Реферат
Сахаристые кондитерские изделия принадлежат к числу важных и излюбленных компонентов пищевого рациона всех возрастных групп населения. Поэтому весьма актуальны идеи создания функциональных кондитерских изделий, соответствующих принципам здорового питания. Цель работы - создание рецептуры и технологии производства пралиновых глазированных конфет с высоким содержанием белков. Объектом разработки являлись сахаристые кондитерские изделия с высоким содержанием концентратов сывороточного и молочного белка, со 100%-ым использованием сахарозаменителя, с добавлением в зависимости от рецептуры пасты из обжаренных ядер ореха фундука, миндаля или арахиса. Работа выполнена в научно-исследовательском институте "Продовольственная безопасность" РЭУ им. Г. В. Плеханова. Методы и методики исследования применяли традиционные для лабораторий кондитерских фабрик. На основании проведенных лабораторных испытаний подобран состав конфет двух вкусов и процентное соотношение компонентов в рецептурах пралиновых глазированных конфет с высоким содержанием белков. Для обеспечения высокого содержания белков в продукте использован концентрат молочного белка в сочетании с концентратом белка молочной сыворотки. В качестве заменителей сахара применены мальтит, изомальт, стевиозид, инулин. Для повышения пищевой и биологической ценности в состав продукта вводили также цикорий. Рассчитана пищевая ценность пралиновых глазированных конфет, полученные результаты подтвердили эффективность подобранного состава сырья: высокое содержание белков в готовом продукте (27,0-28,0%). Таким образом, разработали пралиновые глазированные конфеты с высоким содержанием белков, с повышенной пищевой и биологической ценностью, со сниженной сахароемкостью и калорийностью, что позволило расширить ассортимент кондитерских изделий функционального назначения.

Реферат
В статье представлены результаты исследований по получению из мицелиальных отходов производства пищевой лимонной кислоты сорбционноактивных материалов. Исследования проводились во ВНИИПД - филиале ФГБНУ "Федеральный научный центр пищевых систем имени В. М. Горбатова" РАН, г. Санкт-Петербург. Показано, что в результате щелочной обработки мицелия гриба Aspergillus niger 3-8%-м раствором NaOH при температуре 60 °С в течение 1,0-1,5 ч образуется хитинглюкановый комплекс с выходом 58-62% в расчете на сухую массу. При последующей обработке 8%-м раствором NaOH образуется хитозанглюкановый комплекс, выход которого, в значительной степени определяется содержанием тонкодисперсной фракции и составляет 38-55% в зависимости от условий фильтрования. Сорбционная емкость хитозан-глюканового комплекса по отношению к ионам Pb (II) и Cu (II) линейно зависит от содержания тонкодисперсной фракции. Показано, что данная фракция может быть выделена в ходе экстракции в 3%-й раствор соляной кислоты с последующим осаждением при щелочной обработке экстракта до рН=9,5-10,0. Максимальная сорбционная емкость выделенного таким образом сорбционноактивного комплекса составляет по отношению к ионам Pb (II) 5,3-5,8 ммоль / г, по отношению к ионам Cu (II) - 6,0-6,3 ммоль / г сорбента. Возможно, использовать полученный биокомплекс для очистки водных объектов от загрязнения соединениями меди и свинца, а также для водоподготовки пищевых производств. Разработанная технологическая схема получения сорбционноактивного комплекса позволяет одновременно эффективно решать экологическую задачу по переработке мицелиальных отходов производства пищевой лимонной кислоты.

Реферат
Зерновое сырье является источником многих функциональных пищевых ингредиентов: пищевых волокон (ПВ), витаминов, минеральных веществ и пр. Зерно гречихи отличается от других зерновых культур наличием в нем флавоноида рутина и высоким уровнем ПВ. Цель работы - установить содержание ПВ и рутина в зерне и солоде из гречихи, а также в бисквитном печенье на его основе и оценить возможность использования гречишного солода в качестве сырья для производства безглютеновых мучных кондитерских изделий функционального назначения. Объектом исследований являлось зерно гречихи посевной Fagopyrum esculentum M?ench. сорта Изумруд, полученный из него светлый и томленый гречишный солод, безглютеновое гречишное бисквитно-сбивное печенье. Опытным путем подобран метод количественного определения содержания ПВ в зерне гречихи и продуктах ее переработки (метод Кюршнера-Ганака). Установлено содержание ПВ и рутина в зерне, светлом и томленом солоде, гречишном печенье. Показано, что по сравнению с зерном уровень ПВ в светлом солоде не изменялся, в то время как содержание в нем рутина увеличивалось на 21,5%. В томленом солоде ПВ и рутина было меньше, чем в зерне, на 10%. Самые существенные различия между двумя видами гречишного солода выявлены в содержании рутина: в светлом его на 27,6% больше, чем в томленом. Таким образом установлено, что светлый гречишный солод может являться эффективным источником ПВ и рутина при изготовлении пищевых продуктов. В безглютеновом гречишном печенье из светлого и томленого солода ПВ и рутин присутствуют в количестве достаточном для отнесения его к продуктам питания функционального назначения.

Реферат
В статье изложен материал по разработке напитков биокоррегирующего действия. Создание продуктов оздоровительного профилактического действия является весьма актуальным из за негативного влияния окружающей среды на организм человека. Отмечена возможность создания безалкогольных напитков на растительном сырье, потенциально способных проявлять целевое функциональное действие. Приведены примеры таких разработок. Одним из наиболее распространенных недугов является стресс. Он вызывает сбой в работе нервной, иммунной, эндокринной и других систем организма. Известно растительное сырье, содержащее комплекс нутриентов, способных снижать негативные последствия стресса и положительно влиять на состояние иммунной системы человека. На основании проведенного анализа литературы было подобрано такое сырье. Составы растительных смесей согласованы и одобрены учеными Российского научного центра медицинской реабилитации и курортологии Министерства здравоохранения Российской Федерации. Приведены перечень и массовая доля каждого вида сырья для концентратов поликомпонентных "Резонанс-1" и "Резонанс-2". Для получения экстрактов из растительных смесей была использована базовая технология на основе биокатализа. Отмечена возможность максимального сохранения биологически активных веществ сырья благодаря применению щадящего температурного режима на всех технологических этапах. Описаны основные параметры гидролиза растительных смесей: соотношение твердой и жидкой фаз, величина pH, время гидролиза, температура, продолжительность ассимиляции экстракта. Указаны параметры сгущения экстрактов для получения поликомпонентных концентратов. Полученные концентраты использовались в качестве основы для создания безалкогольных напитков. Приведено содержание сухих веществ рецептурных составляющих в напитках. Обосновано применение в этих составах дигидрокверцетина, экстракта люцерны, экстракта эхинацеи и пряностей. Определено содержание аминокислот, общих фенольных соединений, микро- и макроэлементов в концентратах поликомпонентных и напитках на их основе. Данные аналитических исследований показывают наличие в продуктах аминокислот и микроэлементов, участвующих в работе нервной и иммунной систем. Они также положительно влияют на работу всего организма в целом. Напитки "Резонанс-1" и "Резонанс-2" являются социально значимыми продуктами. Они расширяют ассортимент безалкогольных напитков с профилактическим оздоровительным действием.

Реферат
Использование свеклы в качестве источника натуральных антиоксидантов в технологии мясных консервов - перспективное направление развития отрасли. Цель представленной работы - исследование влияния технологических режимов обработки на содержание антиоксидантов различных сортов свеклы столовой и разработка рецептуры обогащенных мясных консервов со свеклой. Объектами исследования являлись свежеубранные и хранившиеся корнеплоды столовой свеклы сортов Бордо 237, Цилиндра, Мовир, Одноростковая, Валента и опытные образцы продукции, полученные в лабораторных условиях. На первом этапе исследования было определено содержание антиоксидантных веществ во всех образцах свеклы столовой. На следующем этапе изучали влияние режимов стерилизации консервов на содержание бетанина, витамина С и флавоноидов в свекле столовой. Установлено закономерное снижение массовой доли определяемых веществ при повышении температуры и продолжительности обработки. По результатам эксперимента для дальнейших исследований рекомендован сорт свеклы Бордо 237. Содержание флавоноидов после термической обработки составило 15,0-21,0 мг%, витамина С - 1,12-1,57 мг%, бетанина - 74,0-85,0 мг%. Выработка продукта консервов "Паштет мясной со свеклой" с содержанием свеклы 15% показала, что продукт практически не отличается по органолептическим показателям от контрольного образца, энергетическая ценность снижена незначительно. При оценке срока годности продукта установлено, что за предполгемый срок хранения 2 года содержание флавоноидов снизилось на 13,47%, витамина С - на 27,85%, бетанина - на 23,5%. По сравнению с контролем опытный образец со свеклой оказался более устойчивым к окислительной порче. Введение свеклы в рецептуру продукта способствовало продлению срока годности и повышению биологической ценности продукта.

Реферат
Приводятся результаты аналитических и экспериментальных исследований по оценке влияния композиционного состава мороженого на дисперсность воздушной фазы, определяющей состояние его консистенции - важного органолептического показателя. Определены и исследованы потенциальные факторы, влияющие на консистенцию мороженого: общая массовая доля сухих веществ в продукте с доминирующей ролью массовой доли жира; качественный и количественный состав его белковой фракции используемых комплексных пищевых добавок, включая стабилизаторы, эмульгаторы и компоненты, стабилизирующие состояние белков и полисахаридов в смеси. Оценка дисперсности воздушной фазы проведена тремя способами: визуальная оценка микрофотографий состояния воздушных пузырьков; качественная и количественная оценка частиц по размерам и их содержанию диаметром менее 50 мкм; количественная оценка по площади поверхности под кривой распределения. Дисперсность воздушной фазы в мороженом исследовали с помощью светового микроскопа марки "Olympus CX 41" со встроенной фотокамерой и программным управлением. Установлено, что формированию высокодисперсной воздушной фазы в мороженом в наибольшей степени способствует присутствие эмульгаторов в составе стабилизационной системы. При этом эффект усиливается при высокой массовой доле жира в продукте (15% и более), дополнительном применении функциональных белков и полифосфата. Исследования также показали, что замена 20% СОМО в мороженом не оказывает отрицательного влияния на дисперсность воздушной фазы, а использование моностабилизаторов в отсутствии эмульгаторов приводит к снижению дисперсности, при этом количество воздушных пузырьков размером менее 50 мкм снижается в 1,5 раза. Установлено, что значительно увеличить дисперсность воздушной фазы в молочном и сливочном мороженом можно при использовании одновременно с эмульгатором функциональных белков и полифосфатов, но при этом следует принимать во внимание возможное снижение этого показателя в процессе хранения. А использование моностабилизаторов в производстве мороженого пломбир отрицательно сказывается на дисперсности воздушной фазы, что необходимо учитывать при установлении сроков годности продукта.

Реферат
Сохраняющиеся дисбалансы в развитии агропромышленного и рыбохозяйственного комплекса указывают на низкий уровень планирования как в производстве продукции, так и в ее продвижении на внутренние и внешние рынки. Указанные дисбалансы приводят к падению доходов и организаций, занятых сельхозпроизводством, добычей водных биоресурсов, и перерабатывающих предприятий, увеличению финансовых расходов на хранение и транспортировку продукции до потребителя. Одним из основных направлений решения данной проблемы может стать проект по развитию экспорта продукции на мировые рынки продовольствия, необходимые ресурсы для реализации данного проекта в нашей стране имеются. Базовые элементы данного федерального проекта включают в себя развитие сырьевой базы и сферу производства готовой продукции, формирование безбарьерной среды для продвижения продукции на зарубежные рынки, создание современной инфраструктуры товародвижения и хранения продукции, проекты по продвижению и позиционированию российской продукции под зонтичными брендами. Несмотря на рост объемов экспорта рыбной продукции до 2,15 млрд долл. США, стоимость российского экспорта могла бы иметь более высокие показатели при условии диверсификации экспортной продукции на основе продукции глубокой переработки водных биологических ресурсов. На фоне физического и морального износа рыбопромыслового флота и береговой рыбоперерабатывающей базы инвестиции в модернизацию организаций рыболовства, рыбоводства и перерабатывающей базы значительно ниже установленных уровней, а вклад рыбохозяйственного комплекса в ВВП российской экономики не достигает одного процента. Все эти факторы выступают как механизмы торможения работы рыбохозяйственного комплекса. Сложившаяся модель торговли рыбной продукцией на внутреннем и внешнем рынке требует серьезной корректировки с ориентацией поставок в первую очередь на внутренний рынок, формирования справедливых цен, недопущения роста неконтролируемого экспорта в ущерб национальным интересам России. Государственное участие в решении этого вопроса может быть реализовано путем установления тарифных квот на экспорт рыбной продукции и изменения механизма распределения квот на добычу водных биологических ресурсов.

Реферат
В последние годы во всем мире наряду с производством безалкогольных напитков широкое распространение стали получать напитки, в основе которых содержатся растительные компоненты. Проблема создания новых видов продукции с широким спектром физиологического действия в настоящее время приобретает первостепенное значение. Растительное сырье служит источником большого количества органических соединений различного строения с разнообразными профилактическими и лечебными пищевыми свойствами. В статье представлены результаты исследования по установлению параметров и режимов извлечения биологически активных веществ из растительного сырья с целью получения экстрактов для приготовления напитков функционального назначения. Работы выполняли ведущие специалисты Ставропольского государственного аграрного университета (г. Ставрополь, Ставропольский край) и Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия (г. Краснодар, Краснодарский край) по общепринятым методикам. При приготовлении экстрактов использовали водную обработку измельченной массы фейхоа и ежевики. Процесс экстрагирования контролировали по изменению массовой доли сухих веществ. В результате проведенных исследований установлены оптимальные параметры и режимы проведения процесса экстрагирования сухих веществ из фейхоа и ежевики: гидромодуль - 1:1, продолжительность процесса - 24 ч.; температура экстрагировании - 25 °С. Такие условия проведения процесса обеспечивали наибольшее извлечение сухих веществ без разрушения функциональных ингредиентов, позволяли провести экстракцию в течение небольшого промежутка времени и снизить затраты на температурную обработку среды. Для оценки органолептических показателей полученных экстрактов представлены результаты их дегустационной оценки. Полученные экстракты на основе фейхоа и ежевики отличались высокими органолептическими показателями, обусловленными их яркой янтарно-зеленой и малиновой окраской и интенсивными плодовыми и ягодными ароматами, присущими этому растительному сырью.

Реферат
Повышение качественных показателей хлебобулочных изделий при производстве хлеба в полевых условиях является приоритетной задачей в настоящее время. В целях реализации данной задачи предложена технология производства хлеба с использованием электрической хлебопекарной печи с ультразвуком в импульсном режиме. Технологическое решение основано на использовании модернизированной хлебопекарной печи электрической с включенным в ее конструкцию ультразвуковым генератором, ультразвуковым преобразователем и ультразвуковым излучателем, подающим ультразвук в импульсном режиме. Устройство для ультразвуковой обработки жидких сред ("УУЗОЖС-1") позволяет стерилизовать воду в целях удаления микроорганизмов. Использование устройства для ультразвуковой магнитострикционной обработки муки ("УМОМ-1") обеспечивает возможность снижения количества мезофильно-аэробных, факультативно аэробных микроорганизмов и плесневых грибов в муке. Использование тестоделителя ("ТД-16") позволяет снизить трудоемкость процесса деления созревшего объема теста на тестовые заготовки. Устройство для нарезки и упаковки хлеба ("УНУХ-1") применяется для ускорения процесса деления хлеба на ломти. Модернизация устройства для производства хлеба способствует интенсификации выпечки, снижению упека и канцерогенных веществ, а также улучшает качественные показатели готовых изделий. Для достижения поставленной цели были проведены экспериментальные исследования, которые определили основные параметры при выпечке хлеба. Воздействие ультразвука в импульсном режиме в процессе выпечки позволило сократить расход удельной тепловой энергии на единицу готового продукта на 15-18 %; обеспечить равномерное распределение тепла в зоне тепловой обработки и внутри тестовой заготовки без перегрева; сохранить ароматические вещества и витамины в готовой продукции за счет сокращения времени тепловой обработки; повысить теплообмен в зоне технологической обработки тестовой заготовки за счет турбулизации пристенного слоя горячего воздуха, что позволяет снизить температуру выпечки на 70…100 °С и тем самым достичь равномерной окраски корки, сократить время остывания и количество канцерогенных веществ; обеспечить нормативную влажность мякиша в готовых изделиях, снизить упек, усушку и увеличить срок хранения готовых изделий.

Реферат
Свекловичный жом - побочный продукт, который образуется в колоссальном количестве при производстве сахара. Он обладает высокой питательной ценностью, но в сыром виде быстро портится, поэтому его необходимо консервировать. Одним из наиболее актуальных способов консервирования является сушка. Для эксперимента был выбран способ сушки перегретым паром пониженного давления в импульсном виброкипящем слое, так как он позволяет повысить качество готового продукта за счет снижения температуры сушильного агента, тем самым сохранив значительное количество питательных веществ в исходном продукте. Для изучения кинетических и гидродинамических зависимостей процесса сушки разработана и создана экспериментальная установка, позволяющая получать максимально точные и воспроизводимые результаты. В процессе работы было проделано множество экспериментов, по результатам которых построены кривые сушки, кривые скорости сушки и кривые нагрева, по характеру изменения которых, сделаны соответствующие выводы. Что касается сушильной установки, то определены такие технологические режимы ее работы, которые обеспечивают минимум удельных энергозатрат процесса сушки, отнесенные на 1 кг испаренной влаги, и максимальное влагонапряжение сушильной камеры. Помимо эксперимента по сушке свекловичного жома, проводилось и исследование по содержанию пектиновых веществ в высушенном жоме. Пектин - очищенный сложный полисахарид, содержащийся в растениях. Набор функций пектина разнообразен: задействуется в качестве загустителя, стабилизатора, осветлителя, гелеобразователя, вещества-фильтра и влагоудерживающего реагента. Наибольшее количество содержится в яблочных выжимках, цедре цитрусовых, свекловичном жоме, тыкве и т. д. Для определения количества пектина и протопектина был использован кальций-пектатный метод. В ходе эксперимента было выявлено, что при предложенном способе сушки выход пектиновых веществ значительно превышает традиционные способы. По результатам полученных данных были построены гистограммы содержания пектина и протопектина в зависимости от способа сушки. По гистограммам были сформулированы соответствующие выводы.

Реферат
Современные аналитические методы анализа требуют наличия довольно дорогостоящего импортного оборудования и достаточно высокой квалификации исследователя. При возникновении сомнений по поводу качества виноматериалов предприятия обычно прибегают к услугам аккредитованных испытательных центров, что зачастую удлиняет процесс принятия решения. Кроме того, недобросовестные производители в погоне за дополнительной прибылью не всегда заинтересованы в объективной оценке качества дешевых виноматериалов, что является одной из причин появления большого количества фальсифицированной продукции. Для идентификации винодельческой продукции (в том числе выявления фальсифицированной продукции) требуется более углубленный анализ по значительно большему количеству физико-химических показателей, чем это обычно делается. С целью получения более полной картины взаимосвязи компонентов экстракта и дегустационной оценки был проведен многофакторный дисперсионный анализ (ANOVA). Были выбраны 11 факторов, способные оказывать влияние на дегустационную оценку образца. По итогам дисперсионного анализа для красных вин установлено, что корреляция дегустационного бала и факторов 1 - соотношения "С /?Гл" - спирт / глюклоза и фактора IV - "Гл / (ПЭ минус ? ВК, ЯбК, МК, ЛК и ЯнК)", % - приведенный экстракт минус - винная кислота, яблочная кислота, молочная кислота, лимонная кислота, янтарная кислота ? незначительна, при этом корреляция от совокупности факторов I и IV составляет 10%. Наиболее значимыми для красных вин оказались факторы X ? величина оптического поглощения: - для красных вин при 520 нм; V ? "сумма АК / ОЭ", % ? аминокислоты / остаточный экстракт и IX ? величина оптического поглащения: для красных вин - при 420 нм. Для них установлены следующие величины корреляции с дегустационным балом: фактор X - 13% об; фактор V - 11% об; фактор IX - 9% об. Установлено, что при низких значениях фактора VIII - доля галловой и сиреневой кислоты, корреляция дегустационного балла с фактором V - "сумма АК / ОЭ", % - аминокислоты / остаточный экстракт, значительно возрастает. Корреляция дегустационного балла с фактором VIII - доля галловой и сиреневой кислоты имеет тенденцию к повышению при низких значениях фактора IX - 9% об. В работе представлены графические выражения, демонстрирующие влияние отдельных факторов на степень корреляции дегустационного балла с другими факторами.

Реферат
Предложена технология получения хлебобулочного полуфабриката из зерна пшеницы и семян льна без предварительной подготовки перед замесом, технология основана на принципе гидромеханического диспергирования с применением технико-аппаратного оснащения в виде механо-акустического аппарата. Используемый способ направлен на получение теста, при котором исключался помол муки, с целью повышения степени микробиологической безопасности, также гидродинамическая кавитация направлена на снижение микробиологической обсемененности исходного сырья, измельчения зерна, термической обработки и гомогенизации при получении хлебобулочного полуфабриката. Представлен химический состав семян льна, позволяющий получить продукт повышенной пищевой и энергетической ценности. Проведены исследования по подбору терминологии для разработки описательной шкалы возможных несоответствий хлебобулочного полуфабриката и готовой продукции после доведения ее до кулинарной готовности, по основным органолептическим параметрами (внешний вид, цвет, текстура, запах и вкус мякиша) для дегустационной комиссии при проведении качественной и количественной оценки согласно стандартизированным терминам установленной нормативной документации. Представлены среднестатистические данные с учетом коэффициентов весомости по результатам апробации разработанной шкалы на примере трех образцов полуфабриката для хлебобулочных изделий и включая оценку готовых изделий по показателю "вкус мякиша". Составлены профилограммы показателей по установленным дефектам, описаны предполагаемые причины возникновения дефектности при производстве данной категории продукции, при условии соблюдении технологических параметров обработки растительного сырья. Установлено, что применение данного метода позволяет более точно определить уровень качества продукции, а также проанализировать рецептурное соотношение компонентов и его влияние на качество полуфабриката по окончании обработки в механо-акустическом аппарате.

Реферат
В работе рассмотрены вопросы тайминга спортивного питания, целью которого является оптимизация по времени и частоте его потребления, чтобы оказать положительное воздействие на результаты тренировок и соревнований атлетов в краткосрочном и долгосрочном периоде. В качестве конечного результата может рассматриваться развитие силы, выносливости, улучшение других спортивных показателей спортсменов, а также совершенствование состава и строения их тела. Формирование рационального тайминга питания представляет интерес и для более широкого круга людей, не относящих себя к категории профессиональных спортсменов, для того чтобы их режим питания стал приносить большую пользу здоровью. В представленной работе проанализированы вопросы повышения спортивных достижений атлетов различных видов спорта и усиления физического потенциала людей, испытывающих длительные и интенсивные нагрузки, в результате оптимизации времени приема таких макрокомпонентов пищи, как углеводы и протеины. Авторами на основе обобщения результатов большого числа экспериментальных исследований показано, что тайминг потребления этих компонентов может выступать в качестве эффективного эргогенного средства, т. е. оказывать непосредственное влияние на повышение уровня спортивных достижений атлетов во многих видах спорта. Приведены рекомендации по времени и количеству потребления этих компонентов во время интенсивных тренировок и соревнований. Отмечается перспективность совместного потребления углеводов и протеинов для решения задач, связанных с ускорением восстановления в организме ресурсов гликогена, минимизацией повреждений мышечных тканей и стимулированием их роста. Для широкого круга читателей представляют интерес приведенные в статье данные экспериментальных исследований, посвященных поискам ответов на такие вопросы, как часто следует питаться и когда лучше всего для здоровья это делать.

Реферат
Качество школьного питания является важнейшим фактором обеспечения здоровья детей. Высокая скорость роста, физического и психического развития детей и подростков в сочетании со значительной нервно-психической нагрузкой, обусловленной интенсивным процессом обучения, предопределяют необходимость постоянного поступления с пищей комплекса всех незаменимых и заменимых пищевых веществ, включая белки и аминокислоты, жиры и жирные кислоты, различные классы углеводов, в т. ч. пищевые волокна, микронутриенты и др. Представлены требования к разработке рационов питания, состав и последовательность выполняемых расчетов, современные подходы к организации питания детей, в т. ч. требования нормативной документации. Особое место уделено критериям оценки рационов питания, включая стоимость разрабатываемых рационов. Авторами для облегчения и ускорения процесса составления рационов питания детей предлагается использовать программу для ЭВМ "Система расчетов для общественного питания" 5-й версии в авторской комплектации. Представлена структура программы и особенности составления, а также моделирования рецептур. Описанная программа позволяет разрабатывать не только стандартные технологические и технико-технологические карты установленного образца и меню рационов (включая расчет продуктов за период), но и осуществлять расчеты по количественно-суммовому учету на предприятиях общественного питания. Авторы, используя описанную программу, разработали базы технической документации на продукцию детского питания с расчетом всех регламентированных показателей качества и безопасности. Разработанную базу, функционирующую на базе описанной программы с дополнительными сервисными возможностями, предлагается использовать как электронный сборник технической документации для детского питания. Электронные сборники дополнены готовыми меню рационов для питания детей (с дополнительным обогащением и без). Представлены результаты разработки меню рационов, включая распределение калорийности по приемам пищи, пищевую ценность (содержание белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов, энергетической ценности) и натуральные нормы питания (массой нетто). Большинство показателей пищевой ценности рационов превышают установленные нормы питания, это же касается и продуктового набора. Авторами описан дополнительный модуль программы, предназначенный для лабораторного контроля качества продукции детского питания.