+7(499) 811-00-03 (доб. 68-98); +7(916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №10/2014

 

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности за январь-июль 2014 г.

СОВРЕМЕННОЕ ОБОРУДОВАНИЕ ДЛЯ ПИЩЕВЫХ ПРОИЗВОДСТВ

Ивашов В.и., Захаров А.Н., Каповский Б.Р., Кожевникова О.Е.Оборудование для паровакуумного размораживания мясного сырья

  Ключевые слова
выход продукта; замороженное блочное мясо; импортозамещение; инновационные технологии; мясоперерабатывающее оборудование; паровакуумная фаршемешалка ПВМ-1.

Реферат
Вопросы модернизации производственных мощностей мясоперерабатывающих предприятий и оснащения их современным оборудованием являются чрезвычайно актуальными. На рынке поставщиков мясоперерабатывающего оборудования лидирующие позиции занимают иностранные производители. В ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова разрабатывается автоматическая линия по производству колбасных изделий из замороженного блочного мяса. В состав данной линии входит паровакуумная мешалка. Размораживание в среде насыщенного водяного пара под низким давлением позволяет не только избежать потерь продукта, но и увеличить выход сырья, при этом энергопотребление снижается. Разработанная в ГНУ ВНИИМП им. В.М. Горбатова паровакуумная мешалка будет интересна мясопереработчикам не только в составе линии, но и как отдельная единица оборудования.

Литература
1. Максимов, Д.А. Колбасное производство XXI века без куттера и волчка/Д.А. Максимов [и др.]//Мясная индустрия. - 2012. - № 9. - С. 20-24.
2. Лисицын, А.Б. Измельчение замороженного блочного мяса методом фрезерования/А.Б. Лисицын [и др.]//Все о мясе. - 2013. - № 4. - С. 42-46.
3. Ивашов, В.И. Современная практика переработки замороженного мясного сырья/В.И. Ивашов [и др.]//Все о мясе. - 2014. - № 2. - С. 24-29.
4. Якушев, А.О. Аналитическое исследование паровакуумного размораживания мясного сырья/А.О. Якушев, С.А. Бредихин, Д.А. Максимов//Вестник ВГТА. - 2011. - № 1. - С. 45-49.
5. Якушев, А.О. Оборудование для размораживания мяса под вакуумом/А.О. Якушев, С.А. Бредихин, Д.А. Максимов//Мясная индустрия. - 2009. - № 11. - С. 14-16.
Авторы
Ивашов Валентин Иванович, д-р техн. наук, профессор, академик РАН,
Захаров Александр Николаевич, канд. техн. наук,
Каповский Борис Романович, Кожевникова Ольга Евгеньевна,
Всероссийский научно-исследовательский институт мясной промышленности им. В.М. Горбатова,
109316, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Минаева Т.В., Минаева Л.В., Алексеев Г.В.Моделирование аппарата кратковременного хранения плодов и овощей сферической формы средствами COMSOL Multyphysics

  Ключевые слова
COMSOL Multiphysics; моделирование; охлаждение; хранение; хранение плодов и овощей.

Реферат
В статье описан аппарат, реализующий кратковременное хранение плодов и овощей сферической формы путем минимизации потерь при охлаждении за счет разработки новой конструкции и его моделирование с использованием программной среды COMSOL Multiphysics. Данное моделирование позволяет рассмотреть различные показатели и условия хранения и выбрать оптимальные значения процесса. При хранении фруктов и овощей предъявляются повышенные требования к сохранности их пищевых свойств, а, следовательно, к надежности и безотказности работы аппаратов и устройств. Разрабатываемая модель относится к области технических средств, предназначенных для хранения различных фруктов и овощей, использующихся в пищевой и консервной промышленности, а также в сфере обслуживания, например, для приготовления газированных напитков с мякотью.

Литература
1. Минаева, Т.В. Проектирование аппарата длительного хранения овощей и фруктов/Т.В. Минаева, Л.В. Минаева//III Международная научно-техническая конференция "Новое в технологии и технике функциональных продуктов питания на основе медико-биологических воззрений". - 2013. - № 1 (13) ISBN 978-5-00032-021-1. - С. 298-299.
2. Минаева, Т.В. Development of the device of long storage of citrus fruits by minimization of losses during cooling. Разработка аппарата длительного хранения цитрусовых плодов путем минимизации потерь при охлаждении/Т.В. Минаева, Г.В. Алексеев//Научный журнал НИУ ИТМО Серия "Процессы и аппараты пищевых производств". - 2013. - № выпуск 2 (13).
3. Алексеев, Г.В. Математические методы в пищевой инженерии: учеб. пос./Г. В. Алексеев [и др.]. - СПб., 2012.
4. Алексеев, Г.В. Некоторые направления повышения эффективности технологического оборудования для переработки пищевого сырья/Г.В. Алексеев, Г.А. Головацкий, И.В. Краснов//Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. - 2007. - № 3. - С. 52.
5. Алексеев, Г.В. Возможности применения мембранных процессов для производства продуктов функционального назначения/Г.В. Алексеев, Е.Н. Хрушкова, В.Н. Красильников//Вестник Международной академии холода. - 2010. - № 3. - С. 32-37.
6. Арет, В.А. Изучения режимов кавитационного разрушения пищевого сырья как элемента нанотехнологий/В.А. Арет, Г.В. Алексеев, Е.И. Верболоз, А.В. Кондратов//Известия Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий. - 2007. - № 3. - С. 29.
7. Алексеев, Г.В. Возможности моделирования измельчения добавок для продуктов функционального питания/Г.В. Алексеев, Е.А. Даниленко//Вестник Международной академии холода. - 2011. - № 2. - С. 16-18.
8. Алексеев, Г.В. Основы теории решения изобретательских задач: учеб. пос./Г. В. Алексеев, Н.Б. Жарикова; Федер. агентство по образованию, Гос. образоват. учреждение высш. проф. образования, С.-Петерб. гос. ун-т низкотемператур. и пищевых технологий. - СПб., 2004.
9. Алексеев, Г.В. Виртуальный лабораторный практикум по курсу "Механика жидкости и газа": учеб. пос./Г.В. Алексеев, И.И. Бриденко. - Саратов, 2013.
Авторы
Минаева Татьяна Викторовна, аспирант,
Минаева Лидия Викторовна, аспирант,
Алексеев Геннадий Валентинович, д-р техн. наук, профессор,
Санкт-Петербургский исследовательский университет информационных технологий, механики и оптики,
191002, г. Санкт-Петербург, ул. Ломоносова, д. 9, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Оптимизация параметров насоса. Как надо экономить энергию на молочном производстве

Жиров М.В., Совлуков А.С., Гончаров А.В., Магомедов Н.М.Термонезависимое СВЧ-устройство для определения содержания спирта и сахара в водном растворе

  Ключевые слова
вода; измерение; раствор; сахар; СВЧ; содержание; спирт; температура; устройство.

Реферат
Определение содержания спирта и сахара в различных водных растворах, включая вина и соки, имеет важное значение при производстве таких пищевых продуктов. При этом следует учитывать, что имеет место значительное изменение температуры и состава контролируемого вещества в пределах объема технологической емкости, содержащей производимый продукт. Рассматривается СВЧ-устройство, позволяющее определять содержание спирта и сахара в пищевых водных растворах, в том числе в вине и соках. Устройство способно производить одновременные измерения содержания спирта и сахара в водном растворе (вине, соке и др.). В устройстве, являющегося двухканальным, производят измерения коэффициента прохождения по мощности на двух фиксированных частотах в двух разных частотных диапазонах и их совместное функциональное преобразование в вычислительном блоке устройства. Измерения на частоте ~ 8-10 ГГц проводят с применением чувствительного элемента в виде полого круглого металлического волновода с возбуждаемой электромагнитной волной одного из низших волноводных типов, а на частоте ~ 2-4 ГГц - с применением коаксиальной линии с возбуждаемой электромагнитной волной основного типа. В полом волноводе и в отрезке коаксиальной линии вдоль длины каждого из них установлена соответствующая измерительная ячейка, ограниченная с обеих сторон согласующими диэлектрическими окнами и занимающая все поперечное сечение соответственно волновода и коаксиальной линии. Полый металлический волновод и отрезок коаксиальной линии расположены соосно, первый внутри второго. При этом наружная поверхность полого волновода служит внутренним проводником отрезка коаксиальной линии. Такое взаимное расположение волновода и отрезка коаксиальной линии дает возможность контролировать физические свойства жидкости в одной и той же ее области внутри объема технологической емкости и при одинаковой температуре, обеспечивая повышение точности измерений.

Литература
1. Гагарин, М.А. Прогрессивная технология шампанских вин/М.А. Гагарин. - М.: Кругозор-наука, 2003. - 320 с.
2. Справочник по виноделию/Ред. Г.Г. Валуйко. - М.: Издательство "Таврида", 2000. - 624 с.
3. Ахадов, Я.Ю. Диэлектрические параметры чистых жидкостей/Я.Ю. Ахадов. Справочник. - М.: изд-во МАИ, 1999. - 856 с.
4. Викторов, В.А. Радиоволновые измерения параметров технологических процессов/В.А. Викторов, Б.В. Лункин, А.С. Совлуков. - М.: Наука, 1989. - С. 168-177.
5. Мериакри, В.В. Определение содержания спирта и сахара в водных растворах с помощью сантиметровых и миллиметровых волн/В.В. Мериакри, Е.Е. Чигряй//Электромагнитные волны и электронные системы. - 2004. - № 1. - С. 55-58.
6. Семенов, Н.А. Техническая электродинамика/Н.А. Семенов. - М.: Связь, 1973. - С. 197-198.
Авторы
Жиров Михаил Вениаминович, д-р техн. наук, профессор,
Совлуков Александр Сергеевич, д-р техн. наук, профессор,
Гончаров Андрей Витальевич, канд. техн. наук, доцент,
Магомедов Низамутдин Маллараджабович, канд. техн. наук, доцент,
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского,
109004, Москва, ул. Земляной вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Паровые котельные

Интервью со специалистом

Оптимизация процесса пастеризации сока

ПИТАНИЕ И ЗДОРОВЬЕ

Скоркина И.А., Сухарева Т.Н., Третьякова Е.Н.Получение молочного напитка функционального назначения с натуральными добавками

  Ключевые слова
обезжиренное молоко; стевия; яблочное пюре; продукты функционального назначения; композиционная смесь; молочный напиток.

Реферат
В статье представлены результаты исследований по разработке технологии молочного напитка, обогащенного натуральными растительными добавками, позволяющими повысить биологическую и пищевую ценность, улучшить органолептические и физико-химические показатели качества готового продукта, увеличить продолжительность хранения и расширить ассортимент изделий функционального назначения. Составлена технологическая схема продукта.

Литература
1. Рогов, И.А. Перспективные направления переработки вторичных молочных ресурсов/И.А. Рогов, Е.И. Титов, Н.А. Тихомирова//Переработка молока. - 2010. - № 2.
2. Технология молока и молочных продуктов/Г.Н. Крусь [и др.]. - М.: КолосС, 2008.
Авторы
Скоркина Ирина Алексеевна, д-р с.-х. наук, доцент,
Сухарева Татьяна Николаевна, канд. с.-х. наук, доцент,
Третьякова Елена Николаевна, канд. с.-х. наук, доцент,
Мичуринский государственный аграрный университет,
393761, Тамбовская обл., г. Мичуринск, ул. Интернациональная, д. 101, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Слюсаревская И.В., Калашнова Т.В.Ботаническое описание, морфологический состав и товароведческо-технологическая оценка артишоков

  Ключевые слова
артишоки; ботаническая; морфологическая; товароведно-технологическая оценка; десертные овощи; пищевая ценность.

Реферат
В статье показана роль десертных овощей в питании человека, рассмотрены вопросы состояния овощеводства в Ставропольском крае, основные задачи, направленные на формирование и насыщение внутреннего потребительского рынка края овощной продукцией, а также на ее продвижение на российский рынок.
Овощи - один из важнейших и незаменимых продуктов питания. Овощные культуры занимают особое место в продовольственном балансе, обеспечивая организм человека полезными питательными веществами. Поэтому производство их в дальнейшем должно увеличиться.
Сбалансированный обмен веществ в организме определяется полноценностью питания, где главная роль отводится употреблению растительной пищи - носителя всех биологически активных веществ. В связи с этим особую актуальность приобретают исследования, посвященные разработке технологии и расширению ассортимента качественных продуктов на основе растительного сырья.
Главная цель исследования десертных овощей - обновление ассортимента пищевой продукции, рекомендуемой для предприятий торговли и общественного питания. Артишоки относятся к группе десертных овощей, которые являются источником биологически активных веществ с высоким содержанием полифенольных соединений, в частности флавоноидов. Была проведена ботаническая, морфологическая и товароведческо-технологическая оценка артишоков. Дан анализ пищевой ценности десертных овощей. Сделано заключение - артишоки могут служить перспективным сырьем для перерабатывающей и пищевой промышленности и тем самым обновить ассортимент пищевых продуктов, рекомендуемых для предприятий общественного питания на базе сырья органической природы и обладающих пониженной калорийностью.

Литература
1. Камаев, И.Н. Малораспространенные овощные культуры на Ставрополье/И.Н. Камаев, А.Н. Камаева. - Ставрополь: Кн. изд-во, 1992. - 144 с.
2. Лунева, И.Л. Некоторые итоги культуры артишока колючего на Северном Кавказе/И.Л. Лунева, В.А. Челомбитько, П.А. Фролов//Регион, конф. по фармации, фармакологии и подготовке кадров (54; 1999; Пятигорск).
3. Орловская, Т.В. Изучение углеводов Cynarascolymus/T.B. Орловская, И.Л. Лунева, В.А. Челомбитько//Химия природ. соединений. - 2007. - № 1. - С. 89-90.
4. Дуборасова, Т.Ю. Сенсорный анализ пищевых продуктов/Т.Ю. Дуборасова. - М.: Маркетинг, 2001. - 184 с.
5. Технология продукции общественного питания: в 2 т. Т. 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке/А.С. Ратушный, В.И. Хлебников, Б.А. Баранов и др.; под ред. д-ра техн. наук, проф. А.С. Ратушного. - М.: Мир, 2004. - 351 с.
Авторы
Слюсаревская Ирина Викторовна, аспирант,
Калашнова Татьяна Васильевна, канд. техн. наук,
Пятигорский филиал Северо-Кавказского федерального университета,
357500, Пятигорск, ул. 40 лет Октября, д. 56, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СЫРЬЕ И ДОБАВКИ

Лисунова Л.И., Токарев В.С.Энергетическая ценность субпродуктов перепелов

  Ключевые слова
перепела; сердце; печень; мышечный желудок; энергетическая ценность; субпродукты.

Реферат
Была определена энергетическая ценность сердца, печени и мышечного желудка перепелов в возрасте 1, 30 и 60 сут. Масса сердца в 30 сут увеличилась в 12,0 раз, а печени и мышечного желудка - в 10,4 и 5,4 раза. В 60 сут соответственно в 19,5; 14,5, 8,4 раза по сравнению с суточным возрастом. С возрастом энергетическая ценность мышечного желудка не имеет различий. В печени уже в 30 сут энергетическая ценность увеличилась на 129,00 кДж. В сердце этот показатель увеличился только в 60 сут и составил 111,16 кДж.

Литература
1. Боровских, Н.В. Оценка конкурентоспособности продукции птицеводства/Н.В. Боровских//Мясная индустрия. - 2003. - № 1. - С. 39.
2. Имангулов, Ш.А. Методика проведения научных и производственных исследований по кормлению сельскохозяйственной птицы: рекомендации/Ш.А. Имангулов, И.А. Егоров, Т.М. Околелова. - Сергиев Посад: ВНИТИП, 2000. - 36 с.
3. Лисунова, Л.И. Изменение состава мышечной ткани перепелов/Л.И. Лисунова. - Комбикорма. - № 3. - 2006 - С. 74.
4. Поливанова, Т.М. Методика анатомической разделки тушек сельскохозяйственной птицы//Методики научных исследований по физиологии и анатомии сельскохозяйственной птицы/Т.М. Поливанова. - М., 1987. - С. 25-27.
5. Уша, Б.В. Питательная ценность и безопасность мяса цыплят-бройлеров при добавлении в рацион протеина/Б.В. Уша, Т.Г. Андрианова, Н.И. Римиханов/Научное наследие П.Н. Кулешова и современное развитие зоотехнической науки и практики животноводства. - М., 2004. - С.584-589.
Авторы
Лисунова Людмила Ивановна, д-р биол. наук, доцент,
Токарев Владимир Семенович, д-р с.-х. наук, профессор,
Новосибирский государственный аграрный университет,
630039, г. Новосибирск, ул. Добролюбова, д. 160, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Уланова Р.В., Кравченко И.К.Новый регулятор кислотности для пищевой промышленности

  Ключевые слова
молочная сыворотка; молочнокислые бактерии; охрана окружающей среды; пищевые подкислители.

Реферат
Разработан прием глубокой микробной переработки молочной сыворотки, позволяющий получить заменитель пищевых кислот - микробный белково-кислотный концентрат (МБКК), обладающий не только подкисляющими свойствами, но и биологической ценностью благодаря содержанию белков и аминокислот. Присутствие молочнокислых бактерий, обладающих способностью подавлять развитие нежелательной микрофлоры пищеварительной системы, придает МБКК лечебно-профилактические качества. Основой для получения МБКК служила молочная сыворотка, недостаток которой - присутствие значительного количества плохо усваиваемой организмом лактозы и аллергенных белков молока. Разработанный метод позволяет провести модификацию молочной сыворотки, устранить лактозу путем введения в технологический процесс молочнокислых бактерий, которые не только активно усваивают лактозу, но и обладают высокой протеолитической активностью. Для микробной трансформации сыворотки была разработана специальная закваска, состоящая из ассоциации Lact.acidophilus, Str.diacetilactis, Str.thermophilus при соотношении культур 4:1:1. Разработанный способ получения МБКК был успешно апробирован в лабораторных и производственных условиях. На базе Ташкентского молочного завода, Краснодарского АО "Молоко" и Йошкар-Олинского молочного комбината получены опытные образцы концентрата, изучены его органолептические показатели и химический состав. Микробный белково-кислотный концентрат имеет первично-токсикологический паспорт, допускающий его применение в качестве вкусовой и консервирующей добавки в пищевой промышленности. Проведены промышленные испытания МБКК в качестве заменителя пищевых кислот при производстве широкого ассортимента кондитерской продукции. У кондитерских изделий, полученных с МБКК, повысились вкусовые показатели и сроки хранения по сравнению с контрольными образцами. В результате проведенных исследований разработаны регламент получения микробного белково-кислотного концентрата и нормативно-техническая документация на концентрат, составлены рецептуры на кондитерские изделия.

Литература
1. Радаева, А.И. Рациональная переработка сыворотки/А.И. Радаева// Молочная промышленность. - 2001. - № 5. - С. 34-36.
2. Локотченко, Н.С. Выбор фер-ментных препаратов с целью получения гидролизатов молочной сыворотки с низкой аллергенностью/Н.С. Локотченко [и др.].//Фундаментальные исследования. - 2012. - № 11. - Ч. 5. - С. 1164-1167.
3. Головач, Г.Н. Аллергенность молока и пути ее снижения/Г.Н. Головач, В.П. Курченко//Тр. Белорусск.гос.ун-та. Сер.: Физиологические, биохимические и молекулярные основы функционирования биосистем. - 2010. - Т. 5. - Ч. 1. - С. 9-55.
4. Рытченкова, О.В. Оптимизация процесса получения ферментативных гидролизатов белков молочной сыворотки с применением протеолитических ферментов/О.В. Рытченкова, А.А. Красноштанова//Фундаментальные исследования. - 2001. - № 8. - С. 663.
5. ГОСТ Р 51259-99. Молоко и молочные продукты. Метод определения лактозы и галактозы.
6. ГОСТ 5867-90. Межгосударственный стандарт. Молоко и молочные продукты. Методы определения жира. (утв. и введен в действие Постановлением Госстандарта СССР от 26.07.1990 № 2293).
7. ГОСТ 3 626-73. Молоко и молочные продукты. Метод определения влаги и сухого вещества.
8. Уланова, Р.В. Применение микробного белково-кислотного концентрата в производстве ва-фель/Р.В. Уланова, М.И. Мавлани// Хлебопродукты. - 2001. - № 3. - С. 31.
Авторы
Уланова Рузалия Владимировна, канд. биол. наук,
Кравченко Ирина Константиновна, канд. биол. наук,
Институт микробиологии им. С.Н. Виноградского РАН,
Москва, 117312, ул.60-летия Октября, д. 7, корп.2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Производство соусов для икорной продукции. Новые решения

ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Смирнова Н.А., Бессонова О.В. Разработка творожного биопродукта и исследование показателей его качества

  Ключевые слова
пищевая и биологическая ценность; показатели качества и безопасности; творожный биопродукт; ферментированный сливочный биокорректор.

Реферат
Статья посвящена разработке и исследованию показателей качества творожного биопродукта с использованием ферментированного сливочного биокорректора. В связи с этим разработана технология нового творожного биопродукта, исследованы его показатели качества и безопасности, определена пищевая и биологическая ценность.

Литература
1. Пасько, О.В. Научное и практическое обоснование технологии ферментированных молочных и молокосодержащих продуктов на основе биотехнологических систем: монография / О.В. Пасько, Н.Б. Гаврилова. - Омск: Изд-во ОмЭИ; ОмГАУ, 2009. - 256 с.
2. Распоряжение Правительства РФ от 25 октября 2010 г. № 1873-р "Основы государственной политики Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года".
3. Смирнова, Н.А. Исследование и разработка технологии творожного биопродукта: дис. …канд. техн. наук / Н.А. Смирнова. - Омск, 2012.
4. Бессонова, О.В. Ассортимент молочных продуктов для детского питания / О.В. Бессонова // Пищевая промышленность. - 2012. - №5. - С. 68-69.
5. Смирнова, Н.А. Ферментированный сливочный биокорректор / Н.А. Смирнова // Молочная промышленность. - 2012. - № 1.
Авторы
Смирнова Наталия Анатольевна, канд. техн. наук,
Бессонова Ольга Витальевна, канд. техн. наук,
Омский государственный аграрный университет им. П.А. Столыпина,
644122, Омск, ул. Октябрьская, д. 92, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ.

НОВОСТИ КОМПАНИЙ.

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ.

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Состояние и перспективы развития масложирового комплекса России

От безопасности продукта к сильному бренду

"Святой Источник" отмечает свое 20-летие.

Новости компаний

.