+7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №7/2021

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: МЕТОДЫ КОНТРОЛЯ И КАЧЕСТВО ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Тхорик О.В., Помясова М.Г., Петрухина Д.И., Полякова И.В.Перспективы применения метода электронного парамагнитного резонанса для идентификации и дозовой оценки радиационно-обработанной пищевой продукции

С. 8-13 УДК: 543.429.22
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.004

Ключевые слова
Пищевая промышленность, радиационные технологии, ЭПР-спектрометрия, электронный парамагнитный резонанс

Реферат
Работа рассматривает мировой опыт по исследованию радиационно-обработанной пищевой продукции методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР). Работа проведена с целью оценки перспективности применения метода ЭПР-спектрометрии для идентификации радиационно-обработанной продукции при оценке качества продукции, поступаемой на продовольственный рынок. Метод ЭПР-спектрометрии заключается в идентификации и дозовой оценке радиационно-обработанной и необработанной продукции методом анализа ЭПР-спектров исследуемого образца. Рассмотрены ЭПР-спектры основных видов исследуемых продовольственных продуктов (мясная и рыбная продукция, свежие овощи и фрукты, специи, сухофрукты и орехи). Определены основные параметры ЭПР-спектра, являющиеся маркерами облучения продукции (амплитуда и ширина пика, отношение сигнал/шум, g-фактор). Выявлены основные факторы, влияющие на внешний вид ЭПР-спектра (доза облучения и время, прошедшее после облучения, плотность исследуемого продукта, его атомное и молекулярное строение, химический состав). По итогам проделанной работы планируется создание базы данных, включающей в себя сведения об облученной продукции, основных характеристиках ЭПР-спектров, библиографическую справку и др.

Литература
1. Derakhshana, Z. Survey on the effects of electron beam irradiation on chemical quality and sensory properties on quail meat / Z. Derakhshana, G.O. Contid, A. Heydari, M.S. Hosseinig [et al.] // Food and Chemical Toxicology. - 2018. - Vol. 112. - P. 416-420.
2. Ayari, S. Effects of gamma radiation, individually and in combination with bioactive agents, on microbiological and physicochemical properties of ground beef / S. Ayari, J. Han, K.D. Vu, M. Lacroix // Food Control. - 2016. - Vol. 64. - P. 173-180.
3. Лой, Н.Н. Перспективы применения ионизирующих излучений и других физических факторов в агробиотехнологиях: сборник докладов / Н.Н. Лой, С.Н. Гулина, Н.И. Щагина, М.П. Миронова. - Москва - Обнинск: ФГБНУ ВНИИРАЭ, 2016. - С. 82-86.
4. Aldryhim, Y.N. Efficacy of gamma irradiation against Sitophilus granarius (L.) (Coleoptera: Curculionidae) / Y.N. Aldryhim, E.E. Adam // Journal of Stored Products Research. - 1999. - Vol. 35. - P. 225-232.
5. Jahan, I. Formulation of value-added beef meatballs with pomegranate (Punica granatum) extract as a source of natural antioxidant / I. Jahan, Md. A. Haque, Md. A. Hashem, F.J. Rima [et al.] // Journal of Meat Science and Technology. - 2017. - Vol. 5. - No. 2. - P. 20-28.
6. Самохвалова, Е.В. Перспективные физические способы увеличения сроков годности продукции животного происхождения / Е.В. Самохвалова, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Вестник ЮУрГУ. Серия "Биохимический и пищевой инжиниринг". - 2019. - Т. 7. - № 1. - С. 71-78.
7. Report of a Joint FAO/IAEA/WHO. - Geneva, 1981. - P. 7-34.
8. ГОСТ 33820-2016 Мясо свежее и мороженое. Руководство по облучению для уничтожения паразитов, патогенных и иных микроорганизмов: переиздание (ноябрь 2019 г.). - М., 2017. - С. 1-12.
9. ГОСТ 34154-2017 Руководство по облучению рыбы и морепродуктов с целью подавления патогенных и вызывающих порчу микроорганизмов: издание (7 июня 2017 г.). - М., 2017. - С. 1-11.
10. ГОСТ 33339-2015 Радиационная обработка пищевых продуктов. Основные технические требования: переиздание (ноябрь 2019 г.). - М., 2016. - С. 1-8.
11. ГОСТ ISO 14470-2014 Радиационная обработка пищевых продуктов. Требования к разработке, валидации и повседневному контролю процесса облучения пищевых продуктов ионизирующим излучением: издание (29 августа 2014 г.). - М., 2015. - С. 1-22.
12. Bayrama, G. Identification of irradiation Turkish foodstuffs combining various physical detection methods / G. Bayrama, H. Delinc?e // Food Control. - 2004. - Vol. 15. - P. 81-91.
13. Raffi, J. Identi?cation of irradiation treatment of aromatic herbs, spices and fruits by electron paramagnetic resonance and thermoluminescence / J. Raffi, N.D. Yordanov, S. Chabane, L. Douifi, V. Gancheva, S. Ivanova // Spectrochimica Acta Part A: Molecular and Biomolecular Spectroscopy. - 2000. - Vol. 56. - P. 409-416.
14. Anderlea, H. Detection and dosimetry of irradiated biominerals with thermoluminescence, radiolyoluminescence and electron spin resonance measurements: comparison of methods / H. Anderlea, I. Steffana, E. Wild, P. Hille [et al.] // Radiation Measurements. - 1998. - Vol. 29. - No. 5. - P. 531-551.
15. Stachowicz, W. Application of electron paramagnetic resonance (EPR) spectroscopy for control of irradiated food / W. Stachowicz, G. Strzelczak-Burlinska, J. Michalik // Journal of the Science of Food and Agriculture. - 1992. - Vol. 58. - No. 3. - P. 407-415.
16. Goulas, A.E. Effect of various parameters of irradiated fish and oregano using the ESR and PSL methods / A.E. Goula, M. Stahl, K.A. Riganakos // Food Control. - 2008. - Vol. 19. - No. 11. - P. 1076-1085.
17. ГОСТ 31652-2012 Продукты пищевые. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных продуктов, содержащих кристаллический сахар. Издание (сентябрь 2012 г.) с Поправкой (ИУС 7-2015). - М., 2013. - С. 1-8.
18. ГОСТ 31672-2012 Продукты пищевые. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных продуктов, содержащих целлюлозу. Издание (июль 2013 г.) с Поправкой (ИУС 7-2015). - М., 2014. - С. 1-8.
19. ГОСТ Р 52529-2006 Мясо и мясные продукты. Метод электронного парамагнитного резонанса для выявления радиационно-обработанных мясных и мясопродуктов, содержащих костную ткань. Издание (март 2006 г.) с Поправкой (ИУС 11-2007). - М., 2006. - С. 1-8.
20. Weckhuysen, B.M. Electron Spin Resonance Spectroscopy / B.M Weckhuysen. R. Heidler, R.A. Schoonheydt. - Berlin, 2004. - P. 295-335.
21. Сухаржевский, С.М. Электронный парамагнитный резонанс: учебно-методическое пособие / С. М. Сухаржевский, К. В. Тютюкин. - СПб., 2007. - 39 с.
22. Вонсовский, С.В. Магнетизм. - M., 1971. - 130 с.
23. Simovie, B. Introduction to the Techniqueof Electron Spin Resonance (ESR) Spectroscopy // Physics Laboratory Course. - 2004. - P. 2-6.
24. Вертц, Дж. Теория и практические приложения метода ЭПР / Дж. Вертц, Дж. Болтон. - M., 1975. - 565 с.
25. Timakova, R.T. Use of the method of electron paramagnetic resonance for determination of absorbed doses of ionizing radiation of different types of meat and fish raw materials / R.T. Timakova, S.L. Tikhonov, N.V. Tikhnova, V.M. Poznyakovskiy // Food and Raw Materials. - 2017. - Vol. 5. - No. 2. - P. 162-169.
26. Desrosiers, M.F. Inter-laboratory trials of the EPR method for the detection of irradiated meats containing bone / M.F. Desrosiers, F.G. Le, W.L. McLaughlin // International Journal of Food Science and Technology. - 1994. - Vol. 29. - P. 153-159.
27. Тихонов, С.Л. Количественное определение дозы ионизирующего излучения при обработке охлажденной рыбы / С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова, А.С. Романова // Индустрия питания|. - 2017. - № 4. - C. 54- 60.
28. Desrosiers, M.F. Examination of gamma-irradiated fruits and vegetables by electron spin resonance spectroscopy / M.F. Desrosiers, W.L. McLaughlin // Radiation Physics and Chemistry. - 1989. - Vol. 34. - No. 6. - P. 895-898.
29. Yordanov, N.D. Preparation and applicability of fresh fruit samples for the identification or irradiation treatment by EPR / N.D. Yordanov, K. Aleksieva // Radiation Physics and Chemistry. - 2009. - Vol. 78. - P. 213-216.
30. Yordanov, N.D. EPR study on gamma-irradiated fruits dehydrated via osmosis / N.D. Yordanov, K. Aleksieva // Radiation Physics and Chemistry. - 2007. - Vol. 76. - P. 1084-1086.
31. Тимакова, Р.Т. ЭПР-спектроскопия пряностей / Р.Т. Тимакова, С.Л. Тихонов, А.Н. Тарарков, Д.О. Вахнин // Вестник ВГУИТ. - 2016. - № 4. - С. 187-193.
32. Тимакова, Р.Т. Сравнительная ЭПР-спектроскопия мясного и рыбного сырья // Инновации и продовольственная безопасность. - 2018. - Т. 3. - № 21. - С. 75-82.
33. Тимакова, Р.Т. Оценка радиационной безопасности охлажденного мяса с использованием метода электронного парамагнитного резонанса / Р.Т. Тимакова, С.Л. Тихонов, А.Н. Тарарков, И.С. Кудряшов // Теория и практика. - 2016. - № 3. - С. 57-65.
34. Тимакова, Р.Т. Оценка показателей свежести радиационно-обработанной свинины // Вестник КамчатГТУ. - 2019. - № 47. - С. 62-67.
35. Тимакова, Р.Т. Исследование охлажденной рыбы, обработанной ионизирующим излучением / Р.Т. Тимакова, А.С. Романова, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // АПК России. - 2017. - Т. 24. - № 2. - С. 456-460.
36. Raff, J.J. Electron spin resonance identification of irradiated fruits / J.J. Raff, J.-P.L. Agnel // Radiation Physics and Chemistry. - 1989. - Vol. 34. - No. 6. - P. 891-894.
37. Mladenova, R.B. Effect of gamma irradiation on antiradical activity of goji berry fruits (Lycium barbarum) evaluated by EPR spectroscopy / R.B. Mladenova, K.I. Aleksieva, I.B. Nacheva // Journal of Radioanalytical and Nuclear Chemistry. - 2019. - Vol. 320. - No. 2. - P. 569-575.
38. Тимакова, Р.Т. Исследование антиоксидантной активности свежих яблок, обработанных разными дозами ионизирующего излучения / Р.Т. Тимакова, С.Л. Тихонов, Н.В. Тихонова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2017. - № 5-6 (359-360). - С. 84-87.
39. Oszmianski, J. Influence of apple puree preparation and storage on polyphenol contents and antioxidant activity / J. Oszmianski, M. Wolniak, A. Wojdylo, I. Wawer // Food Chemistry. - 2008. - Vol. 107. - P. 1473-1484.
40. Кодекс Алиментариус. Гигиена пищевых продуктов. М.: Весь Мир, 2006. - С. 1-76.
Авторы
Тхорик Оксана Владимировна,
Помясова Мария Геннадьевна,
Петрухина Дарья Игоревна, канд. биол. наук,
Полякова Ирина Владимировна
ВНИИ радиологии и агроэкологии,
249032, Россия, Калужская обл., г. Обнинск, Киевское шоссе, 109-й км, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Пучкова Т.С., Бызов В.А., Пихало Д.М., Карасева О.М. Исследование хроматографического разделения углеводов инулина и олигофруктозы

С. 14-19 УДК: 547.458.412.3
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.016

Ключевые слова
инулин, олигофруктозный сироп, разделение углеводов, топинамбур, хроматографическая смола, цикорий, элюент

Реферат
Во ВНИИ крахмалопродуктов разрабатывается универсальная технология инулина и олигофруктозы из цикория и топинамбура. Исследования по хроматографическому разделению углеводов инулина и олигофруктозы с использованием катионообменной смолы марки PCR641Ca компании "Пьюролайт" (США) проводили в колонке размерами 1,7х75 см, при следующих условиях: количество загруженной смолы - 150 см3; объем загрузки исходного продукта - 10 % (15 см3); температура -20…25 °С и 45…50 °С; скорость элюирования - 0,9-1,1 см3/мин. Процесс хроматографического разделения контролировали по сухому веществу, углеводному составу и удельному вращению в элюатах. Для хроматографического разделения использовали инулин марки "Рафтилин", а также олигофруктозный сироп. Образец олигофруктозного сиропа получали из инулинсодержащего сиропа цикория, дополнительно очищенного активным углем, а также на ионообменных смолах. Гидролиз проводили с использованием ферментного препарата инулиназы марки "Новозим 960" компании "Новозаймс" (Дания). При хроматографическом разделении углеводов инулина, содержащего 89,17 % инулина, 10,83 % ди- и моносахаридов, получена фракция элюата, содержащая 95 % инулина и 5 % олиго- и дисахаридов, что соответствует показателям качества импортного инулина. При хроматографическом разделении фруктоолигосахаридного сиропа, содержащего 87,31 % ФОС и 12,69 % ди- и моносахаридов, получена фракция элюата с содержанием не менее 98 % ФОС, что соответствует показателям сертификата качества импортной олигофруктозы. Хроматографическое разделение углеводов инулинсодержащего и фруктоолигосахаридного сиропов позволяет выделить инулин с содержанием не менее 95 % и олигофруктозу с содержанием не менее 98 % ФОС для создания новых безопасных пищевых продуктов лечебно-профилактического и оздоровительного питания населения.

Литература
1. Данилов, К.П. Топинамбур: монография. - Чебоксары: Новое время, 2013. - 202 с.
2. Вильчик, В.А. Цикорий: рекомендации по выращиванию, уборке, переработке и использованию. - Ярославль: Верхне-Волжское книжное издательство, 1982. - 80 с.
3. Жуковский, П.М. Культурные растения и их сородичи. Издание второе, переработанное и дополненное. - Л.: Колос, 1964. - С. 326-328.
4. Пасько, Н.М. Топинамбур - биотехнологический потенциал для пищевых, лечебных, технических, кормовых и экологических целей. - [Электронный ресурс]. - URL: http://www.agroyug.ru/page/item/_id-2476 (дата обращения: 10.05.2016).
5. Будько, Д. Рынок инулина: Европа лидирует в мировом производстве, Россия подсчитывает упущенные возможности // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2019. - № 2. - С. 46-47.
6. Кайшев, В.Г. Организация производства инулина в России: необходимые ресурсы и организационно-экономический механизм реализации приоритетного проекта / В.Г. Кайшев, Н.Д. Лукин, С.Н. Серегин // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. - 2018. - № 6. - С. 2-8.
7. Кайшев, В.Г. Рынок инулина в России: возможности развития сырьевой базы и необходимые ресурсы для создания современного отечественного производства / В.Г. Кайшев, Н.Д. Лукин, С.Н. Серегин [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 5. - С. 8-17.
8. Перковец, М.В. Raftiline Raftilose - ингредиенты для функциональных продуктов питания // Пищевая промышленность. - 2004. - № 8. - С. 82-83.
9. Пучкова, Т.С. Об универсальной технологии переработки топинамбура и цикория на инулин / Т.С. Пучкова, Д.М. Пихало, О.М. Карасева // Пищевые системы. - 2019. - Т. 2. - № 2. - С. 36-43.
10. Гулюк, Н.Г. О технологии концентрата инулина из топинамбура / Н.Г. Гулюк, Т.С. Пучкова, Д.М. Пихало [и др.] // Хранение и переработка сельхозсырья. - 2015. - № 12. - С. 37-39.
11. Гулюк, Н.Г. Переработка инулинсодержащего сырья на инулин и его производные / Н.Г. Гулюк, Н.Д. Лукин, Т.С. Пучкова [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2017. - Т. 31. - № 3. - С. 76-79.
12. Гулюк, Н.Г. Хроматографическое разделение углеводов инулинсодержащих сиро-пов / Н.Г. Гулюк, Т.С. Пучкова, Д.М. Пихало // Достижения науки и техники АПК. - 2019. - Т. 33. - № 8. - С. 74-78.
13. Wouters, B. Using contemporary liquid chromatography theory and technology to improve capillary gradient ion-exchange separations / B. Wouters, K. Broeckhoven, S. Wouters [et al.] // Yournal of chromato-graphya. - 2014. - Vol. 1370. - P. 63-69.
14. Xiao Qiang, Chen. Jerusalem artichoke /chicory comprehensive utilization method // СN102504048 (A). 2012-06-20.
15. Loo Jan Van, Karl Booten, Georges Smits. Procede de separation d'une composition polydispersee de saccharides // French Patent EP 0670850 B1 (Date of Application: 09.09.1998).
Авторы
Пучкова Татьяна Сергеевна, канд. техн. наук,
Бызов Василий Аркадьевич, канд. с.-х. наук,
Пихало Дания Мустафиевна,
Карасева Оксана Михайловна
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
140051, Московская обл., Люберцы, д.п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Максимова С.Н., Полещук, Д.В., Верещагина К.К., Суровцева Е.В., Горячева Е.Д.Исследование процесса автопротеолиза отходов от разделки синего краба (paralithodes platypus)

С. 20-23 УДК: 627.8
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.002

Ключевые слова
автопротеолиз, биологически активные продукты, отходы, синий краб

Реферат
Проблема утилизации отходов, образующихся при разделке одного из широко распространенных на Дальнем Востоке промысловых видов крабов (синего краба), может быть успешно решена путем использования ценного вторичного сырья для производства биологически ценных продуктов. Поскольку в состав отходов крабового производства входят карапакс головогруди, абдомен, жабры, пленки, внутренности (в том числе и печень), есть основание позиционировать их как сырье, обладающее высоким биотехнологическим потенциалом. В состав органов крабов входит гепатопанкреас, выполняющий функции поджелудочной железы и печени, в котором содержатся высокоактивные протеолитические и хитинолитические ферменты, способные к расщеплению белков и хитиновых молекул. Наличие собственных ферментов во вторичном сырье синего краба послужило основанием определения его протеолитической и хитинолитической активности. Получены экспериментальные данные, подтверждающие возможность проведения гидролиза отходов от разделки синего краба с использованием потенциала собственных ферментов. Установлены рациональные условия ферментативного гидролиза вторичного сырья краба: продолжительность автопротеолиза может варьироваться в диапазоне 3-4 ч, температура - 50 °С, гидромодуль - 0,25. Л. Рациональность указанных параметров определяли по динамике накопления аминного азота в гидролизате. В результате экспериментально полученных данных сделано заключение о целесообразности проведения ферментативного гидролиза отходов от разделки синего краба с использованием собственных ферментов. Полученный автолизат представляет собой биологически активный продукт, который можно использовать как на кормовые, так и на пищевые цели.

Литература
1. Мезенова, О.Я. Вторичное рыбное сырье: состав, свойства, биотехнология переработки: монография / О.Я. Мезенова, Л.С. Байдалинова, Е.С. Землякова, С.В. Агафонова [и др.]. - Калининград: КГТУ, 2015. - 318 с.
2. Максимова, С.Н. Перспективы биомодификации отходов от разделки синего краба Рaralithodes platypus / С.Н. Максимова, Д.В. Полещук, К.К. Верещагина, Е.М. Панчишина [и др.] // Вестник ВСГУТУ. - 2020. - № 3 (78). - С. 14-20.
3. Артюков А.А., Мензорова Н.И., Козловская Э.П., Кофанова Н.Н., Козловский А.С., Рассказов В.А. Ферментный препарат из гепатопанкреаса промысловых видов крабов и способ его получения. Патент № 2280076. Опубл. 20.07.2006.
4. Каверзнева Е.Д. Стандартный метод определения протеолитической активности для комплексных препаратов протеаз // Прикладная биохимия и микробиология. - 1971. - Т. 7. - № 2. - С. 225-228.
5. Decleire, M. Determination of endo- and exochitinase activity of Serratia marcescens in relations to culture media composition and comparison of their antifungal properties. Chitin Enzymology. Proc. of the 2nd Int. / M. Decleire, W. De Cat, V.H. Tang // Symposium on Chitin Enzymology: materials. - Italy (Senigallia, Ancona), 1996. - Vol. 2. - P. 165-169, 1996.
6. Мухин, В.А. Разработка стратегии получения ферментативных белковых гидролизатов из тканей морских гидробионтов: дис. … д-ра биол. наук. - М., 2003. - 246 с.
Авторы
Максимова Светлана Николаевна, д-р техн. наук, профессор,
Полещук Денис Владимирович, канд. техн. наук,
Верещагина Ксения Константиновна, аспирант,
Суровцева Елена Викторовна, канд. техн. наук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет (Дальрыбвтуз),
690087, г. Владивосток, ул. Луговая, 52б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Горячева Елена Давидовна, канд. техн. наук , профессор
ФГБОУ ВО Московский государственный университет пищевых производств,
125080, г. Москва, Волоколамское шоссе, 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Якияева М.А.Влияние озонной обработки на физико-химические и микробиологические показатели сахарной свеклы

С. 24-26 УДК: 632.9, 632.9
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.006

Ключевые слова
зараженность, озон, обработка, сахарная свекла, хранение

Реферат
Одной из отраслей пищевой промышленности, способной обеспечить продовольственную независимость страны и удовлетворить потребности населения, является сахарная промышленность. В статье рассматривается эффективность использования озонной обработки для обеспечения безопасного хранения сырья сахарной продукции, в том числе сахарной свеклы. Были исследованы физико-химические и микробиологические показатели до и после обработки озоном. Результаты экспериментального исследования образцов сахарной свеклы сорта "Ардан", обработанных с верхней и нижней подачей озоном при кагатном хранении, показали, что через 1 мес физико-химические и микробиологические показатели сахарной свеклы не изменяются по сравнению с контрольным образцом. При обработке с верхней подачей озоном после 2-3 мес содержание сахара увеличивалось на 2 % и с нижней подачей озоном - на 2-3 %. А также уменьшалось содержание дрожжей от 78 КОЕ/г до 3 КОЕ/г, что продлевает хранение сахарной свеклы и увеличивает производительность сахарной продукции. Результаты показали, что обработка корнеплодов сахарной свеклы перед хранением озонным потоком обеспечивает в процессе хранения в среднем образование гнилой массы на 50 %, при обработке озоном с нижней и верхней подачей содержание сахара увеличивается на более чем 2-3 %, продлевается срок хранения сахарной свеклы и производительность сахарной продукции. В результате было обнаружено, что для увеличения срока хранения сахарной свеклы самым оптимальным режимом является обработка озоном с концентрацией 4 г/м3 в течение 15 мин.

Литература
1. Способы хранения сахарной свеклы. - [Электронный ресурс]. https://vuzlit.ru/1737604/rezhimy_sposoby_hraneniya_saharnoy_svekly (дата обращения: 25.09.2020).
2. Сапронов, Н.М. Хранение сахарной свеклы современных гибридов с применением полифункциональных консервантов / Н.М. Сапронов, А.С. Бердников, Г.С. Косулин // Сахар (журнал). - 2011. - № 8. - С. 26-28.
3. Хранение сахарной свеклы, способы хранения. - [Электронный ресурс]. https://www.agroxxi.ru/saharnaja-sv-kla/saharnaja-sv-kla hranenie/ hranenie-saharnoi-svekly-prodolzhenie.html (дата обращения: 05.10.2020).
4. Сладкие проблемы Казахстана. - [Электронный ресурс]. http://www.kazakh-zerno.kz/novosti/populyarnye-novosti/237380-sladkie-problemy-kazakhstana (дата обращения: 05.10.2020).
5. Шарипов, А.К. Опыт возрождения свекло-сахарного производства в Казахстане и России // Актуальные вопросы экономических наук: материалы II Международной научной конференции. - Уфа, 2013. - С. 36-40.
6. Выгодно ли выращивать сахарную свеклу в Казахстане. - [Электронный ресурс]. http://www.inform.kz/ru/vygodno-li-vyraschivat-saharnuyu-sveklu-v-kazahstane_a2982838 (дата обращения: 05.10.2020).
7. Обработка и хранение сахарной свеклы. - [Электронный ресурс]. http://www.newreferat.com/ref-26411-6.html (дата обращения: 16.09.2020).
8. Iztaev, A.I. Application of the elec-tromagnetic ion-ozone nanotechnology in the production of cereals / A.I. Iztaev, T. Kulajanov, M. Maemerov // The Second north and east European congress on food (NEEFood-2013). - Kiev, 2013. - Р. 34.
9. Iztaev, A.I. Elektromagnetik ion-ozone grain processing / A.I. Iztaev, T.K. Kulajanov, M.M. Maemerov, J.R. Assangalieva // Pakistan Engineering Council at National University of Sciences Technology. 5th World Engineering Congress (WEC-2013): mat. of int. scientific and practical. conference. - Islamabad, 2013. - Р. 31.
Авторы
Якияева Мадина Асатуллаевна, д-р фил. наук
Алматинский технологический университет,
050012, Казахстан, Алматы, ул. Толе би, д. 100, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Зверев С.В., Сесикашвили О.Ш.Обезвоживание зерна фасоли при высокотемпературной микронизации

С. 27-31 УДК: 664.7
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.018

Ключевые слова
влага, влагопотери, инфракрасное излучение, математическая модель, термообработка, фасоль

Реферат
В статье рассматриваются две модели обезвоживания фасоли сортов "Цанава" и "Красная полевая" при комбинированном конвективном и радиационном (лучистом) нагреве. Зерна фасоли разных сортов различаются как геометрическими характеристиками, так и цветом. В качестве источника инфракрасного (ИК) излучения использовалась панель из галоген-кварцевых излучателей. Как следует из экспериментальных данных, влияние высоты установки излучателя и исходной влажности зерна существенно сказывается на температуре. Влияние расстояния от излучателя до монослоя зерна на конечную влажность очень слабое, а зависимость от исходной влажности близка к линейной. Учитывая, что в промышленных установках высота излучателей над транспортером не регулируется, высота излучателей над продуктом в условиях эксперимента рассматривалась как фиксированный параметр, приводящий к изменению температуры окружающей среды и облучению поверхности боба. Математические выражения для моделей основаны на физических представлениях о тепло-массообмене и теоретических концепциях, выдвинутых А.В. Лыковым. В результате решения системы дифференциальных уравнений относительно температуры и влажности им были получены решения в виде бесконечно убывающего экспоненциального ряда. Некоторые допущения позволили упростить выражения. В качестве независимых переменных в моделях использовались исходная влажность, время нагрева и температура поверхности зерна. По результатам проведенных экспериментов были идентифицированы коэффициенты моделей. После определения коэффициентов модели позволяют прогнозировать конечную влажность зерна с точностью около 2 %, контролируя время пребывания продукта в зоне обработки или его температуру на выходе.

Литература
1. Зверев, С.В. Высокотемпературная микронизация в производстве зернопродуктов. - М.: "ДеЛи принт", 2009. - 222 с.
2. Zhongli, Pan. Infrared Heating for Food and Agricultural Processing / Pan Zhongli, Gregory Atungulu Griffiths. - CRC Press LLC, 2019. - 300 р. ISBN 0367383780, 9780367383787.
3. Зверев, С.В. Соя. Переработка и применение / С.В. Зверев, О.Ш. Сесикашвили, Ю.Г. Булах. - Lambert Academic Publishing EU, 2017. - 153 с. ISBN 978-613-8-18491-1.
4. Zverev, Sergey. Heating and dehydration of grain and cereals at a combined energy supply / Sergey Zverev, Otari Sesikashvili // Potravinarstvo Slovak Journal of Food Scien-ces. - 2018. - Vol. 12. - No. 1. - P. 79-90. Doi: https://doi.org/10.5219/840.
5. Афанасьев, В.А. Математическое моделирование процесса микронизации зерна / В.А. Афанасьев, Е.Ю. Желтоухова, Д.С. Кочанов // Вестник Воронежского государственного университета инженерных технологий. - 2014. - № 3 (61). - С. 6-10.
6. Зверев, С.В. Высокотемпературная микронизация семян льна / С.В. Зверев, В.А. Зубцов // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 2-3 (362-363). - С. 78-81. ISSN 0579-3009
7. Жаркова, И.М. Исследование влияния параметров обработки зерна амаранта перед помолом на свойства полученной муки / И.М. Жаркова, Ю.А. Сафонова, А.А. Самохвалов // Вестник ВГУИТ. - 2018. - Т. 80. - № 4. - С. 41-48. Doi:10.20914/2310-1202-2018-4-41-48
8. Лыков, А.В. Теория тепло- и массопереноса / А.В. Лыков, Ю.А. Михайлов. - М.-Л.: Государственное энергетическое издательство, 1963. - 536 с.
Авторы
Зверев Сергей Васильевич, д-р техн. наук, профессор
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Сесикашвили Отари Шалвович, канд. техн. наук, профессор
Государственный университет им. Акакия Церетели,
4600, Грузия, г. Кутаиси, ул. Царицы Тамары, д. 59, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Самойлов А.В., Сураева Н.М., Зайцева М.В., Кесян А.З., Курбанова М.Н., Королев А.А.Исследование токсичного потенциала экстракта консервированного пюре из цветной капусты в модельной растительной тест-системе

С. 32-35 УДК: 57.084.1:576.08:576.356.3
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.013

Ключевые слова
антиоксиданты, окисление липидов, сорбиновая кислота, токсичность, цветная капуста, цитотоксичность, Allium-тест

Реферат
Для здорового питания необходимы продукты растительного происхождения, которые обладают питательной и биологической ценностью. Однако в составе растительного сырья представлена большая группа биологически активных соединений, благодаря которым возникает необходимость комплексного контроля качества и безопасности готовой продукции. Целью исследования являлась оценка потенциальной токсичности экстракта консервированного пюре из цветной капусты и его смеси с сорбиновой кислотой при помощи биотестирования. Работа выполнена на корнях репчатого лука Allium cepa. Исследование включало измерение в тканях корней уровня прироста биомассы и концентрации малонового диальдегида (МДА) в качестве биомаркера перекисного окисления липидов, а также анализ природы и частоты пролиферативных и цитогенетических нарушений в клетках меристемы после обработки водным экстрактом пюре (0,1, 0,02 и 0,01 %) и его смесью с сорбиновой кислотой (100 мг/л). Инкубация корней в 0,1%-ном экстракте сопровождалась токсическим эффектом в отношении прироста массы корней (задержка на 62 %). Было показано, что при разбавлении экстракта этот токсичный эффект нивелировался. Однако в случае добавления к экстракту сорбиновой кислоты даже при его десятикратном разбавлении торможение прироста оказалось необратимым. Была также зафиксирована дозозависимая цитотоксичность экстракта, при этом скорость снижения митотического индекса была выше аналогичного показателя массы прироста корней. В смеси всех вариантов концентраций экстракта и консерванта делящиеся клетки практически отсутствовали. Экстракт, в отличие от сорбиновой кислоты, не повышал уровень перекисного окисления липидов, а наоборот, дозозависимо снижал концентрацию МДА после обработки корней в комбинации с этим консервантом благодаря возможному наличию в своем составе антиоксидантных соединений. Полученные результаты могут быть использованы при разработке растительных пищевых добавок и новых продуктов питания для снижения риска возникновения токсичных эффектов.

Литература
1. Hung, H.C. Fruit and vegetables intake and risk of major chronic disease / H.C. Hung, K.J. Joshipura, R. Jiang, F.B. Hu, D. Hunter [et al.] // Journal of the National Cancer Institute. - 2004. - Vol. 96. - No. 21. - P. 1577-1584. 10.1093/jnci/djh296.
2. Farvid, M.S. Fruit and vegetable consumption in adolescence and early adulthood and risk of breast cancer: population based cohort study / M.S. Farvid, W.Y. Chen, K.B. Michels, E. Cho [et al.] // British Medical Journal. - 2016. - Vol. 353: i2343. DOI: 10.1136/bmj.i2343.
3. Gebrelibanos, M. Nutritional and health implications of legumes / M. Gebrelibanos, D. Tesfaye, Y. Raghavendra and B. Sintayeyu [et al.] // International Journal of Pharmaceutical Sciences and Research. 2013. - Vol. 4. - No. 4. - P. 1269-1279.
4. Rietjens, I.M.C.M. Molecular mechanisms of toxicity of important food-borne phytotoxins / I.M.C.M. Rietjens, M.J.M. Martena, M.G. Boersma, W. Spiegelenberg [et al.] // Molecular Nutrition & Food Research. - 2005. - Vol. 49. - No. 2. - P. 131-158. Doi: 10.1002/mnfr.200400078.
5. Friedman, M. Potato glycoalkaloids and metabolites: roles in the plant and in the diet / Journal of Agricultural and Food Chemistry. - 2006. - Vol. 54. - No. 23. - P. 8655-8681. DOI:10.1021/jf061471t
6. Kapusta-Duch, J. The beneficial effects of brassica vegetables on human health / J. Kapusta-Duch, A. Kopec, E. Piatkowska, B. Borczak [et al.] // Rocz Panstw Zakl Hig. - 2012. - Vol. 63. - No. 4. - P. 389-395.
7. Jakse, B. Uric Acid and Plant-Based Nutrition / B. Jakse, B. Jakse, M. Pajek, J. Pajek // Journal of Nutrition. - 2019. - Vol. 11. - No. 8. - P. 1736. Doi: 10.3390/nu11081736.
8. Latte, K.P. Health benefits and possible risks of broccoli - an overview / K.P. Latte, K.E. Appel, A. Lampen // Food and Chemical Toxicology. - 2011. - Vol. 49. - No. 12. - P. 3287-3309. Doi: 10.1016/j.fct.2011.08.019.
9. Baier, S.R. Off-target effects of sulforaphane include the derepression of long terminal repeats through histone acetylation events / S.R. Baier, R. Zbasnik, V. Schlegel, J. Zempleni // Journal of Nutrition Biochemistry. - 2014. - Vol. 25. - No. 6. - P. 665-668. Doi: 10.1016/j.jnutbio.2014.02.007.
10. Liang, J. Sulforaphane as anticancer agent: A double-edged sword? Tricky balance between effects on tumor cells and immune cells / J. Liang, G.M. Hansch, K. Hubner, Yvonne Samstag // Advances in Biological Regulation. - 2019. - Vol. 71. - P. 79-87. Doi: 10.1016/j.jbior.2018.11.006.
11. Samoylov, A. Comparative assessment of sorbic and benzoic acid via express biotest / A. Samoylov, N. Suraeva, M. Zaytseva, V. Rachkova [et al.] // Foods and raw materials. - 2020. - Vol. 8. - No. 1. - P. 125-133.
12. Tabrez, S. Cytochrome P450 system as potential biomarkers of certain toxicants: comparison between plant and animal models / S. Tabrez, M. Ahmad // Environmental Monitoring and Assessment. - 2013. - Vol. 185. - No. 4. - P. 2977-2987. DOI:10.1007/s10661-012-2765-z.
Авторы
Самойлов Артём Владимирович, канд. биол. наук,
Сураева Наталья Михайловна, д-р биол. наук,
Зайцева Мария Вячеславовна,
Кесян Арпик Завеновна,
Курбанова Мадинат Насрудиновна,
Королев Алексей Александрович
ВНИИ технологии консервирования - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
142703, Московская обл., г. Видное, ул. Школьная, д. 78, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Зобкова З.С., Фурсова Т.П., Лазарева Е.Г., Шелагинова И.Р.К вопросу комплексной оценки функциональных свойств стабилизирующих добавок в йогурте

С. 36-40 УДК: 637.14.04.07:637.051
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.010

Ключевые слова
йогурт, органолептические характеристики, относительная биологическая ценность, структурно-механические, Tetrahymena pyriformis

Реферат
Кисломолочные продукты занимают особое положение в диетическом питании благодаря легкой усвояемости, высокой пищевой и биологической ценности. Однако определяющую роль в потребительском выборе играет такой показатель, как органолептические свойства продукта. Технология производства йогурта допускает применение различных пищевых добавок, стабилизирующих, модифицирующих либо улучшающих его органолептические свойства. Подбор стабилизирующих добавок связан с реологическим и сенсорным анализом текстуры. При этом влияние выбираемых добавок на биологическую ценность продукта практически никогда не оценивается. Целью исследования, описанного в данной статье, является изучение влияния стабилизирующих добавок на относительную биологическую ценность йогурта для использования этого показателя в качестве дополнительного критерия оптимизации их выбора. Результаты проведенного биотестирования на Tetrahymena pyriformis показали, что исследованные стабилизаторы, соответствующие установленным требованиям, обладающие наилучшими функциональными свойствами, приводили к некоторому снижению биологической ценности йогурта (до ~12 %).

Литература
1. Файзуллина, Р.А. Кисломолочные продукты в питании детей раннего возраста: эволюция от традиционных к функциональным / Р.А. Файзуллина, Е.А. Самороднова, О.Б. Федотова // Российский вестник перинатологии и педиатрии. - 2019. - Т. 64. - № 4. - С. 133-140. DOI: 10.21508/10274065-2019-64-4-133-140
2. Бегунова, А.В. Молочнокислые и пропионовокислые бактерии: формирование сообщества для получения функциональных продуктов с бифидогенными и гипотензивными свойствами / А.В. Бегунова, И.В. Рожкова, Е.А. Зверева, О.А. Глазунова, Т.В. Федорова // Прикладная биохимия и микробиология. - 2019. - Т. 55. - № 6. - С. 566-577.
3. Пряничникова, Н.С. Методологические особенности органолептической оценки продуктов со сложной вкусоароматической гаммой / Н.С. Пряничникова, О.Б. Федотова, О.В. Соколова // Инновации в пищевой биотехнологии. Сборник тезисов VII Международной научной конференции студентов, аспирантов и молодых. - КемГУ, 2019. - С. 330-332.
4. Зобкова, З.С. О консистенции кисло-молочных продуктов / З.С. Зобкова, Т.П. Фурсова // Молочная промышленность. - 2003. - № 1. - С. 49-51.
5. Аймесон, А. Пищевые загустители, стабилизаторы и гелеобразователи (перевод с английского С.В. Макарова). - СПб.: Профессия, 2012. ISBN: 978-5-904757-26-7.
6. Зобкова, З.С. Влияние пищевых добавок на качество кисломолочных продуктов // Переработка молока. - 2013. - № 1 (159). - С. 12-13.
7. Arkhipov, A.N. Theoretical bases of structurization of disperse systems for giving of modular stability by it // Food Processing: Techniques and Technology. - 2009. - No. 3 (14). - P. 17-19.
8. Богдан, А.С. Методические подходы к оценке на Tetrahymena pyriformis биологической ценности и безвредности пищевой продукции / А.С. Богдан, А.М. Бондарук, В.Г. Цыганков // Здоровье и окружающая среда: сборник научных трудов / Министерство здравоохранения Республики Беларусь. Республиканский научно-практический центр гигиены. - Минск: РНМБ, 2013. - Выпуск 22. - С. 247-251.
9. Карпенко, Ю.В. Биотестирование рыбной кулинарной продукции с использованием Tetrahymena pyriformis / Ю.В. Карпенко, В.В. Кращенко // Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия "Рыбное хозяйство". - 2019. - № 3. - С. 132-140. DOI: 10.24143/2073-5529-2019-3-132-140.
10. Богдан, А.С. Изучение качества продукции растениеводства, выращенной в условиях интенсификации производства и техногенного загрязнения окружающей среды / А.С. Богдан [и др.] // Современная методология решения научных проблем гигиены: сборник научных трудов. - Минск, 1992. - С. 216-230.
11. Zhu, H. Combinatorial QSAR modeling of chemical toxicants tested against Tetrahymena pyriformis / H. Zhu, A. Tropsha, D. Fourches, A. Varnek, E. Papa // Journal of Chemical Information and Modeling. - 2008. - Vol. 48. - No. 4. - P. 766-784. https://doi.org/10.1021/ci700443v.
12. Dreher, Mark L. Starch digestibility of foods: A nutritional perspective / Mark L. Dreher, Claudia J. Dreher, James W. Berry & Sharon E. Fleming // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - Vol. 20 (I.1). - P. 47-71. https://doi.org/10.1080/10408398409527383.
13. Ebihara, K. Hydroxypropyl-Modified Potato Starch Increases Fecal Bile Acid Excretion in Rats / Kiyoshi Ebihara, Rumiko Shiraishi and Kazuhiro Okuma // Journal of Nutrition. - 1998. - No. 128. - P. 848-854.
Авторы
Зобкова Зинаида Семеновна, д-р техн. наук,
Фурсова Татьяна Петровна, канд. техн. наук,
Лазарева Екатерина Германовна,
Шелагинова Ирина Рэммовна
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Стаценко Е.С., Литвиненко О.В., Корнева Н.Ю., Покотило О.В., Штарберг М.А., Бородин Е.А.Разработка технологии производства продуктов функционального назначения на основе сои и тыквы

С. 41-45 УДК: 633.853.52:635.621:631.17:631.57
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.011

Ключевые слова
антиоксиданты, белок, витамины, десерт, напиток, пищевая ценность, соевое зерно, тыква, органолептическая оценка, фосфатиды, функциональные продукты

Реферат
Для производства пищевых продуктов функционального назначения в качестве сырья большой интерес представляет соевое зерно, богатое белком, фосфатидами, полиненасыщенными жирными кислотами, пищевыми волокнами и целым рядом биологически активных веществ. Целью исследований являлась разработка технологии производства напитков и десертов функционального назначения на основе соевого зерна и тыквы. Для получения соево-тыквенных продуктов замоченное соевое зерно смешивали с измельченной тыквой и питьевой водой, полученную массу нагревали и выдерживали при температуре 100 °С в течение 30 мин с одновременным измельчением и экстракцией растворимых сухих веществ. Фильтрованием отделяли соево-тыквенную жидкую фракцию, получая соево-тыквенный напитки "Белковый дальневосточный" (при соотношении соя:тыква - 1:1) и "Витаминный дальневосточный" (при соотношении соя:тыква - 1:2) . В жидкую фракцию температурой 75…80 °С вносили 2,5%-ный водный раствор аскорбиновой кислоты для коагуляции белковых веществ. Соево-тыквенный коагулят влажностью 75,0±1 % смешивали с сиропом облепихи, гомогенизировали, получая десерт "Надежда+". Желирующий раствор смешивали с соево-тыквенным коагулятом, сиропом облепихи и гомогенизировали, получая десерт "Нежный". Органолептически обоснованы оптимальное соотношение соевого зерна и тыквы в напитках и оптимальная продолжительность гомогенизации смеси компонентов, которая составила для десерта "Надежда+" 60 с, для десерта "Нежный" - 90 с. Разработанные напитки и десерты содержат белок (1,00-5,75 г/100 г), жир (1,05-5,85 г/100 г), фосфатиды (91,00-334,00 мг/100 г), витамины Е (4,80-28,60 мг/100 г), С (3,40-35,08 мг/100 г) и бета-каротин (7,81-28,60 мг/100 г).

Литература
1. Петибская, В.С. Соя: химический состав и использование / под редакцией В.М. Лукомца. - Майкоп: ОАО "Полиграф-ЮГ", 2012.
2. He, Z. Chemical Composition of Defatted Cottonseed and Soy Meal Products / Z. He, H. Zhang, D.C. Olk // PLoS One. - 2015. - No. 10 (6). DOI: 10.1371/journal.pone. 0129933.
3. Setchell, K.D.R. The history and basic science development of soy isoflavones // Menopause. - 2017. - No. 24 (12). - P. 1338-1350. DOI: 10.1097/GME.0000000000001018.
4. Hu, C. Biochemistry and use of soybean isoflavones in functional food development / C. Hu, W.-T. Wong, R. Wu [et al.] // Critical Reviews in Food Science and Nutrition. - 2020. - No. 60 (12). - P. 2098-2112. DOI: 10.1080/10408398.2019.1630598.
5. Borodin, E.A. Antioxidant and hypo-cholesterolemic effects of soy foods and cardiovascular disease / E.A. Borodin, I.G. Men-shikova, V.A. Dorovskikh [et al.] // Soybean and health. - Croatia, 2011. - P. 407-424. DOI: 10.5772/17929.
6. Hunter, P.M. Functional foods and dietary supplements for the management of dyslipidaemia / P.M. Hunter, R.A. Hegele // Nature Reviews Endocrinology. - 2017. - No. 13 (5). - P. 278-288. DOI: 10.1038/nrendo.2016.210.
7. Bradlee, M.L. High-protein foods and physical activity protect against age-related muscle loss and functional decline / M.L. Bradlee, J. Mustafa, M.R. Singer [et al.] // Journal of Gerontology. Series A: Biological Sciences and Medical Sciences. - 2017. - No. 73 (1). - P. 88-94. DOI: 10.1093/gerona/glx070.
8. Eslami, O. Soy milk: A functional beverage with hypocholesterolemic effects? A systematic review of randomized controlled trials / O. Eslami, F. Shidfar // Complementary Therapies in Medicine. - 2019. - No. 42. - P. 82-88. DOI: 10.1016 / j.ctim.2018.11.001.
9. Ramdath, D.D. Beyond the cholesterol-lowering effect of soy protein: A review of the effects of dietary soy and its constituents on risk factors for cardiovascular disease / D.D. Ramdath, E.M. Padhi, S. Sarfaraz [et al.] // Nutrients. - 2017. - No. 9 (4). - P. 324. DOI: 10.3390 / nu9040324.
10. Blanco Mejia, S. A meta-analysis of 46 studies identified by the FDA demonstrates that soy protein decreases circulating LDL and total cholesterol concentrations in adults / S. Blanco Mejia, M. Messina, S.S. Li [et al.] // Journal of Nutrition. - 2019. - No. 149 (6). - P. 968-981. DOI: 10.1093/jn/nxz020.
11. Messina, M. Impact of soy foods on the development of breast cancer and the prognosis of breast cancer patients // Forsch Komplementmed. - 2016. - No. 23 (2). - P. 75-80. DOI: 10.1159/000444735.
12. Messina, M. Soy and health update: Evaluation of the clinical and epidemiologic literature // Nutrients. - 2016. - No. 8 (12). - P. 754. DOI: 10.3390/nu8120754.
13. Корнен, Н.Н. Методологические подходы к созданию продуктов здорового питания / Н.Н. Корнен, Е.П. Викторова, О.В. Евдокимова // Вопросы питания. - 2015. - № 1. - С. 95-99.
14. Ражабова, Г.Х. Тыква как лечебное растение и перспективы его применения в клинике внутренних болезней // Биология и интегративная медицина. - 2017. - № 3. - С. 144-155.
15. Xavier, A.A.O. Carotenoids as a source of antioxidants in the diet. In: Stange C. (eds) Carotenoids in Nature / A.A.O. Xavier, A. P?rez-G?lvez // Subcellular Biochemistry. - 2016. - No. 79. - P. 359-375. DOI: 10.1007/978-3-319-39126-7_14.
16. Стаценко, Е.С. Оценка технологических свойств зерна сои сортов селекции Всероссийского НИИ сои и продуктов его переработки для определения их пригодности к использованию в пищевом производстве / Е.С. Стаценко, О.В. Литвиненко // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2019. - Т. 7. - № 3. - С. 31-40. DOI: 10.14529/food190304.
17. Стаценко, Е.С. Изучение и сравнительный анализ биохимического состава сортов сои, пригодных для производства продуктов питания / Е.С. Стаценко, Н.Ю. Корнева // Достижения науки и техники АПК. - 2019. - № 5. - С. 65-69. DOI: 10.24411/0235-2451-2019-10516.
18. Справочник химика 21. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://chem21.info/info/1400887/, https://chem21.info/info/1896353/ (дата обращения: 25.10.2020).
19. Якуба, Ю.Ф. Вкусовая оценка качества виноградных вин с использованием методов математической статистики / Ю.Ф. Якуба, А.А. Халафян, З.А. Темердашев, В.В. Бессонов, А.Д. Малинкин // Вопросы питания. - 2016. - № 5. - С. 93-99.
20. Методические рекомендации 2.3.1.24.32-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения РФ. - М.: Издательство стандартов, 2008. - 63 с.
21. Мистенева, С.Ю. Комплексная фортификация рецептурного состава как основа создания мучных кондитерских изделий / С.Ю. Мистенева, Н.А. Щербакова, Т.В. Савенкова, И.И. Мизинчикова // Пищевая промышленность. - 2020. - № 12. - С. 41-47. DOI: 10.24411/0235-2486-2020-10142.
Авторы
Стаценко Екатерина Сергеевна, канд. техн. наук,
Литвиненко Оксана Викторовна, канд. вет. наук,
Корнева Надежда Юрьевна,
Покотило Олеся Владимировна
ВНИИ сои,
675027, г. Благовещенск, Игнатьевское шоссе, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Штарберг Михаил Анатольевич, канд. мед. наук,
Бородин Евгений Александрович, д-р мед. наук, профессор
Амурская Государственная медицинская академия Минздрава России,
675006, Россия, Амурская обл., г. Благовещенск, ул. Горького, д. 95, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Быкова С.Т., Калинина Т.Г.Сывороточный сухой молочный пермеат - перспективный ингредиент для обогащения продуктов питания детей, больных фенилкетонурией

С. 46-49 УДК: 664.2.613.22
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.015

Ключевые слова
деминерализованная молочная сыворотка, крахмал, крахмаломолочные смеси, сухой молочный пермеат, фенилкетонурия, фенилаланин

Реферат
Создание функциональных продуктов, удовлетворяющих физиологическим потребностям организма человека, является одним из приоритетных направлений в области здорового питания. За последние годы разработано свыше 4000 видов пищевых продуктов, обогащенных биологически ценными компонентами. В том числе 40 % продуктов детского питания. Критериями выбора перечня обогащающих нутриентов, их доз и форм служат безопасность, полезность и эффективность для улучшения пищевого статуса населения. В статье приведены результаты оценки качества сухого молочного пермеата "Cerolac KD" как перспективного ингредиента для обогащения продуктов питания детей (крахмаломолочные смеси), больных фенилкетонурией, в сравнении с применяемой в настоящее время деминерализованной молочной сывороткой.

Литература
1. Шатнюк, Л.Н. Обогащение пищевых продуктов витаминами: современная нормативная база и практический опыт // Пищевые ингредиенты: сырье и добавки. - 2012. - № 1. - С. 38-41.
2. Рекун, М. Функциональные продукты: тенденция и перспективы // Бизнес пищевых ингредиентов. - 2015. - № 1. - С. 30-31.
3. Бушуева, Т.В. Оценка физического развития у детей с классической фенилкетонурией / Т.В. Бушуева, Т.Э. Боровик, К.С. Ладодо [и др.] // Вопросы питания. - 2015. - Т. 84. - № 2. - С. 34-43.
4. Романенко, О.П. Питание детей раннего возраста при наследственных болезнях обмена веществ // Медицина: теория и практика. - 2019. - Т. 4. - № 1. - С. 52-61.
5. Быкова, С.Т. Использование инулина в диетических продуктах детского питания / С.Т. Быкова, Т.П. Буравлева, Т.Г. Калинина [и др.] // Пищевая промышленность. - 2014. - № 2. - С. 32-33.
6. Георгиева, О.В. Применение специализированных продуктов отечественного производства для диетического (лечебного) питания детей раннего возраста с наследственными нарушениями белкового обмена / О.В. Георгиева, С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина [и др.] // Вопросы детской диетологии. - 2018. - Т. 16. - № 4. - С. 73-79. https://doi.org/10.20953/1727-5784-2018-4-73-79
7. Лукин, Н.Д. Низкобелковые продукты на основе крахмала для диетического лечебного питания детей / Н.Д. Лукин, С.Т. Быкова // Современные технологии функциональных пищевых продуктов. - М.: ДеЛи плюс, 2018. - Глава 8. - С. 220-250.
8. Быкова, С.Т. Использование длинно-цепочечных жирных кислот в низкобелковых продуктах питания для детей с наследственной патологией аминокислотного облика / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, Т.Э. Боровик [и др.] // Медицина: теория и практика. - 2019. - Т. 4. - № 8. - С. 117-118.
9. Быкова, С.Т. Низкобелковые макаронные изделия для детей, больных фенилкетонурией / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина // Пищевые системы. - 2019. - Т. 2. - № 3. - С. 20-22. https://doi.org/10.21323/2618-9771-2019-2-3-20-22
10. Быкова, С.Т. Низкобелковые крахмало-продукты для диетического лечебного питания детей раннего возраста, больных фенилкетонурией / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, П.Ю. Варицев [и др.] // Пищевая промышленность. - 2019. - № 10. - С. 12-14. https://doi.org/10.24411/0235-2486-2019-10149
11. Быкова, С.Т. Методические аспекты применения сухих компонентов куриного яйца для питания детей, больных фенилкетонурией / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, Т.В. Бушуева [и др.] // Пищевые системы. - 2020. - Т. 3. - № 4. - С. 20-23. https://doi.org/10/21323/2618-9771-2020-3-4-20-23
12. Быкова, С.Т. Низкобелковые крахмало-продукты для диетического лечебного питания детей с наследственной патологией аминокислотного обмена / С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина, О.В. Георгиева // Смоленский медицинский альманах. - 2020. - № 2. - С. 180-189. 13. Быкова, С.Т. Функциональные продукты на основе крахмала для питания детей, больных фенилкетонурией /С.Т. Быкова, Т.Г. Калинина // Всё о мясе. - 2020. - № S5. - С. 66-68. https://doi.org/10.21323/2071-2499-2020-5S-66-68
Авторы
Быкова Светлана Тарасовна, канд. техн. наук,
Калинина Тамара Григорьевна, канд. техн. наук
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
140051, Московская обл., Люберцы, д.п. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Вольф Е.Ю., Симакова И.В., Шлейхер В.А., Болотова Н.В., Федонников А.С., Артемова Е.Н.Исследование потребительских предпочтений детских адаптированных сухих молочных смесей на региональном рынке (по материалам Cаратовской области)

С. 50-54 УДК: 664
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.014

Ключевые слова
адаптированные детские смеси, потребительские предпочтения, региональный рынок

Реферат
Авторами получены данные о потребительских предпочтениях детских адаптированных сухих молочных смесей, что позволило выявить некоторые лидирующие позиции данной продукции на региональном рынке г. Саратова. Анализ данных также показал, что на исключительно грудном вскармливании находилось 486 (46,3 %) детей, на искусственном - 240 (22,9 %) детей, а на смешанном - 323 (30,8 %). У женщин, кормящих смесями, популярностью пользовалась смесь марки Nutrilon и составляла 23,7 % выбранной продукции. При покупке детских адаптированных сухих молочных смесей женщины, проходившие анкетирование, отмечали такой критерий, как "качество" (61,2%). В большинстве случаев критериями для выявления качества продукции детского питания, как отметили опрошенные, являлись "сбалансированность компонентов" (43 %) и "вкус и запах" (22,1 %).

Литература
1. Меренкова, С.П. Физиологическое значение нутриентного состава адаптированных молочных смесей // Вестник ЮУрГУ. Серия "Пищевые и биотехнологии". - 2013. - Т. 1. - № 1. - С. 56-62.
2. Скидан, И.Н. Развитие индустрии смесей заменителей грудного молока / И.Н. Скидан, Е.А. Пырьева, И.Я. Конь // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 5. - С. 91-98.
3. Avery A. Confident commitment is a key factor for sustained breastfeeding / A. Avery, K. Zimmermann, P.W. Underwood, J.H. Magnus // Birth. - 2009. - Vol. 36. - No. 2. - P. 141-148.
4. Имбергенова, Г.М. Ассортимент и потребительские предпочтения сухих молочных смесей для детского питания, реализуемых в розничной торговой сети г. Троицка / Г.М. Имбергенова, Ю.Ю. Маркадеева, А.С. Мижевикина. - Троицк: Уральская государственная академия ветеринарной медицины. http://docplayer.ru/114791309-Assortiment-i-potrebitelskie-predpochteniya-suhih-molochnyh-smesey-dlya-detskogo-pitaniya-realizuemyh-v-roznichnoy-torgovoy-seti-g.html (дата обращения: 13.12.2020).
5. Кашин, A.B. Анализ вскармливания детей первого года жизни / A.B. Кашин, О.Ю. Мошанова, В.А. Беляков, Т.С. Подлевских // Вопросы современной педиатрии: сборник материалов X конгресса педиатров России. - 2006. - Т. 5. - № 1. - 254 с.
6. Полукеева, С.Н. Влияние вида вскармливания на состояние здоровья детей раннего возраста / С.Н. Полукеева, В.Д. Павленко, Т.В. Стрельникова, И.И. Калашникова // Медицинский вестник Юга России. - № 3. - С. 45-48.
7. Лазарева, О.А. Влияние вида вскармливания на состояние здоровья детей / О.А. Лазарева, М.В. Лущик // Международный студенческий научный вестник. - 2016. - № 4-2. URL: http://www.eduherald.ru/ru/article/view?id=16082 (дата обращения: 13.03.2021).
8. Khanal, Vishnu. The Supplemental Use of Infant Formula in the Context of Universal Breastfeeding Practices in Western Nepal / Vishnu Khanal, Jane A Scott, Andy H Lee, Rajendra Karkee // BMC Pediatrics. - 2016. - No. 5 (21). PMID: 27206532. PMCID: PMC4875692. DOI: 10.1186/s12887-016-0602-1
9. Mosca, Fabio. Determinants of Breastfeeding Discontinuation in an Italian Cohort of Mother-Infant Dyads in the First Six Months of Life: A Randomized Controlled Trial / Fabio Mosca, Paola Roggero, Francesca Garbarino, Daniela Morniroli [et al.] // Italian Journal of Pediatrics. - 2018. - No. 44 (1). - P. 134. PMID: 30400806. PMCID: PMC6219192. DOI: 10.1186/s13052-018-0572-z
10. Liu, Aihua. Implementation of International Code of Marketing Breast-Milk Substitutes in China / Aihua Liu, Yaohua Dai, Xiaohua Xie, Li Chen // Breastfeeding Medicine. - 2014. - No. 9 (9). - P. 467-72. PMID: 25026262. DOI: 10.1089/bfm.2014.0053
Авторы
Вольф Екатерина Юрьевна, канд. техн. наук,
Симакова Инна Владимировна, д-р техн. наук, профессор,
Шлейхер Валерия Александровна
Саратовский государственный аграрный университет им. Н.И. Вавилова,
410003, г. Саратов, Театральная пл., д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Болотова Нина Викторовна, д-р мед. наук, профессор,
Федонников Александр Сергеевич, канд. мед. наук
Саратовский государственный медицинский университет им. В.И. Разумовского,
410012, г. Саратов, ул. Б. Казачья, д. 112, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Артемова Елена Николаевна, д-р техн. наук, профессор
Орловский государственный университет им. И.С. Тургенева,
302026, г. Орёл, ул. Комсомольская, д. 95, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Донская Г.А.Инновационные технологии обработки молока

С. 55-58 УДК: 636.637.13
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.017

Ключевые слова
антиоксидантная активность, белок, молоко сырое, молоко обезжиренное, микрофильтрация, пермеат, ретентат

Реферат
В настоящее время для производства питьевого пастеризованного молока в промышленных масштабах используют тепловую обработку (традиционный способ), бактофугирование, микрофильтрацию с кратковременной пастеризацией. С позиции потребителей качество молока и молочных продуктов определяется прежде всего вкусовыми свойствами, микробиологической безопасностью и сроками хранения. Известно, что увеличение сроков хранения молока достигается путем избыточных температурных воздействий. При этом происходят значительные изменения в составе белковой фазы, снижается биологическая ценность молока. Бактофугированное молоко по длительности хранения незначительно отличается от традиционно обработанного, но требует наличия дорогостоящего оборудования. Молоко, вырабатываемое с использованием микрофильтрации плюс пастеризация, обеспечивает требуемые сроки хранения и обладает прекрасными органолептическими свойствами. В работе показан потенциал применения микрофильтрации для удаления бактерий; получения концентратов, обогащенных мицеллами казеина; в детском питании. Цель работы - исследовать влияние микрофильтрационной обработки (МФ) молока на его состав. Задача исследований - определение основных показателей молока и водорастворимых антиоксидантов на этапах производства питьевого пастеризованного молока ESL (Extended Shelf Life). В качестве объектов исследований молоко сырое, молоко обезжиренное, пермеат, ретентат, молоко питьевое пастеризованное, получаемые с предприятий отрасли. Показатели жир, белок, лактозу, титруемую кислотность, СОМО определяли стандартизированными методами. Суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов - амперометрическим методом. Установлено, что основные компоненты обезжиренного молока после МФ претерпевают незначительные изменения. Содержание водорастворимых антиоксидантов снижается в пермеате и возрастает в ретентате, что обусловлено размером частиц, которые отделяет микрофильтрация в диапазоне 0,05-10 мкм. В этот диапазон попадают бактерии, жировые шарики молока, крупные мицеллы казеина, отдельные антиоксиданты.

Литература
1. Drioli E. Milk Microfiltration / E. Drioli, L. Giorno, Portugal C.A.M. // Encyclopedia of Mem-branes. - Berlin, Heidelberg: Springer, 2013. https://doi.org/10.1007/978-3-642-40872-41534-1
2. Alteration in composition and properties of milk. - [Electronic resource]. https://studbooks.net/834201estestvoznanie/izmenenie_sostava_svoystv_komponentov_moloka.
3. Зябрев, А.Ф. Применение мембранных процессов при переработке молочных продуктов. Мембранные системы Биокон. https:// biocon-russia.narod.ru/Russian/application/milk.htm.
4. Panopoulos, G. Microfiltration of Ovine and Bovine Milk: Effect on Microbial Counts and Biochemical Characteristics / G. Panopoulos,
G. Moatsou, C. Psycogyiopoulou, E. Moschopu-lou // Foods. - 2020. - No. 9 (3). - P. 2840. /food.https://doi.org/10.3390/foods9030284
5. Carter, B.G. Invited review: Microfiltration - derived caseiv and whey proteins from milk / B.G. Carter, N. Cheng, R. Kapoor, G.H. Meletharayil, M.A. Drake // Journal of Dairy Science. - 2021. - No. 104 (3). P. 2465-2479. https://doi.org/10.3168/ids.2020-18811
6. Zhang. Retaining Bioactive Proteins and Extending Shelf Life of Skim Milk by Microfiltra-tion Combined with Ultraviolet-C Treatment / Zhang, Wenjin Liu, Yaowei Li, Zhibin Xu, Shu [et al.] // LWT. - 2021. - No. 141. 110945. DOI.org/10.1016/j.lwt.2021.110945.76.7777
7. Bavaro. Thermal or membrane processing for Infant Milk Formula: Effects on protein digestion and integrity of the intestinal barrier / Bavaro, Simona Lucia Mamone, Gianfranco Picaariello, Gianluca Callanan [et al.] // Food Chemistry. - 2021. - No. 347. Doi.org/10.1016/j.foodchem.2021.129019.
8. Кузина, Ж.И. Особенности мембранной технологии производства молочной продукции и обоснование подхода к очистке мембран / Ж.И. Кузина, Б.В. Маневич // Актуальные вопросы молочной промышленности, межотраслевые технологии и системы управления качеством: сборник трудов ФГАНУ "ВНИМИ" под редакцией А.Г. Галстяна. - 2020. - Т. 1. - С. 311-319. DOI:10.37442/978-5-6043654-1-8-2020-1-311-319.
9. Кузина, Ж.И. Возможности интенсификации процессов регенерации УФ-мембран / Ж.И. Кузина, Е.Б. Харитонова, Б.В. Маневич, Т.В. Косьяненко // Молочная промышленность. - 2020. - № 3. - С. 28-29. DOI: 10.31515/1019-8946-2020-03-28-29.
10. Донская, Г.А. Влияние температурного воздействия на концентрацию лактоферрина в коровьем молоке / Г.А. Донская, И.В. Чумакова // ХИПС. - 2020. - № 3. - С. 189-198.
Авторы
Донская Галина Андреевна, д-р биол. наук
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, Люсиновская ул., д. 35, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ТЕХНИКА И ТЕХНОЛОГИЯ

Мелешкина Е.П., Коломиец С.Н., Коваль А.И., Ческидова А.С., Жильцова Н.С.Взаимосвязь показателей реологических свойств теста с качеством крекера

С. 59-63 УДК: 664.788/664.668.9
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.019

Ключевые слова
альвеограф, валориграф, взаимосвязь показателей, крекер, мука пшеничная, органолептическая оценка, реологические свойства теста

Реферат
Представлены результаты исследований, проведенных во Всероссийском научно-исследовательском институте зерна и продуктов его переработки, влияния основных показателей реологических свойств теста, позволяющих максимально дифференцировать свойства пшеничной муки, на качество готового изделия - крекера. Были определены диапазоны пре-дельных значений для показателей реологических свойств теста, влияющих на качество крекера. На основании результатов экспериментальных данных для изготовления крекера рекомендовано использовать муку пшеничную со следующими значениями показателей реологических свойств теста по альвеографу: отношением упругости к растяжимости (P/L), близкое к единице (0,8-1,5). При P/L>2,5 и <0,5 форма и состояние поверхности крекера имели неудовлетворительную оценку; показателем формы кривой 0,5-1,5; энергией деформации теста 100-180х10-4 Дж, по валориграфу: водопоглощением 59,0-62,0 %, временем замеса теста 3,0-6,5 мин, степенью разжижения 65-85 ЕВ (единиц валориграфа), валориметрической оценкой - не более 70 ЕВ. Высокие значения валориметрической оценки приводили к резкому увеличению толщины крекера. Использование зерна и муки из пшеницы в соответствии с их свойствами позволит существенно сократить применение улучшителей, которые, к сожалению, продолжают использоваться для коррекции качества муки.

Литература
1. Мелешкина, Е.П. Развитие системы оценки хлебопекарных свойств зерна пшеницы при его производстве и переработке. Автореферат дисс. … на соискание ученой степени д-ра техн. наук (05.18.01.). - М.: МГУПП, 2006. - 55 с.
2. Мамченко, Т.В. Технология производства мучных кондитерских изделий (учебное пособие). - Брянск: Брянский государственный аграрный университет, 2015. - 98 с. http://www. bgsha.com /ru/faculties/mich_branch/New_Site/ Biblioteka/Elektro/19.02.03/Pm03/%D0%A2%D0%B5%D1%85%D0%BD%D0%BE%D0%BB%D0%BE%D0%B3%D0%B8%D1%8F%20%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0%20%D0%BC%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D1%85%20%D0%BA%D0%BE%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%82%D0%B5%D1%80%D1%81%D0%BA%D0%B8%D1%85%20%D0%B8%D0%B7%D0%B4%D0%B5%D0%BB%D0%B8%D0%B9.pdf (дата обращения 24.06.2020).
3. Коломиец, С.Н. Используем муку по прямому назначению / С.Н. Коломиец, Л.В. Ванина, А.И. Коваль, Н.С. Жильцова [и др.] // Труды XII Международной научно-практической конференции "Пища. Экология. Качество". - Москва, 2015. - С. 451-456.
4. Мелешкина, Е.П. О новых подходах к качеству пшеничной муки // Контроль качества продукции. - 2016. - № 11. - С. 13-18.
Авторы
Мелешкина Елена Павловна, д-р техн. наук,
Коломиец Светлана Николаевна, канд. с.-х. наук,
Коваль Анна Ивановна,
Ческидова Анастасия Сергеевна,
Жильцова Наталья Сергеевна
ВНИИ зерна и продуктов его переработки - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
127434, Москва, Дмитровское шоссе, д. 11, kaс Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Крысанова Ю.И.Остаточные количества антибиотиков в молоке-сырье - актуальная проблема для молокоперерабатывающих предприятий

С. 64-66 УДК: 637.1
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.012

Ключевые слова
антибактериальные препараты, молоко-сырье, молочнокислые бактерии

Реферат
Проблема наличия остаточных количеств антибиотиков в сыром молоке актуальна во всем мире. Помимо негативного влияния на здоровье человека они существенно снижают эффективность производства молочной продукции. Последнее опосредованно приводит к финансовым и репутационным потерям для предприятий молочной промышленности. В статье рассмотрены различные аспекты применения антибактериальных препаратов в сельском хозяйстве с позиции их последующего перехода в молоко. Соответственно последовательно проанализированы причинно-следственные связи попадания остаточных количеств антибиотиков в сырое молоко и меры, принимаемые в различных странах мира, для предотвращения использования загрязненного молока в переработке. Описаны негативные последствия для здоровья человека и для молочной промышленности при использовании молока с антибактериальными препаратами. Проведена работа по определению глобальных трендов в использовании антибиотиков и контролю за попаданием их остатков в молоко в ближайшем будущем, а также перспективных новых методов борьбы с данной проблемой, предлагаемых на сегодняшний день. Также оценены меры, принимаемые в настоящее время для контроля за содержанием остаточных антибиотиков в молоке, и представлены перспективные технологические разработки, такие как использование устойчивых к антибиотикам штаммов молочнокислых бактерий в заквасочных культурах.

Литература
1. Ганина, В.И. Микробиологическая безо-пасность молочного сырья / В.И. Ганина, А.И. Гриневич, Н.Г. Лойко, Ж.Л. Гучок // Молочная промышленность. - 2015. - № 11. - С. 22-23.
2. Sachi, S. Antibiotic residues in milk: Past, present, and future / S. Sachi [et al.] // Journal of advanced veterinary and animal research. - 2019. - Vol. 6. - No. 3. - P. 315.
3. Van Boeckel, T.P. Global trends in antimicrobial use in food animals // T.P. Van Boeckel [et al.] / Proceedings of the National Academy of Sciences. - 2015. - Vol. 112. - No. 18. - P. 5649-5654.
4. Попов, П. Остаточные содержания препаратов ветеринарного назначения в молоке в разных странах // Проблемы ветеринарной санитарии, гигиены и экологии. - 2020. - № 2. - С. 158-164.
5. Kebede, G. Review on detection of antimicrobial residues in raw bulk milk in dairy farms / G. Kebede [et al.] // African Journal of Basic Applied Sciences. - 2014. - Vol. 6. - No. 4. - P. 87-97.
6. Юрова, Е.А. Применение скрининговых методов анализа для контроля антибиотиков и ветеринарных препаратов / Е.А. Юрова, Н.А. Жижин // Молочная промышленность. - 2020. - № 1. - С. 38-39.
7. Бегунова, А.В. Антибиотикорезистентность молочнокислых бактерий с пробиотическими свойствами / А.В. Бегунова, И.В. Рожкова // Молочная промышленность. - 2020. - № 9. - С. 48-50.
8. Родионов, Г.В. Влияние антибиотиков на качество и безопасность молока и молочных продуктов / Г.В. Родионов, О.В. Селицкая, Н.М. Костомахин, А.П. Олесюк [и др.] // Известия ТСХА. - 2019. - № 4. - С. 88-103.
9. Erginkaya, Z. Determination of antibiotic resistance of lactic acid bacteria isolated from traditional Turkish fermented dairy products / Z. Erginkaya, E.U. Turhan, D. Tatl? // Iranian journal of Veterinary Research. - 2018. - Vol. 19. - No. 1. - P. 53.
10. Rossi, R. Multiclass methods for the analysis of antibiotic residues in milk by liquid chromatography coupled to mass spectrometry: a review / R. Rossi [et al.] // Food Additives & Contaminants. Part A. - 2018. - Vol. 35. - No. 2. - P. 241-257.
Авторы
Крысанова Юлия Игоревна
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Остроумов Л.А., Милентьева И.С., Осинцев А.М.Пробиотические консорциумы для поддержания микроэкологического статуса организма человека

С. 67-73 УДК: 579.86: 616.34: 613.287.58
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.003

Ключевые слова
биологически активные добавки, здоровье человека, микрофлора ЖКТ, молочнокислые бактерии, профилактика хронических заболеваний, питание, свойства пробиотиков

Реферат
По данным ВОЗ, 60 % всех смертельных случаев приходится на долю хронических заболеваний (рака, инсульта, диабета, ожирения и т.д.), своевременная профилактика которых позволяет повысить уровень продолжительности жизни, здорового старения, не терять работоспособность и улучшить качество жизни населения. Так как развитие данных заболеваний во многом зависит от микрофлоры ЖКТ, регулирующей основные функции организма, то поддержание ее нормального состояния - доступная профилактическая мера. Прием БАД, функциональных продуктов питания, содержащих пробиотические штаммы, является перспективным средством нормализации работы микрофлоры ЖКТ. Цель данной работы заключается в получении современной информации об актуальных штаммах, использующихся в качестве пробиотиков. Для ее реализации осуществлен литературный обзор с помощью отечественных и зарубежных баз данных (eLIBRARY.RU, ФИПС, PubMed, Scopus и ScienceDirect). Результаты обзора выделили основные виды бактерий, использующихся в качестве пробиотиков - молочнокислые бактерии рода Lactobacillus, Bifidobacterium, Enterococcus, Streptococcus, Propionibacterium, Pediococcus, бактерии Bacillus, Escherichia и Streptococcus. Рассмотрены основные функциональные свойства и действие пробиотических культур, выражающиеся в лечении заболеваний ЖКТ, уменьшении депрессивных симптомов, устранении канцерогенных соединений и подавлении развития и роста раковых клеток, повышении иммунитета, профилактике развития ряда хронических заболеваний (диабета 2-го типа, ожирения, гипертонии и т. п). Рассмотрены основные критерии, которым должен соответствовать пробиотический штамм - критерии безопасности, функциональности и технологической полезности. Также представлен перечень ФПП, содержащих пробиотики, среди которых особой популярностью пользуются кисломолочные напитки, в частности йогурт.

Литература
1. Кобякова, О.С. Стратегии профилактики хронических неинфекционных заболеваний: современный взгляд на проблему / О.С. Кобякова, Е.С. Куликов, Р.Д. Малых, Г.Э. Черногорюк, И.А. Деев [и др.] // Кардиоваскулярная терапия и профилактика. - 2019. - № 18 (4). - С. 92-98. https://doi.org/10.15829/1728-8800-2019-4-92-98
2. О Департаменте ВОЗ по хроническим болезням и укреплению здоровья. - [Электронный ресурс]. - Режим доступа: https://www.who.int/chp/about/ru/ (дата обращения: 29.01.2021).
3. Wang, Baohong. The Human Microbiota in Health and Disease / Baohong Wang, Mingfei Yao, Longxian Lv, Zongxin Ling, Lanjuan Li // Engineering. - 2017. - Vol. 3. - Issue 1. - P. 71-82. https://doi.org/10.1016/J.ENG.2017.01.008.
4. Евдокимова, А.Г. Коррекция микрофлоры кишечника синбиотиком Максилак / А.Г. Евдокимова, Л.В. Жуколенко, Т.Б. Иванова, Р.И. Стрюк // Экспериментальная и клиническая гастроэнтерология. - 2019. - № 6 (166). - С. 62-69. DOI: 10.31146/1682-8658-ecg-166-6-62-69.
5. Sharifi-Rad, J. Probiotics: Versatile Bioactive Components in Promoting Human Health / J. Sharifi-Rad, C.F. Rodrigues, Z. Stojanovi?-Radi?, M. Dimitrijevi?, A. Aleksi? [et al.] // Medicina (Kaunas, Lithuania). - 2020. - No. 56 (9). - P. 433. https://doi.org/10.3390/medicina56090433.
6. Markowiak, P. Effects of Probiotics, Prebiotics and Synbiotics on Human Health / P. Markowiak, K. ?li?ewska // Nutrients. - 2017. - No. 9 (9). - P. 1021. https://doi.org/10.3390/nu9091021. 7. Liu, Y. Probiotics in Disease Prevention and Treatment / Y. Liu, D.Q. Tran, & J.M. Rhoads // Journal of clinical pharmacology. - 2018. - No. 58. - Suppl. 10. - P. 164-179. https://doi.org/10.1002/jcph.1121.
8. Bedada, T.L. Probiotics for cancer alternative prevention and treatment / T.L. Bedada, T.K. Feto, K.S. Awoke, A.D. Garedew [et al.] // Biomedicine & Pharmacotherapy. - 2020. - Vol. 129. - P. 110-409. https://doi.org/10.1016/j.biopha.2020.110409.
9. Maldonado Galdeano, C. Beneficial Effects of Probiotic Consumption on the Immune System / C. Maldonado Galdeano, S.I. Cazorla, J.M. Lemme Dumit // Annals of nutrition & metabolism. - 2019. - No. 74 (2). - P. 115-124. https://doi.org/10.1159/000496426.
10. Rondanelli, M. Using probiotics in clinical practice: Where are we now? A review of existing meta-analyses / M. Rondanelli, M.A. Faliva, S. Perna, A. Giacosa // Gut micro-bes. - 2017. - No. 8 (6). - P. 521-543. https://doi.org/10.1080/19490976.2017.1345414.
11. Плотникова, Е.Ю. Иммуномодулирующие эффекты пробиотиков / Е.Ю. Плотникова, Ю.В. Захарова // Медицинский совет. - 2020. - № 15. - С. 135-144. DOI: 10.21518/2079-701X-2020-15-135-144.
12. Guo, Q. Probiotics for the prevention of pediatric antibiotic-associated diarrhea / Q. Guo, J.Z. Goldenberg, C. Humphrey, R. El Dib & B.C. Johnston [et al.] // The Cochrane database of systematic reviews. - 2019. - No. 4 (4). - CD004827. https://doi.org/10.1002/14651858.CD004827.pub5.
13. Hartel, C. Lactobacillus acidophilus/Bifidobacterium infantis probiotics are associated with increased growth of VLBWI among those exposed to antibiotics / C. Hartel, J. Pagel, J. Spiegler, J. Buma [et al.) // Scientific reports. - 2017. - No. 7 (1). - 5633. https://doi.org/10.1038/s41598-017-06161-8.
14. Zendeboodi, Fatemeh. Probiotic: conceptualization from a new approach / Fatemeh Zendeboodi, Nasim Khorshidian, Amir M Mortazavian, Adriano G da Cruz // Current Opinion in Food Science. - 2020. - Vol. 32. - P. 103-123. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.03.009.
15. Roobab, Ume. Sources, formulations, advanced delivery and health benefits of probiotics / Ume Roobab, Zahra Batool, Muhammad Faisal Manzoor, Muhammad Asim Shabbir [et al.] / Current Opinion in Food Science. - 2020. - Vol. 32. - P. 17-28. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.01.003.
16. Islam, S.U. Clinical Uses of Probiotics // Medicine. - 2016. - No. 95 (5). - e2658. https://doi.org/10.1097/MD.0000000000002658.
17. Tuohy, K.M. 'The way to a man's heart is through his gut microbiota' - dietary pro- and prebiotics for the management of cardiovascular risk / K.M. Tuohy, F. Fava & R. Viola. The Proceedings of the Nutrition Society. - 2014. - No. 73 (2). - P. 172-185. https://doi.org/10.1017/S0029665113003911.
18. Huang, Song. Propionic fermentation by the probiotic Propionibacterium freudenreichii to functionalize whey / Song Huang, Houem Rabah, St?phanie Ferret-Bernard, Laurence Le Normand [et al.] // Journal of Functional Foods. - 2019. - Vol. 52. - P. 620-628. https://doi.org/10.1016/j.jff.2018.11.043.
19. Koirala, Sushil. Probiotics-based foods and beverages as future foods and their overall safety and regulatory claims / Sushil Koirala, Anil Kumar Anal // Future Foods. - 2021. - Vol. 3. - 100013. https://doi.org/10.1016/j.fufo.2021.100013
20. Ahmad, M. Camel whey protein microparticles for safe and efficient delivery of novel camel milk derived probiotics / M. Ahmad, P. Mudgil, S. Maqsood // LWT. - 2019. - No. 108. - P. 81-88. DOI: 10.1016/j.lwt.2019.03.008
21. Lakshmi, Suvarna G. Safety assesment of Bacillus clausii UBBC07, a spore forming probiotic / Suvarna G. Lakshmi, N. Jayanthi, M. Saravanan, M. Sudha Ratna // Toxicology Reports. - 2017. - Vol. 4. - P. 71. https://doi.org/10.1016/j.toxrep.2016.12.004. 22. Дроздов, В.Н. Клиническая эффективность препаратов на основе пробиотических штаммов Saccharomyces boulardii / В.Н. Дроздов, К.И. Арефьев, С.Ю. Сереброва, Е.В. Ших // Медицинский совет. - 2020. - № 5. - С. 104-112. Doi: 10.21518/2079-701X2020-5-104-112.
23. Fijan, S. Health Professionals' Knowledge of Probiotics: An International Survey / S. Fijan, A. Frauwallner, L. Varga, T. Langerholc [et al.] // International Journal of Environmental Research and Public Health. - 2019. - No. 16 (17). - P. 3128. https://doi.org/10.3390/ijerph16173128.
24. Алексеева, Н.В. Кумыс с добавлением пробиотических культур Lactobacillus acidophilus и Bifidobacterium spp. / Н.В. Алексеева, Е.В. Минеев, Ш.Ш. Махмудова // Бюллетень науки и практики. - 2018. - Т. 4. - № 4. - С. 212-220. DOI: 10.5281/zenodo.1218346 https://www.elibrary.ru/item.asp?id=34857350.
25. Sudhanshu, S Behera. Ethnic and industrial probiotic foods and beverages: efficacy and acceptance / S Behera Sudhanshu, K Panda Sandeep / Current Opinion in Food Science. - 2020. - Vol. 32. - P. 29-36. https://doi.org/10.1016/j.cofs.2020.01.006.
26. Патент 2549098. Российская Федерация. МПК A23L 1/30, A21D 2/00, A21D 13/08, A23L 1/00, C12N 1/04 / Пенхаси Адель, Зореа Йохай; заявитель и патенто-обладатель ДеГама Пробиотикс Лтд. (KY). № 2012104796/13; заявл. 08.07.2010; опубл. 20.04.2015.
27. Патент 2729633. Российская Федерация. МПК A61K 35/745, A61K 35/747, A61K 47/38, A61K 9/48, A61P 1/00. Биологически активная пищевая добавка для профилактики воспалительного заболевания кишечника и функциональных кишечных расстройств и способ ее получения / В.Т. Ивашкин; заявитель и патентообладатель ООО "ВАЛЕНТА - ИНТЕЛЛЕКТ". № 2018124574; заявл. 05.07.2018; опубл. 11.08.2020.
28. Патент 2614116. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A23C 9/12. Способ получения пробиотической композиции / В.И. Ганина; заявитель и патентообладатель М.А. Головин. № 2015129989; заявл. 21.07.2015; опубл. 22.03.2017.
29. Патент 2592988. Российская Федерация. МПК A61K 35/741, A61K 35/747, A61K 36/899, A61K 47/02, A61P 1/00. Синбиотическая композиция для коррекции дисбиотических нарушений микробиоценоза желудочно-кишечного тракта / А.В. Синица; заявитель и патентообладатель А.В. Синица. № 2015113353/15; заявл. 10.04.2015; опубл. 27.07.2016.
30. Патент 2722038. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A61K 35/74, C12R 1/01, C12R 1/225. Пробиотические штаммы, обладающие способностью поглощать холестерин, способы и их применение / А.И. Саньюдо Отеро, Г.Р. Криадо, Н.А. Родригес, Д.А. Гарах, М.М. Ольварес, П.Х.Х. Гальвес, Э.У.С. Де Ла, Х.М. Дуартэ Перес, С.А. Сарсуэло, О.О. Баньюэлос; заявитель и патентообладатель БИОСЕРЧ С.А. № 2017121227; заявл. 10.12.2015; опубл. 26.05.2020.
31. Патент 2603285. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A61K 35/745, A23L 33/135, A61P 1/00. Пробиотический препарат на основе штамма Bifidobacterium bifidum для облегчения симптомов синдрома раздраженного кишечника / Симоне Гульельметти, Диего Мора; заявитель и патентообладатель д-р Фишер Гезундхайтспродукте ГмбХ. № 2013137404/10; заявл. 27.01.2012; опубл. 10.03.2015.
32. Патент 2672571. Российская Федерация. МПК A61K 35/747, A61P 3/00, A61P 37/02. Штамм Lactobacillus gasseri и бактериальный препарат с гипохолестеринемической и противовоспалительной иммуно-модулирующей активностями / Ж. Димитров, М. Михайлова; заявитель и патентообладатель ЛБ БУЛГАРИКУМ ПЛС. № 2017126392; заявл. 03.05.2012; опубл. 16.11.2018.
33. Патент 2723411. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, C12P 19/04, C12N 9/14, A61K 35/742, C12R 1/085. Штамм Bacillus cereus RCAM 04578, продуцент биологически активных соединений, обладающий пробиотическими свойствами / Р.Н. Кадыров, Д.С. Песня; заявитель и патентообладатель Р.Н. Кадыров, Д.С. Песня. № 2018126057; заявл. 13.07.2018; опубл. 11.06.2020.
34. Патент 2627651. Российская Федерация. МПК A61K 35/747, C07K 14/47, C12N 1/20, A61P 37/02, A61P 39/06, A61P 9/12, A61P 9/02, A61P 1/14. Полибактериальный препарат с преимуществами для здоровья: c антиоксидантным эффектом, снижением концентрации холестерина, противовоспалительным иммуномодулирующим эффектом и высвобождением биоактивных пептидов, ингибирующих ангиотензин-конвертирующий фермент / Ж. Дмитров, М. Михайлова; заявитель и патентообладатель ЛБ БУЛГАРИКУМ ПЛС. № 2013153578; заявл. 03.05.2012; опубл. 09.08.2017.
35. Патент 2572351. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A61K 35/74, C12R 1/225. Штамм бактерий Lactobacillus jensenii, обладающий широким спектром антагонистической активности, и пробиотический консорциум лактобактерий для изготовления бактериальных препаратов / В.М. Абрамов, В.С. Хлебников, С.Ю. Пчелинцев, И.В. Косарев, Р.Н. Василенко, В.К. Сакулин, В.Г. Мельников; заявитель и патентообладатель В.М. Абрамов, В.С. Хлебников, С.Ю. Пчелинцев, И.В. Косарев, Р.Н. Василенко, В.К. Сакулин, В.Г. Мельников. № 2015107302/10; заявл. 03.03.2015; опубл. 10.01.2016.
36. Патент 2589818. Российская Федерация. МПК A61K 9/48, A61K 35/74, A61K 35/02, A61K 36/899, A61K 47/48. Метабиотическая композиция для обеспечения колонизационной резистентности микробиоценоза кишечника человека / А.В. Синица; заявитель и патентообладатель А.В. Синица. № 2015113356/15; заявл. 10.04.2015; опубл. 10.07.2016.
37. Патент 2575072. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A61K 35/74, A61P 37/00, A23L 1/30. Пищевая композиция, содержащая штаммы Lactococcus и уменьшающая симптомы аллергии, в частности у младенцев и детей / С. Ольвэ, А. Мерсенье, А. Цуерхер, А. Сингх; заявитель и патентообладатель НЕСТЕК С.А. № 2012110168/10; заявл. 13.08.2010; опубл. 10.02.2016.
38. Патент 2712751. Российская Федерация. МПК A61K 35/74, A61P 37/00. Композиция, содержащая пробиотические бактерии, для применения в лечении иммунных расстройств / Д. Монья, Д.П. Строцци, Л. Монья, Л. Драго; заявитель и патентообладатель Пробиотикал С.п.А. № 2016129186; заявл. 07.03.2011; опубл. 31.01.2020.
39. Патент 2668402. Российская Федерация. МПК A23C 9/123, A23C 9/13. Способ производства йогурта с функциональными свойствами / Н.В. Сахарова, В.А. Зотикова, Т.Ю. Лепёшкин, Е.Н. Талашова, О.И. Топал, В.И. Носкова, Е.Ю. Неронова, И.С. Полянская; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина". № 2017120869; заявл. 14.06.2017; опубл. 28.09.2018.
40. Патент 2639502. Российская Федерация. МПК A23C 9/123, A23C 9/13. Способ производства йогурта с функциональными свойствами / В.И. Носкова, О.И. Топал, А.С. Тераевич, Е.Ю. Неронова, Е.С. Шигина, И.С. Полянская; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина". № 2015142603; заявл. 06.10.2015; опубл. 21.12.2017.
41. Патент 2593716. Российская Федерация. МПК A23C 9/123, A23C 9/13. Замороженные кондитерские изделия, содержащие пробиотические микроорганизмы / А. Мерсенье, Г. Приу, С. Нюттен; заявитель и патентообладатель НЕСТЕК С.А. № 2013126616/10; заявл. 11.11.2011; опубл. 10.08.2016.
42. Патент 2645238. Российская Федерация. МПК A23G 9/36. Способ получения низколактозного кисломолочного мороженого / И.А. Евдокимов, С.В. Анисимов, И.К. Куликова, Г.С. Анисимов, В.Г. Медведева, В.Р. Ахмедова, Е.И. Волкова, С.А. Рябцева, И.Б. Артамонов; заявитель и патентообладатель ООО "Инновационные пищевые технологии". № 2017102218; заявл. 24.01.2017; опубл. 19.02.2018.
43. Патент 2708334. Российская Федерация. МПК A23G 9/36. Мороженое с функциональными свойствами / Д.С. Габриелян, О.И. Топал, И.С. Полянская; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Вологодская государственная молочнохозяйственная академия имени Н.В. Верещагина". № 2019101712; заявл. 22.01.2019; опубл. 05.12.2019.
44. Патент 2719162. Российская Федерация. МПК A23C 9/00, A23C 9/12. Лактобактерии рамнозус для применения в приготовлении ферментированных продуктов / П. Гаро, Д. Кристоф, Л. Маршаль; заявитель и патентообладатель КОМПАНИ ЖЕРВЭ ДАНОН. № 2018137040; заявл. 14.04.2016; опубл. 17.04.2020.
45. Патент 2650782. Российская Федерация. МПК C12N 1/20, A61K 35/744, A23C 9/127, C12R 1/01. Штамм лактобактерий Enterococcus hirae - продуцент молочной кислоты и компонент закваски для производства пробиотических продуктов / Ю.В. Соловьева; заявитель и патентообладатель Ю.В. Соловьева. № 2017110104; заявл. 27.03.2017; опубл. 17.04.2018.
46. Патент 2658777. Российская Федерация. МПК A23C 9/12. Способ производства постбиотического продукта (варианты) / А.В. Казаков, П.А. Казаков, И.А. Казаков; заявитель и патентообладатель А.В. Казаков. № 2017107379; заявл. 06.03.2017; опубл. 06.03.2017.
47. Патент 2650791. Российская Федерация. МПК A23C 9/16, A23C 1/08, A23C 13/12. Способ производства сухого высокожирного молокосодержащего продукта / И.А. Ивкова, О.В. Скрябина, А.С. Пиляева; заявитель и патентообладатель Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Омский государственный аграрный университет имени П.А. Столыпина". № 2017111446; заявл. 04.04.2017; опубл. 17.04.2018.
Авторы
Остроумов Лев Александрович, д-р техн. наук, профессор,
Милентьева Ирина Сергеевна, канд. техн. наук,
Осинцев Алексей Михайлович, д-р техн. наук, профессор
Кемеровский государственный университет,
650000, г. Кемерово, ул. Красная, д. 6б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Ковалева И.Л., Соболева О.А., Севостьянова Е.М. Динамика изменения качественных характеристик безалкогольных напитков, определяющих их порчу в процессе старения

С. 74-77 УДК: 663.86
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.005

Ключевые слова
безалкогольный напиток, срок годности, ускоренное старение, температура, органолептические показатели, физико-химические показатели

Реферат
В настоящей статье рассматривается динамика изменения органолептических и физико-химических характеристик напитков, определяющих их порчу в процессе старения. Опытные образцы пяти наименований безалкогольных напитков различного состава были подвергнуты "ускоренному старению". Все измерения проводились на 10-й, 20-й и 30-й день эксперимента и сравнивались с контрольными образцами. Полученная динамика изменения органолептических характеристик выявила снижение общей балльной оценки образцов с показателя "отлично" до "удовлетворительно". Было установлено, что в безалкогольных напитках, упакованных в стеклянные бутылки, происходит равномерное снижение содержания СО2. При этом данный показатель не выходил за рамки требований нормативных документов. В безалкогольных напитках, расфасованных в ПЭТ-упаковку, отмечено более резкое падение содержания СО2. К концу эксперимента данный показатель уже не соответствовал заявленному. Изучение динамики трансформации сахаров в результате гидролиза сахарозы с образованием глюкозы и фруктозы выявило причину изменения вкусового профиля напитков в процессе их хранения. Она заключается в особенности восприятия индивидуальных вкусов фруктозы, глюкозы и сахарозы. Анализ содержания летучих компонентов выявил прирост ацетальдегида в образцах, расфасованных в ПЭТ-бутылки. Данный процесс происходит за счет его миграции из материала упаковки. Увеличения содержания ацетальдегида в образцах, разлитых в стеклянные бутылки, не наблюдалось. Изучение динамики изменения потребительских свойств безалкогольных напитков в процессе хранения выявило более быстрое их старение в ПЭТ-упаковке по сравнению со стеклянными бутылками. Данный факт необходимо учитывать при установлении срока годности.

Литература
1. ТР ТС 021/2011 Технический регламент Таможенного союза. О безопасности пищевой продукции.
2. Сидоренко, Ю.И. Прогноз сроков хранения продовольственных товаров на основе экспериментов, выполненных при повышенных температурах / Ю.И. Сидоренко [и др.] // Хранение и переработка сельскохозяйственной продукции. - 2013. - № 3, 4. - С. 27-32.
3. Школьникова, М.Н. Методологические аспекты формирования и оценки качества многокомпонентных напитков на основе растительного сырья; автореферат дисс. … д-ра техн. наук. - Кемерово: КемТИПП, 2012. - 40 с.
4. Хасанов, А.Р. Метод ASLT для определения сроков годности функциональных напитков / А.Р. Хасанов, Н.А. Матвеева // Молодой ученый. - 2017. - № 8. - С. 82-87.
5. Севостьянова, Е.М. Выбор и обоснование критериев оценки качества безалкогольных напитков в процессе "ускоренного старения" / Е.М. Севостьянова, И.Л. Ковалева [и др.] // Пиво и напитки. - 2019. - № 4. - С. 12-15.
6. Ковалева, И.Л. Влияние методов "ускоренного старения" на сохранность потребительских свойств безалкогольных напитков с целью прогнозирования сроков годности / И.Л. Ковалева, О.А. Соболева [и др.] // Пиво и напитки. - 2020. - № 2. - С. 6-10.
7. Оганесянц, Л.А. Технология безалкогольных напитков: учебник для вузов / Л.А. Оганесянц, А.Л. Панасюк, М.В. Гернет [и др.]. - СПб.: Гиорд, 2012. - С. 76-77.
8. Эшхерст, Ф.Р. Практические рекомендации производителям безалкогольных напитков и соков / Ф.Р. Эшхерст, Р. Харгитт (перевод с английского). - СПб.: Профессия, 2010. - С. 49-54.
9. Нечаев, А.П. Пищевая химия. 3-е издание (исправленное) / А.П. Нечаев [и др.]. - СПб.: Гиорд, 2004. - С. 140, 146-160.
10. Рудаков, О.Б. ПЭТ-упаковка на взгляд химика-аналитика / О.Б. Рудаков, Л.В. Рудакова (Воронежский государственный технический университет, Воронежский государственный медицинский университет). - [Электронный ресурс]. - https://news.milkbranch.ru/2019/08/pet-upakovka-na-vzglyad-himika-analitika/
Авторы
Ковалева Ирина Львовна,
Соболева Ольга Александровна, канд. техн. наук,
Севостьянова Елена Михайловна, канд. биол. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Петрянина Т.А., Воронцова Е.А.Анализ разработанных аналогов молочных напитков на основе растительного сырья

С. 78-81 УДК: 637.181
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.001

Ключевые слова
миндаль, напитки на растительной основе, органолептические показатели, соя, физико-химические показатели

Реферат
Современный человек часто сталкивается с аллергией на молочные продукты, поэтому ему необходима альтернатива данной продукции. В таком случае население включает в свой рацион растительное молоко. Анализ литературных источников показал, что наибольшей популярностью среди российских потребителей пользуются напитки на основе сои и миндаля. Поэтому данные растительные основы были выбраны для разработки напитков и их дальнейшего анализа. Однако для потребителя также большую роль играет пищевая ценность продуктов, которые он потребляет. Потребляемая продукция должна иметь высокие показатели по таким характеристикам, как внешний вид, консистенция и вкус. Разработанные напитки на основе миндаля и сои со вкусом ванили и какао проанализированы на содержание белков, жиров и углеводов. На основании данных о пищевой ценности определена энергетическая ценность напитков. Изучено содержание кальция и сухих веществ, также получены данные по таким показателям, как рН и вязкость напитков. Исследовано распределение частиц напитков по размеру, проведена органолептическая оценка. По результатам исследования содержание белков, жиров и углеводов, а также энергетическая ценность не превышают предельно допустимых значений для напитков на растительной основе. Содержание кальция, сухих веществ, рН напитков и вязкость также отвечают требованиям к напиткам на растительной основе. При распределении частиц по размеру было доказано, что данные напитки являются полидисперсными системами, однако размер частиц достаточно небольшой, соответственно эти напитки не будут быстро расслаиваться.

Литература
1. Briviba, K. Ultra high pressure homogenization of almond milk: physico-chemical and physiological effects / K. Briviba, V. Graf, E. Walz, B. Guamis, P. Butz // Food Chemistry. - 2016. - Vol. 192. - P. 82-87.
2. Makinen, O.E. Food for special dietary needs: non-dairy plant-based milk substitutes and fermented dairy-type products / O.E. Makinen, V. Wanhalinna, E. Zannini, E.K. Arendt // Critical reviews in food science and nutrition. - 2016. - Vol. 56. - P. 339-349.
3. Wenzel, P. & Jungbluth, N. The environmental impact of vegan drinks compared to whole milk. - 2017.
4. The Neilsen Company [Electronic resource]. - URL: https://www.nielsen.com/ (Date of Application: 20.06.2020).
5. Данина, М.М. Основы технологии пищевых продуктов: учебно-методическое пособие. - СПб.: ИТМО, 2016. - 42 с.
6. Лакиза, Н.В. Анализ пищевых продуктов: учебное пособие / Н.В. Лакиза, Н.В. Неудачина. - Екатеринбург: УрФУ, 2015. - 188 с.
7. ООО "Техоборудование" Методическое пособие по использованию Analysette 22 Nano Tech. - СПб., 2013. - 54 с.
8. Родина, Т.Г. Сенсорный анализ продовольственных товаров: учебник для студентов высших учебных заведений. - М.: Академия, 2004. - 208 с.
9. Шабанов, И.А. Практические приемы работы на вискозиметре Brookfield / И.А. Шабанов, А.Е. Кузько, Г.Н. Бельских. - Курск: ЮЗГУ, 2015. - 36 с.
Авторы
Петрянина Татьяна Александровна, канд. техн. наук,
Воронцова Елизавета Алексеевна, магистрант
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Кобелев К.В., Волкова Т.Н., Харламова Л.Н., Лазарева И.В., Данилян А.В.Методы ускоренного прогнозирования сроков годности пивных напитков

С. 82-85 УДК: 663.46
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.008

Ключевые слова
выдержка, пивные напитки, пиво, прогнозирование, срок годности

Реферат
Цель работы состояла в научном обосновании разработки метода по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков. В качестве объектов исследования использовали пивные напитки, произведенные на предприятиях Российской Федерации. Пивные напитки имели различный состав. Исследования проводили в соответствии с действующей нормативной документацией. Результаты исследования показали, что при ускоренном старении пивных напитков происходит постепенное изменение ряда исследуемых показателей и, безусловно, присутствуют корреляции между химическим составом напитков и их органолептическими свойствами. Полученные данные показали необходимость проведения дальнейших исследований, направленных на подтверждение используемых температурных режимов и сроков выдержки пивных напитков. По завершении исследований планируется разработка методических указаний по ускоренному прогнозированию сроков годности пивных напитков.

Литература
1. Ман, С.М.Д. Тестирование срока хранения // Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание (под редакцией Р. Стеле; перевод с английского). - СПб.: Профессия, 2008. - С. 406-424.
2. Subramaniam, P. Accelerated Shelf-Life Testing // The Manufacturing Confectioner. - 1998. - No. 6. - P. 147-154. https://www.gomc.com./firstpage/199806147.pdf.
3. Understanding and measuring the shelf-life of food (Edited by R. Steele). - Cambridge (England): Woodhead Publishing Limited, 2004. - 448 p.
4. Мизрахи, С. Ускоренное тестирование срока хранения // Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание (под редакцией Р. Стеле; перевод с английского). - СПб.: Профессия, 2008. - C. 379-405.
5. Килкаст, Д. Стабильность и срок годности. Безалкогольные напитки, соки, пиво и вино / Д. Килкаст, П. Субраманиам (перевод с английского). - СПб.: Профессия, 2013. - 384 с.
6. Таукис, П.С. Температурная стабильность пищевого продукта: анализ и контроль / П.С. Таукис, М.К. Гианнакуру // Срок годности пищевых продуктов. Расчет и испытание (под редакцией Р. Стеле; перевод с английского). - СПб.: Профессия, 2008. С. 62-92.
7. WESTPAK. Accelerated Aging Time Calculator. April 2015. Update 07-Jule-2020. https://www.westpak.com/resources/calculator/accelerated-aging-time-calculator/
8. O'Rourke, Tim. Predicting colloidal stability in beer // The Brewer International. - 2002. - No. 4. - P. 41-42. http://ibdlearningzone.org.uk/article/show/pdf/495/
9. MEBAK. Method 2.15.2. Forciermethode, in Mitteleurop?ische Brautechnische Analysen Methoden. Band II, 4. Aufgabe (Editor H. Pfenninger). Freising-Weihenstephan: Selbstverlag der MEBAK, 2002.
10. Stounbjerg, L. Beverage clouding agents: Review of principles and current manufacturing / L. Stounbjerg, C. Vestergaard, B. Andreasen, R. Ipsen // Food Reviews International. - [Electronic resource]. - 2018. - Vol. 34 (7). - P. 613-638. DOI: 10.1080/87559129.2017.137328
Авторы
Кобелев Константин Викторович, д-р техн. наук,
Волкова Татьяна Николаевна, канд. биол. наук,
Харламова Лариса Николаевна, канд. техн. наук,
Лазарева Ирина В., канд. техн. наук,
Данилян Армен Владиславович, канд. техн. наук
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОЕ ПИТАНИЕ

Штерман С.В., Сидоренко М.Ю., Сидоренко Ю.И., Штерман В.С., Чеботарева Н.И., Тихонов Д.А."Феррум комплекс" для устранения дефицита железа у спортсменов

С. 86-90 УДК: 664.577.13:577.16
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.007

Ключевые слова
аэробные нагрузки, витамин С, витамин B5, гемоглобин, дефицит железа, марганец, медь, спортивное питание, фолиевая кислота

Реферат
Установлено, что физические нагрузки могут приводить к серьезным сдвигам в процессах метаболизма в организме. Они связаны, среди прочего, с усилением потерь целого ряда минеральных микроэлементов. Содержание железа в организме спортсменов относится к числу важнейших факторов состояния их здоровья. В частности, оно определяет их способность адаптироваться к длительным аэробным нагрузкам. Потребление специально разработанных продуктов спортивного питания может выступать в качестве эффективного инструмента для улучшения баланса железа в организме атлетов. Целью проведенного исследования была разработка продукта спортивного питания "Феррум комплекс", предназначенного для обеспечения оптимального содержания железа в организме спортсменов в период проведения ими интенсивных тренировок и соревнований. В качестве источника железа в продукте был использован фумарат железа. Он характеризуется высокой биодоступностью, так как двухвалентное железо легко всасывается в кишечнике, а анион фумаровой кислоты способствует этому процессу. Железо гораздо хуже используется для решения стоящих перед ним биохимических задач в условиях дефицита меди в организме. Было обнаружено, что железо и медь обладают способностью оказывать друг на друга синергетическое воздействие и они взаимно усиливают усвоение друг друга. Медь в составе "Феррум комплекс" используется в виде своей биологически усвояемой соли - глюконата меди. Было также установлено, что концентрация марганца в крови спортсменов, занимающихся видами спорта, требующими высокой выносливости, является более высокой, чем в организме людей, ведущих преимущественно малоподвижный образ жизни. В "Феррум комплексе" марганец, как и медь, включен в виде ее глюконата. В разработанном продукте содержится также ряд витаминов - витамины C, B5 и фолиевая кислота. Эти биологически активные вещества стимулируют процесс кроветворения и принимают активное участие в синтезе железосодержащего белка - гемоглобина, который является переносчиком кислорода. В целом наличие в составе продукта "Феррум комплекс" ряда жизненно важных компонентов способствует созданию оптимальной концентрации железа в организме спортсменов, что позволяет значительно повысить интенсивность их тренировок, увеличить спортивную работоспособность, а также ускорить восстановление атлетов после больших и продолжительных физических нагрузок.

Литература
1. Скальный, А.В. Биоэлементы в медицине / А.В. Скальный, И.А. Рудаков. - М.: Оникс XXI век, 2004. - 272 c.
2. Speich, M. Minerals, trace elements and related biological variables in athletes and during physical activity / M. Speich [et al.] // Clinica Chimica Acta. - 2001. - Vol. 312. - P. 1-11.
3. Beard, J. Iron status and exercise / J. Beard, B. Nobin // American Journal of Clinical Nutrition. - 2000. - Vol. 72. - Suppl. 2. - P. 594-597.
4. Kerksick, C.M. ISSN exercise & sports nutrition review update: research and recommendations / C.M. Kerksick, C.D. Wil-born, M.D. Roberts [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2018. - Vol. 15. - P. 38.
5. Haas, J. Iron deficiency and reduced work capacity: A critical review of the research to determine a casual relationship / J. Haas, T. Brownlie // Journal of Nutrition. - 2001. - Vol. 131. - P. 676-688.
6. Brownlie, T. Marginal iron deficiency without anemia impairs aerobic adaptation among previously untrained woman / T. Brownlie [et al.] // American Journal of Clinical Nutrition. - 2002. - Vol. 75. - P. 734-742.
7. Alaunyte, I. Dietary iron intervention using a staple food product for improvement of iron status in female runners / I. Alaunyte, V. Stojceska, A. Plunkett [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2014. - Vol. 11. - P. 50.
8. Schumacher, Y. Hematotological indices and iron status in athletes of various sports and performances / Y. Schumacher [et al.] // Medicine & Science in Sports and Exercise. - 2002. - Vol. 34. - P. 869-875.
9. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432-08. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации.
10. Maynar, M. Erythrocyte concentrations of chromium, copper, manganese, molybdenum, selenium and zinc in subjects with different physical training levels / M. Maynar, F.J. Grijota, J. Siquier-Coll [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2020. - Vol. 17. - P. 35.
11. Maynar, M. Seric concentrations of copper, chromium, manganesum, nickel and selenium in aerobic, anaerobic and mixed professional sportsmen / M. Maynar, F. Llerena, I. Bartolom? [et al.] // Journal of the International Society of Sports Nutri-tion. - 2018. - Vol. 15. - P. 8.
12. Kim, Y. Iron deficiency increases blood manganese level in the Korean general population according to KNHANES 2008 / Y. Kim, B-K Lee // Neurotoxicology. - 2011. - Vol. 32. - No. 2. - P. 247-254.
13. Khassaf, M. Time course of responses of human skeletal muscle to oxidative stress induced by nondamaging exercise / M. Khassaf, R.B. Child, A. McArdle [et al.] // Journal of Applied Physiology. - 2001. - Vol. 90. - P. 1031-1035.
14. Maynar, M. Erythrocyte concentrations of chromium, copper, manganese, molybdenum, selenium and zinc in subjects with different physical training levels / M. Maynar, F.J. Grijota, J. Siquier-Coll // Journal of the International Society of Sports Nutrition. - 2020. - Vol. 17. - P. 35.
15. Штерман, С.В. Антиоксиданты в спортивном питании / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман, Ю.И. Сидоренко // Пищевая промышленность. Часть I. - 2019. - № 5. - С. 60-64; Пищевая промышленность. Часть II. - 2019. - № 6. - С. 30-34
16. Штерман, С.В. "5-HTP антиcтресс комплекс" компании "ГЕОН" для спортсменов / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко, В.С. Штерман, Ю.И. Сидоренко [и др.] / Пищевая промышленность. - 2021. - № 3.
Авторы
Штерман Сергей Валерьевич, д-р техн. наук,
Сидоренко Михаил Юрьевич, д-р техн. наук,
Сидоренко Юрий Ильич, д-р техн. наук, профессор
ООО "ГЕОН",
142273, Московская обл., Серпуховской р-н, п.г.т. Оболенск, Оболенское шоссе, стр. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Штерман Валерий Соломонович, канд. хим. наук
Московский государственный университет пищевых производств,
125080, Москва, Волоколамское шоссе, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Чеботарева Наталья Ивановна
Московский государственный университет имени М.В. Ломоносова,
119991, Москва, Ленинские горы, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Тихонов Дмитрий Анатольевич
ООО "Велес",
117342, Москва, ул. Бутлерова, д. 17Б, корп. 70А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Беляева М.А., Никулина Е.Н., Прусова Д.А., Маряшов М.М.Особенности рационов питания различных групп населения

С. 91-94 УДК: 664.613.2
DOI: 10.52653/PPI.2021.7.7.009

Ключевые слова
белки, жиры, калорийность суточного рациона, комплексные обеды, рацион питания, углеводы

Реферат
В рамках данной статьи приведен обзор мобильных программных продуктов для автоматического расчета калорийности и нутриентов рациона питания исходя из указанных пользователем параметров. Затронуты вопросы подбора рационального питания человека в зависимости от его возраста, физической или умственной нагрузки, определены основные правила и принципы, необходимые для правильного подбора системы питания. Исходным материалом для создания живой ткани и ее постоянного обновления, а также единственным источником энергии для человека и животных являются органические и неорганические вещества, поступающие в организм вместе с пищей. Как биологическая особь человек относится к гетеротрофам, которые получают энергию, потребляя животную и растительную пищу, содержащую готовые питательные вещества - белки, жиры, углеводы, минеральные элементы, воду и витамины. Питание должно соответствовать потребностям организма, чтобы обеспечивать нормальную жизнедеятельность, хорошее самочувствие, высокую работоспособность, сопротивляемость инфекциям, рост и развитие организма. В настоящее время актуальной остается проблема организации рационального питания спортсменов, школьников, людей пожилого возраста, работников умственного труда, так как она является неотъемлемой частью формирования здорового образа жизни. В связи с этим целью работы было составление сбалансированного рациона питания, состоящего из обогащенных блюд, позволяющих удовлетворить потребности человеческого организма в необходимых биологически ценных веществах, микро- и макроэлементах. В ходе научного исследования были разработаны рационы сбалансированного комплексного обеда для людей пожилого возраста, спортсменов, школьников и работников умственного труда, состоящего из обогащенных витаминами и минералами блюд, позволяющих удовлетворить потребности людей разных возрастных групп и сфер деятельности.

Литература
1. Забодалова, Л.А. Научные основы создания продуктов функционального назначения: учебно-методическое пособие. - СПб.: Университет ИТМО; ИХиБТ, 2015. - 86 с.
2. Покровский, А.А. Беседы о питании. Издание 2-е, дополненное. М.: Экономика, 1968. - 356 с.
3. Варзин, С.А. Здоровье - основа человеческого потенциала: проблемы и пути их решения. Часть 4 / С.А. Варзин, О.Ю. Тарасковская // Труды 4-й Всероссийской научной конференции с международным участием. - СПб.: Издательство Политехнического университета, 2009. - 572 с
4. Лупинская, С.М. Химия пищи: учебное пособие. - Кемерово: Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2009. - 69 с.
5. Официальный сайт Apple Inc. - Режим доступа: https://www.apple.com/ru/app-store/ (дата обращения: 19 февраля 2021 г.).
6. Беляева, М.А. Организация спортивного питания в Российской Федерации / М.А. Беляева, Д.А. Прусова // Пищевая промышленность. - 2019. - № 11. - С. 84-87.
7. Беляева, М.А. Системный анализ технологий и бизнес-процессов в мясном производстве. - М.: Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова, 2015. - 386 с.
8. Беляева, М.А. Рацион питания с включением топленого сливочного коровьего масла для студенческой молодежи. - 2018. - № 7 - С. 63-67.
9. Беляева, М.А. Оптимизация пищевой и биологической ценности мясных полуфабрикатов в процессе тепловой обработки с целью обеспечения населения качественными продуктами питания // Всё о мясе. - 2016. - № 5. - С. 41-45.
10. Официальный сайт Приволжского Федерального центра здорового питания. Режим доступа: http://pfcop.opitanii.ru/about_programm/ (дата обращения: 19 февраля 2021 г.).
Авторы
Беляева Марина Александровна, д-р техн. наук, профессор,
Никулина Екатерина Николаевна,
Прусова Дарья Александровна, аспирант
Российский экономический университет им. Г.В. Плеханова,
115093, Москва, Стремянный пер., д. 36
Маряшов Максим М., переводчик
Вена (Австрия), Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

Новости компаний

.