125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
Багирзаде А. С., Омаров Я. А., Касумова А. А., Набиев А. А.Математическое моделирование качественных показателей виноматериалов токайского типа
С. 101-106 | УДК: 51-74 DOI: 10.52653/PPI.2024.4.4.019 Ключевые слова Реферат |
Литература 1. Багирзаде А. С. Сравнительное исследование качественных показателей сортов винограда, используемых в производстве Токайских вин // Пиво и напитки. 2023. № 1.С. 30–34. 2. Бородачёв С. М. Методы математической статистики: учебное пособие. Екатеринбург: УрФУ, 2012. 129 с. 3. Гордеева А. В. Решение проблем продовольственной безопасности // Мир Агробизнеса. 2008. № 1. С. 4–6. 4. Звонарев С. В. Основы математического моделирования: учебное пособие. Екатеринбург: издательство Уральского университета, 2019. 112 с. 5. Каштаева С. В. Математическое моделирование: учебное пособие. Пермь: Прокростъ, 2020. 112 с. 6. Гержикова В. Г. Методы технохимического контроля. Симферополь: Таврида, 2009. 304 с. 7. Набиев А. А. Химия вина. Баку: Элм, 2010. 472 с. 8. Положинцев Б. И. Теория вероятностей и математическая статистика. Введение в математическую статистику: учебное пособие. СПб., 2016. 95 с. 9. Сизова Т. М. Статитстика: учебное пособие. СПб.: СПб НИУ ИТМО, 2013. 176 с. 10. Bagirzadeh A., Omarov Y., Gasimova A., Hacıyeva A., Nabiyev A. Improvement of the production technology of tokay wines based on the revealed effect of enzyme activity on the quality of grape variety // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2023. Vol. 2. No. 11 (122). P. 49–62. 11. Kazimova I. H., Nabiyev A. A. Determining quality indicators of table grape varieties during storage in a refrigerating chamber in different variants // Eastern-European Journal of Enterprise Technologies. 2022. Vol. 6. No. 11 (120 ). P. 34–43. |
|
Авторы Багирзаде Афаг Сахиб кызы, Омаров Яшар Адиль оглы, канд. биол. наук, Касумова Афет Айят кызы, канд. техн. наук, Набиев Ахад Али оглы, д-р биол. наук, профессор Азербайджанский технологический университет, Азербайджан, г. Гянджа, пр-т Г. Алиева, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. |
НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ
НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ
СОБЫТИЯ И ФАКТЫ
"Продэкспо-2024" - это грандиозный масштаб, разнообразие продукции и обилие трендовых новинок