+7 (499) 750-01-11, доб. 6898; +7 (916) 969-61-36
Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

  

 



Rambler's Top100

Яндекс.Метрика

Пищевая промышленность №9/2019

Итоги работы предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности России

ТЕМА НОМЕРА: РЕСУРСОСБЕРЕГАЮЩИЕ ПИЩЕВЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

Тимакова Р.Т.Сравнительная характеристика технологических свойств радиационно-обработанного мясного сырья

С. 8-10 УДК: 637.05(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10136

Ключевые слова
активность воды, влагосвязывающая способность, говядина, ионизирующее излучение, теплофизические свойства, свинина, ЭПР

Реферат
Распространение радиационных технологий для обработки мясного сырья определяет необходимость исследования изменений его технологических свойств для использования полученных результатов в производственном цикле: от забоя животных до изготовления готовой продукции. Опытные образцы охлажденной говядины и свинины обрабатывали ионизирующим излучением с помощью линейного ускорителя электронов модели УЭЛР-10-10С2. Идентификацию необлученного и облученного мясного сырья проводили методом электронного парамагнитного резонанса (ЭПР) по основным параметрам ЭПР-спектра: амплитуда, ширина и площадь. Представлены математические модели полиноминальных уравнений для образцов мякотной ткани облученной продукции. Установлено влияние ионизирующего излучения на изменение технологических параметров мясного сырья. Происходят уменьшение общего содержания воды и увеличение влагосвязывающей способности, снижение показателя pH и активности воды, что является важным для обеспечения микробиологических показателей безопасности мясного сырья. Автор считает, что изменение теплофизических показателей говядины и свинины после обработки ионизирующим излучением (увеличение коэффициентов температуропроводности и теплопроводности при снижении коэффициента удельной теплоемкости) имеет практическое значение для расчета технических параметров способов охлаждения при отводе тепла от туш убойных животных, для прогнозирования процессов теплопереноса при использовании радиационно-обработанного сырья для приготовления колбасных изделий и готовых мясопродуктов, которые влияют на функционально-технологические свойства мясного сырья и качественные показатели готовых продуктов.

Литература
1. Карпович, Д.С. Получение передаточных функций распределенных тепловых объектов по термограммам / Д.С. Карпович [и др.] // Материалы XII Международной научно-практической конференции "Техника и технология пищевых производств". - Могилев: УО МГУП, 2018. - С. 153-154.
2. Теплофизические характеристики пищевых продуктов и материалов / под ред. А.С. Гинзбурга. - М.: Пищевая промышленность, 1975. - С. 50-51.
3. Ногина, А.А. Применение арбиногалактана при производстве колбасных изделий из мясного сырья с отклонениями в процессе автолиза / А.А. Ногина [и др.] // АПК России. - 2017. - Т. 24. - № 1. - С. 160-164.
4. Тимакова, Р.Т. Сравнительная ЭПР-спектроскопия мясного и рыбного сырья // Инновации и продовольственная безопасность. - 2018. - № 3 (21). - С. 75-82.
5. Anderle, H. Detection and dosimetry of irradiated biominerals with thermoluminescence, radiolyoluminescence and electron spin resonance measurements: comparison of methods // Radiation Measurements. - 1998. - Vol. 29. - № 5. - P. 531-551.
6. Dood, N.J. The ESR detection of irradiated food / N.J. Dood, J.S. Lea, A.J. Swallow // International Journal of Applied Radiation and Isotopes. - 1989. - Vol. 40. - P. 1211-1214.
7. Lea, J.S. A metod of testing for irradiation of poultry / J.S. Lea [et al.] // International Journal of Food Science and Technology. - 1988. - Vol. 23. - P. 625-632.
8. Тихонов, А.В. Использование радиационных технологий в сельскохозяйственном производстве / А.В. Тихонов, Р.С. Анашкин, А.Е. Крюков // Сборник научных трудов ГНУ СНИИЖК. - 2013. - № 6. - С. 330-333.
9. Козьмин, Г.В. Радиационные технологии в сельском хозяйстве и пищевой промышленности / Г.В. Козьмин [и др.] // Достижения науки и техники АПК. - 2015. - № 5. - С. 87-92.
10. Chiaravalle, А.Е. Electron spin resonance (ESR) detection of irradiated fish containing bone (gilthead sea bream, cod, and swordfish) / А.Е. Chiaravalle, M. Mangiacotti, G. Marchesani // Veterinary Research Com-munication. - 2010. - № 34 (1). - P. 149-152.
11. Monaca, S.D. Identification of irradiated oysters by EPR measurements on shells // Radiation Measurements. - 2011. - № 9 (46). - P. 816-821.
12. Латышев, В.П. Рекомендуемые справочные материалы для проведения тепловых расчетов пищевых продуктов / В.П. Латышев, Н.А. Цирульникова. - М.: НПО "Агрохолодпром", 1992. - 86 с.
13. Филиппов, В.И. Применение методов регулярного теплового режима для определения теплофизических характеристик пищевых продуктов // Научный журнал НИУ ИТМО. Серия: Процессы и аппараты пищевых производств. - 2015. - № 3. - С. 22-30.
14. Митюрич, Г.С. Определение теплофизических характеристик пищевых продуктов фотоакустическим методом / Г.С. Митюрич, А.Е. Жидкова // Потребительская кооперация. - 2015. - № 4 (51). - С. 68-72.
15. Шаповал, С.Л. Рем-фотограмметрия в экспресс-диагностике теплофизических свойств товаров / С.Л. Шаповал, Р.Ю. Шевченко // Товары и рынки. - 2014. - № 2 (18). - С. 36-45.
16. Эрлихман, В.Н. Расчетное определение теплофизических характеристик замороженных пищевых продуктов / В.Н. Эрлихман, Л. Кукелка, А. Копец // Известия КГТУ. - 2011. - № 21. - С. 28-33.
17. Кондратьев, Г.М. Регулярный тепловой режим. - М.: Гостехиздат, 1954. - 408 с.
18. Кудряшов, Л.С. Влияние стрессоустойчивости цыплят-бройлеров на теплофизические характеристики мяса / Л.С. Кудряшов [и др.] // Мясная индустрия. - 2016. - № 10. - С. 50-52.
19. Food Code / U.S. Public Health Service: FDA, 2013. [Электронный ресурс]. URL: https: //www.fda.gov (дата обращения 11.10.2018).
20. Ляйстнер, Л. Барьерные технологии: комбинированные методы обработки, обеспечивающие стабильность, безопасность и качество продуктов питания / Л. Ляйстнер, Г.М. Гоулд. - М.: ВНИИМП, 2006. - 236 с.
21. Пожидаева, Е.А. Исследование форм связи влаги в творожных продуктах методом дифференциально-сканирующей калориметрии и термогравиметрии / Е.А. Пожидаева [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 11. - С. 73-77.
22. Светлов, Ю.В. Эффективная теплопроводность и внутренняя поверхность переноса пористых и волокнистых структур (на примере пищевых материалов) / Ю.В. Светлов, Ю.Б. Никифоров // Fine Chemical Technologies. - 2015. - Т. 10. - № 6. - С. 71-78.
Авторы
Тимакова Роза Темерьяновна, канд. с. х. наук
Уральский государственный экономический университет,
620144, г. Екатеринбург, ул. 8 го Марта / Народной Воли, д. 62 / 45, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Пасько О.В., Бураковская Н.В., Шадрин М.А., Хайруллин М.Ф.Разработка мучных кулинарных изделий с термо-устойчивым сырным продуктом

С. 13-15 УДК: 637.1:664.6:641.5(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10141

Ключевые слова
ресурсосберегающие технологии, стабилизирующий комплекс, сырный продукт, термоустойчивые свойства

Реферат
Важным перспективным направлением развития современной пищевой промышленности является производство качественных блюд и изделий с применением ресурсосберегающих технологий, наряду с этим основной целью выполняемых исследований является разработка технологии производства различной кулинарной продукции с применением термоустойчивых сырных продуктов. При организации и проведении исследований применялся комплекс общепринятых стандартных методов, в том числе физико-химических, микробиологических, а также математические методы статистической обработки результатов исследований и построения математических моделей. В современной пищевой промышленности в соответствии с Основами государственной политики РФ в области здорового питания населения до 2020 г. перед предприятиями индустрии питания стоит задача удовлетворения потребности различных групп населения в здоровом, качественном питании. Одним из вариантов решения этой задачи может стать расширение ассортимента мучных кулинарных изделий с термоустойчивым сырным продуктом. Представляем вам разработки технологии термоустойчивого сырного продукта, изготовленного на основе ресурсосберегающей технологии, для последующего применения на предприятиях индустрии питания. Для достижения поставленной цели были использованы следующие объекты исследования: молоко-сырье, исследуемое в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054-2003 "Молоко натуральное - сырье"; бактериальный концентрат; молокосвертывающий фермент; хлористый кальций 2 водный по ТУ 2152 069 00206457 2003; натуральные пищевые ингредиенты по действующей документации. Исследования проводились с использованием общепринятых математических методов планирования эксперимента, методов математического моделирования и статистики, микробиологических, биохимических и физико-химических методов. Работа имеет практическую ценность, поскольку реализация поставленных целей и задач исследования позволяет создать технологию термоустойчивого сырного продукта с применением ресурсосберегающих технологий, с последующим его использованием в приготовлении фирменных мучных блюд и изделий. Разработанный продукт обладает термоустойчивыми свойствами, благодаря чему имеет высокие органолептические показатели.

Литература
1. Распоряжение Правительства Российской Федерации № 1378 р от 30 июня 2016 г. "Стратегия развития пищевой и перерабатывающей промышленности Российской Федерации на период до 2020 года" (с изменениями на 13 января 2017 г.).
2. Указ Президента Российской Федерации от 30 января 2010 г. № 120 "Доктрина продовольственной безопасности".
3. Бураковская, Н.В. Математическая обработка результатов исследования показателей сырного продукта / Н.В. Бураковская, М.А. Шадрин // Информационные технологии в науке и производстве (материалы IV Всероссийской молодежной научно-технической конференции). - Омск: ОмГТУ, 2017. - С. 41-45.
Авторы
Пасько Ольга Владимировна, д-р техн. наук, профессор
Московский государственный институт индустрии туризма имени Ю.А. Сенкевича,
125499, Россия, Москва, Кронштадтский б-р, д. 43А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Бураковская Нина Владимировна, канд. техн. наук,
Шадрин Максим Александрович, канд. техн. наук
Омский государственный технический университет,
644050, Россия, г. Омск, пр. Мира, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Хайруллин Марс Фаритович, канд. техн. наук
Московский государственный университет технологий и управления им. Разумовского,
109004, Россия, Москва, ул. Земляной Вал, д. 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Калашникова И.В., Смирнова О.Д., Бокарева Д.А., Поляков А.В. Влияние экстракта чеснока на коллоидное состояние компонентов сока овощных культур

С. 16-20 УДК: 663.8:613.2^582.572.225:577:544.7(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10135

Ключевые слова
бактериостатическая активность, микрокапсулы, продукт функционального питания, стабилизация овощных соков, экстракт чеснока

Реферат
В настоящей работе исследуются изменения физико-химических параметров, таких как размер частиц и дзета-потенциалы, а также спектральные характеристики коллоидных смесей овощных соков: моркови столовой (Daucus sativus L.), свеклы столовой (Beta vulgaris) и капусты белокочанной (Brassica oleacea L.) при смешении с экстрактами луковиц и листьев чеснока посевного озимого (Allium sativum L.) сорта "Гладиатор". Результаты исследований показали, что смешение соков овощных культур с экстрактами чеснока приводит к уменьшению размеров компонентов сока овощей и их гомогенизации, что соответствует целям осветления и стабилизации растворов. Полученные данные могут быть использованы в процессах создания продуктов функционального питания и просто в соковой промышленности. Также показана более высокая бактериостатическая активность в отношении Micrococcus luteus экстрактов луковиц чеснока по сравнению с экстрактом листьев. Более того, активность экстрактов чеснока, иммобилизированного на ватерите СаСО3 с оболочками декстран сульфата, сопоставима с таковой для фермента лизоцима, использованного в качестве препарата сравнения. При помощи конфокальной и сканирующей электронной микроскопии исследована морфология получаемых микрочастиц с иммобилизированным экстрактом чеснока. Полученные данные свидетельствуют о возможности включения ферментов и биологически активных компонентов чеснока в состав капсул и микрочастиц с длительным сохранением биохимической активности для возможности пролонгированного высвобождения в организме человека. Предложенная техника соответствует идеологии создания экологически чистых пищевых продуктов, нормализующих функции и состояния организма человека, а также может быть использована в разработке биологически активных добавок.

Литература
1. Bellisle, F. Functional Food Science in Europe / F. Bellisle, A.T. Diplock, G. Hornstra // British Journal Nutrition. - 1998. - V. 80. - Suppl. 1. - P. 1-193.
2. Verschuren, P.M. Functional Foods: Scientific and Global Perspectives / P.M. Verschuren // British Journal Nutrition. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 125-130.
3. Дыдыкин А., Асланова М. [Электронный ресурс]. - Режим доступа: http://www.agroinvestor.ru/technologies/article/23406funktsionalnoe-pitanie/
4. ГОСТ Р 52349-2005 "Продукты пищевые. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения".
5. Шендеров, Б.А. Базовые механизмы регуляции гомеостаза и их модуляция нутриентами / Б.А. Шендеров // Клиническое питание. - 2004. - № 3. - С. 14-19.
6. Milner, J.A. Functional foods and health: a US perspective / J.A. Milner // British Journal Nutri-tion. - 2002. - V. 88. - Suppl. 2. - P. 151-158.
7. Шендеров, Б.А. Современное состояние и перспективы развития концепции "Функциональное питание" / Б.А. Шендеров // Пищевая промышленность. - 2003. - № 5. - С. 4-7.
8. Методические рекомендации МР 2.3.1.1915-04 "Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных веществ". - Изд. ГОУ "Оренбург. Государственный университет". - Москва, 2004. - 36 с.
9. http://eco63.ru/standarty-i-sertifikatsiya-produktov-bio
10. Кожухова, М.А. Получение овощных соков и напитков с использованием биотехнологических методов / М.А. Кожухова // Известия вузов. Пищевая технология. - 2007. - № 4. - С. 28-31.
11. Теркун, А.Н. Сравнительное изучение действия различных ферментных препаратов на растительное сырье / А.Н. Теркун, М.А. Кожухова // Международная научная конференция "Живые системы и биологическая безопасность населения". - М., 2002. - С. 181-182.
12. Кардовский, А.А. Получение свекольного сока с использованием ферментных препаратов / А.А. Кардовский [и др.] // Известия вузов. Пищевая технология. - 2006. - № 6. - С. 99-100.
13. Коновалова, Е.Ю. / http://www.pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/ovoshchy/chesnok.
14. Слепко, Г.И. Биохимические особенности разных форм чеснока / Г.И. Слепко // Хранение и переработка сельскохозяйственного сырья. - 2000. - № 12. - С. 42-44.
15. http://www.foodtech.com.ru/oborudovanietehnologii/izmelchenie-sirya-ot-zhim-i-ochistka.html
16. Фулдлер, С. Чеснок - природный целитель / С. Фулдлер, Д. Блэквуд. - М.: Рипол- Классик, 1996.
17. Хейнерман, Дж. Целительные свойства чеснока / Дж. Хейнерман. - СПб: Питер Пресс, 1995. - С. 83-87.
18. Ибрагимов Д. Разработка технологии комплексной переработки чеснока; дисс. на соискание академической степени магистра по специальности 5А321001. - Ташкент, 2014. (http:// docplayer.ru?/ ?55870872 Razrabotka-tehnologii-kompleksnoy- pererabotki-chesnoka. html).
19. Volodkin, D.V. Matrix Polyelectrolyte Microcapsules: New System for Macromolecule Encapsulation / D.V. Volodkin, A.I. Petrov, M. Prevot // Langmuir. - 2004. - V. 20. - № 8. - P. 3398-3406.
Авторы
Калашникова Ирина Викторовна, канд. хим. наук,
Смирнова Оксана Дмитриевна,
Бокарева Диана Алексеевна
НИЦ "Курчатовский институт",
123182, Москва, пл. Академика Курчатова, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Поляков Алексей Васильевич, д-р биол. наук, профессор
ВНИИО - филиал ФНЦ овощеводства,
140153, Россия, Московская обл., Раменский р-н, дер. Верея, стр. 500, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Горлов И.Ф., Сложенкина М.И., Полозова С.П., Мосолова Н.И.Влияние растительных компонентов на свойства творожных десертов

С. 21-23 УДК: 633.1:637.1(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10137

Ключевые слова
агар-агар, айва, желе, льняная мука, пищевая промышленность, творог, сыворотка творожная, творожные десерты

Реферат
Статья посвящена исследованию нового многокомпонентного творожного продукта "Станичница", обогащенного льняной мукой и айвой. Десерт произведен из обезжиренного творога, полученного кислотным способом, сливок, сахара, ванилина, льняной муки, сыворотки и айвового сока, в качестве структурообразователя использовался агар-агар. Цель исследования заключается в выявлении потребительских предпочтений при выборе творожных десертов и определении биологической и пищевой ценности разработанного продукта, а также в оценке нутриентного состава для подтверждения эффективности внесения в рецептуру льняной муки как функциональной добавки. Исследования проводились в условиях комплексной аналитической лаборатории Поволжского научно-исследовательского института производства и переработки мясомолочной продукции и кафедры "Технология пищевых производств" Волгоградского государственного технологического университета. Был проведен социологический опрос, направленный на определение потребительских предпочтений, который выявил заинтересованность населения в обогащенных творожных десертах с натуральным компонентным составом. Расчет нутриентного состава показал, что продукт обогащен пищевыми волокнами, фосфором, магнием, витаминами В1, В6 и ниацином. Расчет пищевой ценности показал, что жирность продукта - 3,5?%; содержание белка - 7,3?%; углеводов - 13,4?%; калорийность на 100 г продукта составляет 114,9 ккал. По результатам лабораторного исследования биологической ценности методом капиллярного электрофореза сделан вывод, что белок в продукте неполноценен, что связано с внесением растительных ингредиентов, однако можно сделать вывод, что продукт является источником аргинина, лейцина и изолейцина. Результаты показали, что разработанный продукт обладает функциональными свойствами и будет пользоваться спросом у покупателей.

Литература
1. Супрунова, И.А. Мука льняная - перспективный источник пищевых волокон для разработки функциональных продуктов / И.А. Супрунова, О.Г. Чижикова, О.Н. Савченко // Техника и технология пищевых производств. - 2010. - № 4 - С. 50-54.
2. Скурихин, И.М. Химический состав пищевых продуктов (Справочные таблицы содержания аминокислот и углеводов) / И.М. Скурихин, М.Н. Волгарёв (2 е издание). - Москва: Агропромиздат, 1987. - 360 с.
3. Альхамова, Г.К. Анализ потребительских предпочтений при выборе творожных продуктов /?Г.К. Альхамова, М.Б. Ребезов, И.М. Амерханов // Молодой ученый. - 2013. - № 3. - С. 13-16.
4. Васильева, С.Б. Введение в специальность (Методические указания) / С.Б. Васильева, И.Н. Ковалевская. - Кемерово: КемТИПП, 2004. - 30 с.
5. Методические указания МР 2.3.1.1915. Рекомендуемые уровни потребления пищевых и биологически активных компонентов (введ. 02.07.2004). - Москва: Стандартинформ, 2004. - 28 с.
6. Нечаев, А.П. Пищевая химия / А.П. Нечаев, С.Е. Траубенберг, А.А. Кочеткова (3 е изд.). - С. Пб.: ГИОРД, 2004. - 640 с.
7. ГОСТ Р 52349-2005. Продукты пищевые функциональные. Термины и определения (введ. 01.07.06). Переиздание. - Москва: Стандартинформ, 2008. - 8 с.
Авторы
Горлов Иван Федорович, д-р с. х. наук, профессор, академик РАН,
Сложенкина Марина Ивановна, д-р биол. наук, профессор
Волгоградский государственный технический университет,
400005, г. Волгоград, пр-т им. В.И. Ленина, д. 28;
Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции,
400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Полозова Светлана Петровна
Волгоградский государственный технический университет,
400005, г. Волгоград, пр-т им. В.И. Ленина, д. 28, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Мосолова Наталья Ивановна, д-р биол. наук
Поволжский НИИ производства и переработки мясомолочной продукции,
400131, г. Волгоград, ул. Рокоссовского, д. 6, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Казина В.В., Сафронова Т.Н.Разработка технологии получения концентрированного продукта из пророщенного зерна пшеницы для системы общественного питания

С. 24-28 УДК: 633.1:641(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10138

Ключевые слова
вакуумная упаковка, интенсивное охлаждение, концентрированный продукт, показатели качества, пророщенное зерно пшеницы, режимы хранения

Реферат
Употребление в пищу пророщенного зерна пшеницы стимулирует обмен веществ, компенсирует витаминную и минеральную недостаточность. Для системы общественного питания актуально производство концентрата из пророщенного зерна пшеницы с содержанием сухих веществ 45?%. Объектом исследования послужило пророщенное в пароконвекционном аппарате зерно пшеницы. Для получения концентрата пророщенное зерно пшеницы измельчали до однородной массы. У готового концентрата определяли органолептические, физико-химические и микробиологические показатели. Для хранения концентрат из пророщенного зерна пшеницы упаковывали в вакуумные пакеты, интенсивно охлаждали или замораживали. Контроль качества проводили по 4 контрольным точкам охлажденного концентрата в течение 45 сут. хранения, замороженного - в течение 60 сут. хранения, в которых определялись органолептические и микробиологические показатели пророщенного зерна. Разработанная технология получения концентрата из пророщенного зерна пшеницы имеет следующие сроки хранения в вакуумной упаковке: охлажденный до 37 сут. при температуре 4±2 °С и влажности воздуха 75?%, замороженный до 50 сут. при температуре -18±2 °С и влажности воздуха 75?%.

Литература
1. Рогожин, В.В. Физиолого-биохимические механизмы прорастания зерновой пшеницы / В.В. Рогожин, Т.В. Рогожина // Вестник АГАУ. - 2011. - № 8. - С. 17-21.
2. Бастриков, Д. Изменение биохимических свойств зерна при замачивании / Д. Бастриков, Г. Панкратов // Хлебопродукты. - 2005. - № 1. - С. 40-41.
3. Шаскольский, В. Проростки - источник здоровья / В. Шаскольский, Н. Шаскольская // Хлебопродукты. - 2005. - № 4. - С. 56-57.
4. Волченков, А.С. Формирование системы заготовки, хранения и первичной переработки сельскохозяйственной продукции / А.С. Волченков // Территория науки. - 2016. - № 6. - С. 43-47.
5. Першакова, Т.В. Способы обеспечения стабильного качества растительного сырья в процессе хранения / Т.В. Першакова [и др.] // Научный журнал КубГАУ. - 2016. - № 116. - С. 205-17.
6. Цуранов, О.А. Особенности охлаждения продуктов в шкафу интенсивного охлаждения при переменной температуре воздуха / О.А. Цуранов, А.Г. Крысин, Д.А. Бурылин // Новые технологии. - 2011. - № 2. - С. 50-53.
7. Сафронова, Т.Н. Разработка технологических параметров проращивания зерна пшеницы / Т.Н. Сафронова, В.В. Казина, К.В. Сафронова // Техника и технология пищевых производств. - Кемерово, 2017. - № 1 (44). - С. 37-43.
8. USDA Food Composition Databases [An electronic resource] / URL: https: //ndb.nal.usda.gov / ndb / (date of the address: 13.09.15).
Авторы
Казина Валентина Владимировна, аспирант,
Сафронова Татьяна Николаевна, канд. техн. наук
Сибирский федеральный университет (Торгово-экономический институт),
660075, Россия, г. Красноярск, ул. Л. Прушинской, д. 2, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Васюкова А.Т., Мираков И.Р., Портнов Н.М., Махмадалиев Э.Ш.Проектирование рецептур мясорастительных кулинарных изделий

С. 29-33 УДК: [635+637.5]:613.2(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10143

Ключевые слова
здоровое питание, мясоперерабатывающая отрасль, пюреобразные овощные продукты, фарши, энерготраты

Реферат
Производство продуктов питания в количестве и ассортименте, достаточных для стабильного продовольственного снабжения граждан, - это важная задача страны перед приоритетным мировым проектом в области пищевой промышленности. Однако изобилие пищевых продуктов еще не означает сознательного внедрения принципов рационального питания различных контингентов. В этой связи в условиях рыночной экономики и минимизации потребительской корзины, взаимодействия пищевой промышленности с малым и средним бизнесом актуальным является создание комбинированных мясорастительных изделий, которые органически сочетаются с принципами рационального питания и экономическими категориями. Объектом данного исследования являются технология и рецептуры мясорастительных кулинарных изделий. Предмет исследования - параметры показателей объема производства и качества мясных фаршевых изделий. С помощью компьютерной программы разработаны рецептуры оригинальных кулинарных мясорастительных изделий на основе мясного фарша с растительными ингредиентами и с добавлением пряно-ароматических специй. Проведена органолептическая оценка разработанных изделий, а также оценка пищевой ценности и сбалансированности разработанных рецептур. Целью настоящей исследовательской работы является разработка рецептур и товароведная оценка качества мясных фаршевых полуфабрикатов с использованием различного растительного сырья. Научная новизна заключается в проектировании рецептур комбинированных белковых продуктов на основе сочетания различных видов мяса и пюреобразных растительных компонентов с добавлением специй и пряностей, обладающих антиоксидантной активностью. При соотношении говядины и баранины 1:1, а также 20-24?% капустного, морковного или тыквенного пюре и 0,3-0,5?% специй мясной фарш имеет нежную, сочную структуру и мясной вкус с ароматом специй. Главной проблемой данного исследования является необходимость роста объема производства комбинированных мясных фаршей в стране как наиболее экономически выгодного и белковосодержащего продукта (50-54?% мясного сырья: котлетного мяса говядины и баранины) по сравнению с мясосодержащим.

Литература
1. Липатов, Н.Н. Предпосылки компьютерного проектирования продуктов питания с задаваемой пищевой ценностью / Н.Н. Липатов // Хранение и переработка сельхозсырья. - 1995. - № 3. - С. 4-9.
2. Лисин, П.А. Компьютерные технологии в рецептурных расчетах молочных продуктов / П.А. Лисин. - М.: ДеЛи принт, 2007. - 104 с.
3. Мусина, О.Н. Системное моделирование многокомпонентных продуктов питания / О.Н. Мусина, П.А. Лисин // Техника и технология пищевых производств. - № 4 (27). - 2012. - С. 32-38.
4. Нормы физиологических потребностей в энергии и пищевых веществах для различных групп населения Российской Федерации. Методические рекомендации. МР 2.3.1.2432-08. Главный государственный санитарный врач РФ Г.Г. Онищенко, 18 декабря 2008 г.
5. Скурихин, И.М. Таблицы химического состава и калорийности российских продуктов питания (справочник) / И.М. Скурихин, В.А. Тутельян. - М.: ДеЛи принт, 2008. - 356 с.
6. Свидетельство 2010612628 о гос. регистрации программы для ЭВМ "Минимум-Максимум" / О.Н. Мусина, П.А. Лисин (правообладатели). № 2010610731; заявл. 15.02.2010; зарегистр. 15.04.2010; опубл. 20.09.2010.
7. Свидетельство 2010616153 о гос. регистрации программы для ЭВМ "Идеальный Белок" / О.Н. Мусина, П.А. Лисин (правообладатели). № 2010613138; заявл. 02.06.2010; зарегистр. 17.09.2010; опубл. 20.12.2010.
8. Литвинова, В.А. Качество и пищевая ценность специализированных мясных полуфабрикатов / В.А. Литвинова, Е.В. Журавко // Пищевая промышленность. - 2011. - № 9. - С. 32-33.
9. Литвинова, В.А. Создание с помощью методов компьютерного моделирования мясных полуфабрикатов для геродиетического питания / В.А. Литвинова, Е.В. Журавко // Сборник материалов научно-практической конференции "Инновационные технологии в пищевой промышленности и агропромышленном комплексе". - Пенза, 2011. - С. 61-62.
10. Васюкова, А.Т. Рациональное питание организованных коллективов / А.Т. Васюкова, И.А. Богоносова, Н.С. Баженов // Прикладные исследования и технологии (сборник трудов). - М.: МТИ, 2019. - С. 28-31.
Авторы
Васюкова Анна Тимофеевна, д-р техн. наук, профессор,
Мираков Исмоил Равшанович, аспирант,
Портнов Николай Михайлович, соискатель
Московский государственный университет технологий и управления им. К.Г. Разумовского.
109004, Россия, Москва, Земляной Вал, 73, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Махмадалиев Эрадж Шукурлоевич, соискатель
Бухтарский государственный университет им. Н. Хусрава,
Таджикистан, Курган-Тюбе, ул. Айни, д. 67, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ЭКОНОМИКА И УПРАВЛЕНИЕ

Колончин К.В.Модель экономического роста рыбохозяйственного комплекса: возможные грани применения при разработке программных документов развития рыбной отрасли. Часть I

С. 34-39 УДК: 338.4:639(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10133

Ключевые слова
методология, модели, обоснования роста экономики, основа разработки, релевантность, рыбохозяйственный комплекс

Реферат
При разработке модели принимались определенные допущения и предпосылки для того, чтобы показать причинно-следственные связи, возникающие в процессе экономической деятельности хозяйствующих субъектов рыбохозяйственного комплекса, показывая, как они влияют на всю систему в целом в фокусе достижения поставленных целей. Чтобы модель могла использоваться при разработке программных документов развития рыбохозяйственного комплекса, допускаемые предпосылки и допущения при ее создании должны в определенной степени соответствовать наблюдаемой реальности в работе организаций рыбной отрасли. Разрабатываемая модель позволяет проследить, в какой степени развитие рынка рыбной продукции и распределение квот среди рыбодобывающих компаний будут оказывать воздействие на процессы модернизации и притока инвестиций в развитие рыбохозяйственного комплекса и создание современных объектов инфраструктуры. При разработке модели было уделено недостаточно внимания вопросам анализа роста капитализации компаний рыбохозяйственного комплекса, распределению получаемых доходов и влиянию этих факторов на повышение экономической эффективности составляющих модулей. Проведение данной работы сдерживали отсутствие достоверной информации, связанной с общими вопросами доступности к этим данным, а также некорректная оценка Росстата статистической информации в целом по рыбохозяйственному комплексу.

Литература
1. Кондратьев, Н.Д. Большие циклы конъюнктуры и теория предвидения. - М.: Экономика. - 2002. - 767 с.
2. Гринберг, Р.С. Кондратьевские волны: аспекты и перспективы / Р.С. Гринберг [и др]. - Волгоград: Учитель, 2012.
3. Климов, В.Г. Большой цикл мировой экономики в XXI веке. Мировая экономика и международные отношения. - 2016. - № 12. - Т. 60. - С. 5-16.
4. Родрик, Д. Экономика решает: сила и слабость "мрачной науки". - М.: Издательство Института Гайдара, 2017. - 256 с.
5. Пикетти, Т. Капитализм в XXI веке. - М.: Ад Маргинем Пресс, 2016. - 592 с.
6. Гэлбрейт, Д. Общество изобилия. - М.: Олимп-Бизнес, 2018. - 404 с.
7. Стиглиц, Д. Великое разделение. Неравенство в обществе, или Что делать оставшимся 99 % населения? - М.: Эксмо, 2016. - 480 с.
8. Лукас, Р. Лекции по экономическому росту. - М.: Изд-во Института Гайдара, 2003. - 288 с.
9. Мизес, Л. Теория экономического цикла. - Челябинск: Социум, 2018. - 413 с.
10. Замулин, О.А. Экономический рост: Нобелевская премия 2018 года и уроки для России / О.А. Замулин, К.И. Сонин // Вопросы экономики. - 2019. - № 1.
11. Драпкин, И.М. Внешние эффекты от прямых иностранных инвестиций в российской экономике: результаты эмпирического анализа / И.М. Драпкин, А.С. Лукьянов // Вопросы экономики. - 2019. - № 2.
12. Мау, В.А. Национальные цели и модели экономического роста: новое в социально-экономической политике России в 2018-2019 гг. // Вопросы экономики. - 2019. - № 3.
13. Петров, А.Ф. Морские охраняемые районы (МОР) в Антарктике - инструмент геополитической борьбы за ресурсы / А.Ф. Петров, С.М. Касаткина // Рыбное хозяйство. - 2019. - № 3.
14. Корзун, В.А. Оценка возможностей использования ресурсов Антарктики. - М.: ИМЭМО РАН, 2009. - 116 с.
15. Стратегия развития деятельности Российской Федерации в Антарктике на период до 2020 г. и на более отдаленную перспективу. Распоряжение Правительства РФ от 30 октября 2010 г. №1926-р.
16. Россия в цифрах, 2018: краткий статистический сборник, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
17. Государственная программа Российской Федерации "Развитие рыбохозяйственного комплекса".
18. Информационные материалы Росрыболовства, fishnews.ru
19. Информационные материалы Объединенной судостроительной корпорации, e-mail.aoosk.ru
20. Информационные материалы Временной комиссии Совета Федерации по законодательному обеспечению развития технико-технологической базы агропромышленного комплекса Российской Федерации по вопросам "Современное судостроение в рыбохозяйственном комплексе Российской Федерации: проблемы и перспективы" от 18 апреля 2019 г.
21. www.fao.org./fishery/statistics/ru
22. oecdru.org
Авторы
Колончин Кирилл Викторович, канд. экон. наук
ВНИИ рыбного хозяйства и океанографии,
107140, Россия, Москва, ул. Верхняя Красносельская, д. 17, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Полозова А.Н., Хорев А.И., Беляева Г.В., Нуждин Р.В.Бизнес-анализ налоговой состоятельности перерабатывающих организаций. Часть 2. Сахарное производство

С. 40-44 УДК: 338.4:664.14(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10147

Ключевые слова
налоговая состоятельность, бизнес-анализ, сахарное производство, идентификация результатов, ключевые индикаторы

Реферат
Элементом системы налогового бизнес-анализа является оценка налоговой состоятельности перерабатывающих организаций, в том числе сахарного производства. Используя авторскую методику технологических процедур, выполнен бизнес-анализ налоговой состоятельности четырех сахарных заводов Воронежской области за 2012-2016 гг. Определены параметры факторов и условий внешней, сопряженной и внутренней среды экономической деятельности организаций с точки зрения их позитивного и негативного влияния. Оценены показатели результатов и результативности в форме натуральных, стоимостных, производственных, бизнес-активности и финансовых, абсолютные и относительные показатели налоговых обязательств, отклонения фактических налоговых обязательств от нормативных значений, ключевые индикаторы уровня налоговой состоятельности на основе сравнения их достигнутых значений с критериальными. Наряду с выявленными положительными динамическими тенденциями отдельных бизнес-аналитических единиц установлены отрицательные следствия проявления некоторых факторов, в силу которых на протяжении всего аналитического периода наблюдалось несоблюдение нормативов налоговой нагрузки. Уровень критериальных индикаторов налоговой состоятельности был достигнут менее чем в половине наблюдений, хотя имели место положительные тенденции к ее росту. Реализация апробированного индикативного подхода в бизнес-аналитической практике даст возможность организациям-налогоплательщикам сахарного производства превентивно контролировать уровень своей налоговой состоятельности и принимать оперативные меры по обеспечению ее должного уровня с учетом интересов государственных налоговых служб.

Литература
1. Васильева, М.В. Информационная база проведения налогового анализа как этапа налогового планирования на микроуровне / М.В. Васильева, Т.Н. Флигинских, Е.С. Рождественская // Управленческий учет. - 2016. - № 11. - С. 12-16.
2. Люкманов, К.М. Информационно-аналитическая составляющая формирования налогооблагаемых показателей на уровне предприятия // Управленческий учет. - 2013. - № 8. - С. 85-93.
3. Попова, Л.В. Формирование информационно-аналитического обеспечения аудита налогообложения / Л.В. Попова, Т.А. Конкина // Управленческий учет. - 2016. - № 7. - С. 93-100.
4. Рубцова, Ж.В. Оценка налоговой состоятельности перерабатывающих организаций на основе анализа налоговой нагрузки / Ж.В. Рубцова, Ю.А. Еренкова, М.А. Пустовалова // Управленческие и маркетинговые аспекты развития субъектов АПК и агропродовольственного рынка. Материалы международной научно-практической конференции. ФГБОУ ВО Воронежский ГАУ, 2016 г. - С. 151-155.
5. Чурсина, Ю.А. Оценка методик, применяемых для анализа финансовой устойчивости предприятия / Ю.А. Чурсина, И.М. Вилисова // Аудит и финансовый анализ. - 2013. - № 3. - С. 442-447.
Авторы
Полозова Анна Николаевна, д-р экон. наук, профессор
ООО "ЭкоНиваТехника-Холдинг",
394004, Россия, г. Воронеж, ул. Фридриха Энгельса, 33А, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Хорев Александр Иванович, д-р экон. наук, профессор,
Беляева Галина Викторовна, д-р экон. наук, профессор,
Нуждин Роман Викторович, канд. экон. наук
Воронежский государственный университет инженерных технологий,
394036, Россия, г. Воронеж, пр-т Революции, д. 19, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ

Дементьева Н.В., Богданов В.Д., Федосеева Е.В., Сахарова О.В.Оценка качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга

С. 46-50 УДК: 658.56:664.9(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10122

Ключевые слова
скумбрия, терпуг, кулинарные полуфабрикаты, пищевая ценность, качество, безопасность

Реферат
В Дальневосточном регионе к недоиспользуемым видам рыб можно отнести скумбрию и терпуга, из которых в основном выпускают мороженую и соленую рыбопродукцию. В настоящее время большим спросом у потребителей пользуются кулинарные рыбные полуфабрикаты, максимально подготовленные к дальнейшей тепловой обработке, в которых сохранены нативные свойства сырья. В Дальрыбвтузе разработана технология кулинарных рыбных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга, упакованных в термоформажную пленку Darfresh, с пролонгированными сроками хранения. Целью работы являлось исследование показателей качества и безопасности кулинарных полуфабрикатов из скумбрии и терпуга. При исследовании химического состава кулинарных рыбных полуфабрикатов из скумбрии установлено, что в зависимости от рецептуры в них содержится белка - от 16,7 до 17,1%, углеводов - от 0,1% до 0,4%, липидов - от 8,9 до 9,2%, воды - от 69,9 до 70,8% и минеральных веществ - от 3,2 до 3,4%. Энергетическая ценность составляет 148,1-153,3 ккал. В свою очередь, у кулинарных полуфабрикатов из терпуга количество белка составило 16,9-17,3%, углеводов - 0,3-0,4%, липидов - 11,8-12,4%, воды - 67,1-67,7%, минеральных веществ - 3,2-3,3%. Энергетическая ценность полуфабрикатов из терпуга варьировалась от 175,4 до 182,0 ккал, в зависимости от рецептуры. При исследовании микробиологических показателей кулинарных рыбных полуфабрикатов в процессе хранения установлено, что микроорганизмов Staphylococcus aureus, Escherichia coli, бактерий группы кишечных палочек (колиморфных бактерий - БГКП), осмотолерантных и осмофильных дрожжевых и плесневых грибов, Salmonella, Listeria monocytogenes выявлено не было, КМАФАнМ не превышало предельно допустимого уровня и составляло от 2,1х103 до 7,9х103 КОЕ / г, в зависимости от рецептуры. Органолептическая оценка полуфабрикатов из скумбрии и терпуга показала, что все образцы, прошедшие выдержку в многокомпонентных посолочных смесях, приготовленных по разработанным рецептурам, обладали высокими сенсорными характеристиками. Полуфабрикаты имели приятные вкус и запах, с оттенком пряностей, с небольшой кислинкой, придающей пикантность, консистенция рыбы была плотной и упругой. Установлено, что кулинарные полуфабрикаты из скумбрии и терпуга обладали высокой относительной биологической ценностью - от 74,6 до 84,3%.

Литература
1. Котенев, Б.Н. Проблемы и перспективы развития рыбного хозяйства и его роль в продовольственном обеспечении страны / Б.Н. Котенев // I Всероссийский конгресс экономистов-аграрников "Роль и место агропромышленного комплекса в удвоении внутреннего валового продукта России". - М., 2005. - С. 103-121.
2. Бочаров, Л.Н. Перспективный подход к обеспечению населения продуктами рыболовства / Л.Н. Бочаров // Известия ТИНРО. - 2004. - Т. 138. - С. 3-18.
3. Бочаров, Л.Н. Рыбохозяйственные исследования на Дальнем Востоке и их ресурсное обеспечение / Л.Н. Бочаров, И.В. Мельников, В.Ф. Савиных, Ю.Г. Блинов // Вопросы рыболовства. - 2003. - Т. 4. - № 2 (14). - С. 184-208.
4. Байдалинова, Л.С. Биотехнология морепродуктов / Л.С. Байдалинова. - М.: Мир, 2006. - 560 с.
5. Дементьева Н.В. Исследование технохимических свойств скумбрии и терпуга - Н.В. Дементьева // Известия вузов. Пищевая технология. - 2018. - № 5-6. - С. 19-24.
6. Терехова, А.И. Роль упаковки в современном пищевом производстве / А.И. Терехова, Н.А. Галичникова, С.Х. Абдулина // Конструкции из композиционных материалов - М.: Компас, 2004. - № 3. - С. 30-35.
7. Исупов, В.П. Пищевые добавки и пряности. История, состав, применение / В.П. Исупов - СПб.: ГИОРД, 2000. - 176 с.
8. Дементьева, Н.В. Оценка пищевой и биологической ценности скумбрии и терпуга / Н.В. Дементьева, В.Д. Богданов, О.В. Сахарова // Научные труды Дальрыбвтуза. - 2018. - Т. 45. - № 2. - С. 68-75.
9. Ким, Г.Н. Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных / Г.Н. Ким, И.Н. Ким, Т.М. Сафронова, Е.В. Мегеда - СПб.: Лань, 2014. - 512 с.
10. Технический регламент Евразийского экономического союза ТР ЕАЭС 040 / 2016 О безопасности рыбы и рыбной продукции / Решение Совета Евразийской экономической комиссии от 18.10. 2016 г. № 162.
Авторы
Дементьева Наталья Валерьевна, канд. техн. наук, член-корреспондент Международной Академии наук экологии и безопасности жизнедеятельности,
Богданов Валерий Дмитриевич, д-р техн. наук, профессор,
Федосеева Елена Владимировна, канд. техн. наук,
Сахарова Ольга Валентиновна, канд. техн. наук
Дальневосточный государственный технический рыбохозяйственный университет,
690087, Россия, г. Владивосток, ул. Луговая, д. 52Б, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Пушкарь В.И., Глонина Г.А.Вопросы стандартизации при производстве крахмала и крахмалопродуктов

С. 51-53 УДК: 006:664.2(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10139

Ключевые слова
крахмалопаточная промышленность, методы контроля, нормативные документы, продукция, стандартизация, термины и определения, технические регламенты

Реферат
В статье отражена роль стандартизации в крахмалопаточной промышленности. Разработка стандартов является необходимым условием, обеспечивающим возможность регламентировать и контролировать качество продукции, вырабатываемой отраслью, а также ее безопасность. Стандартизация ускоряет процесс использования достижений науки на практике, так как результаты исследований, имеющих прикладное значение, приобретают нормативный характер в виде нормативного документа с выходом на производство продукции, услуг, процессов (работы). Стандарты разрабатываются в соответствии с Программой национальной стандартизации, на основании заявок, которые ТК 250 представляет в Росстандарт. В заявках обосновывается необходимость работы над стандартом. Основные стадии разработки национальных и межгосударственных стандартов следующие: I стадия - разработка проекта стандарта (1 я редакция); II стадия - разработка проекта стандарта (окончательная редакция); III стадия - принятие, утверждение и регистрация стандарта. На базе ВНИИ крахмалопродуктов - филиала ФНЦ им. В.М. Горбатова РАН создан Технический комитет по стандартизации ТК 250 "Крахмалопродукты и картофелепродукты". Предприятия крахмалопаточной промышленности объединены в Ассоциацию российских производителей крахмалопаточной продукции. В зависимости от назначения и содержания стандарты, разрабатываемые ВНИИК, делятся на следующие виды: 1 - стандарты на продукцию; 2 - стандарты на методы контроля (испытаний, измерений, анализа); 3 - стандарты на термины и определения.

Литература
1. ГОСТ 1.0-2015 Межгосударственная система стандартизации. Основные положения.
2. ГОСТ 1.2-2015 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены.
3. ГОСТ 1.5-2001 Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Общие требования к построению, изложению, оформлению, содержанию и обозначению.
4. Никитченко, В.Е. Стандартизация в пищевой промышленности как фактор повышения качества продуктов / В.Е. Никитченко, Д.А. Васильев, Д.В. Никитченко. - М.: РУДН, 2008. - 270 с.
5. ТР ТС 021 / 2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции".
6. ТР ТС 005 / 2011 Технический регламент Таможенного союза "О безопасности упаковки".
7. ТР ТС 022 / 2011 Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки".
Авторы
Пушкарь Валентина Иосифовна,
Глонина Галина Александровна
ВНИИ крахмалопродуктов - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
140051, Россия, Московская обл., Люберецкий р-н, пос. Красково, ул. Некрасова, д. 11, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Радаева И.А., Илларионова Е.Е., Туровская С.Н., Рябова А.Е., Галстян А.Г.Принципы обеспечения качества отечественного сухого молока

С. 54-57 УДК: 658.56:637.14(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10145

Ключевые слова
молочные консервы, показатели качества и безопасности, сухое молоко

Реферат
Производство и использование молочных консервов в России имеет социальное (снабжение населения труднодоступных регионов страны полноценными молочными продуктами) и стратегическое (создание пищевых запасов для обеспечения продовольственной независимости) значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95 % сухих веществ молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, рентабельно при транспортировании и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности путем использования его либо в натуральном виде, либо после растворения в воде. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов РФ и РБ путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко трех видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют вырабатывать добросовестным производителям качественную продукцию, а надзорным органам осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация в ближайшее время нормативной базы позволит насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества.

Литература
1. Российский статистический ежегодник. - М.: Росстат, 2018. - 694 с. ISBN 978-5-89476-453-6.
2. Галстян, А.Г. Теория и практика молочно-консервного производства / А.Г. Галстян, А.Н. Петров, И.А. Радаева. - М.: Федотов Д.А., 2016. - 181 с. ISBN 978-5-9908238-7-7.
3. Туровская, С.Н. Безопасность молочных консервов как интегральный критерий эффективности их технологии. Российский опыт / С.Н. Туровская [и др.] // Пищевые системы. - 2018. - Т. 1. - № 2. - С. 29-54.
4. Хуршудян, С.А. Качество пищевых продуктов. Термины, определения и противоречия / С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции. - 2018. - № 1. - С. 48-49.
5. Оганесянц, Л.А. Мониторинг качества пищевых продуктов - базовый элемент стратегии / Л.А. Оганесянц, С.А. Хуршудян, А.Г. Галстян // Контроль качества продукции. - 2018. - № 4. - С. 56-59.
6. Петров, А.Н. Актуальные аспекты противодействия фальсификации пищевых продуктов // А.Н. Петров, Р.А. Ханферьян, А.Г. Галстян / Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № 5. - С. 86-92.
7. Туровская, С.Н. Совершенствование нормативной базы производства и обращения молочных консервов / С.Н. Туровская, Е.Е. Илларионова, И.А. Радаева // Контроль качества продукции. - 2018. - № 1. - С. 28-33.
8. Радаева, И.А. Межгосударственный стандарт на сухое молоко / И.А. Радаева [и др.] // Молочная промышленность. - 2016. - № 3. - С. 36-38.
9. Кобзева, Т.В. Оценка показателей качества и идентификационных характеристик сухого молока / Т.В. Кобзева, Е.А. Юрова // Молочная промышленность. - 2016. - № 3. - С. 32-35.
10. Юрова, Е.А. Международные стандарты оценки физико-химических показателей сухого молока // Молочная промышленность. - 2018. - № 6. - С. 16-18.
11. Petrov, A.N. Indicators of Quality of Canned Milk: Russian and International Priorities / A.N. Petrov [et al.] // Foods and Raw Materials. - 2017. - V. 5. - №. 2. - P. 151-161. DOI: http://doi.org / 10.21603 / 2308 4057 2017 2 151 161.
12. Патент 2378647 РФ, МПК G 01 № 33 04. Способ определения качества сухого цельного молока / Л.В. Петрова, С.В. Петрова, заявитель ФГОУ ВПО ОмГАУ, № 2008112625 / 13; заявл. от 01.04.2008; опубл. 10.01.2010.
Авторы
Радаева Искра Александровна, д-р техн. наук, профессор,
Илларионова Елена Евгеньевна,
Туровская Светлана Николаевна
ВНИИ молочной промышленности,
115093, Москва, ул. Люсиновская, д. 35, корп. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Рябова Анастасия Евгеньевна, канд. техн. наук,
Галстян Арам Генрихович, д-р техн. наук, профессор, член-корреспондент РАН
ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
119021, Москва, ул. Россолимо, д. 7, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Алешина Л.Д., Акимов А.И., Святославова И.М.Техническое регулирование сроков годности кондитерских изделий

С. 58-60 УДК: 006:664.14(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10144

Ключевые слова
срок годности, нормативная документация, кондитерские изделия

Реферат
Определены основные факторы, влияющие на качество и безопасность продукции. Показано, каким образом срок годности оказывает влияние на ее качество и безопасность. Проведен анализ определения "срок годности", применяемого в ТР ТС "О безопасности пищевой продукции" 021 / 2011, ТР ТС 022 / 2011 "Пищевая продукция в части ее маркировки" и ГОСТ Р 51074-03 "Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования". По итогам проведенного обзорного анализа информационных материалов указаны требования к маркировке пищевой продукции. При обосновании сроков годности изготовитель должен руководствоваться СанПиН 2.3.2. 1324-03 "Гигиенических требований к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов". В результате проведенной работы по определению сроков годности той или иной продукции изготовителем представляется информация о мероприятиях, способствующих повышению сохранности пищевых продуктов (усовершенствование технологии, внедрение новых видов упаковки, улучшенных показателей качества сырья, усиление санитарного режима и т. д.). При определении сроков годности изготовитель должен учитывать коэффициент резерва для скоропортящейся и нескоропортящейся пищевой продукции. Объективная информация о сроках годности той или иной продукции и наличие протокола испытаний продукции на срок годности позволяют избежать проблем как со стороны контролирующих органов, так и со стороны потребителя.

Литература
1. ГОСТ Р 51074-2003 Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования. - М.: Стандартинформ, 2006. - 25 с.
2. Технический регламент Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" (ТР ТС 021 / 2011). - М.: Стандартинформ, 2011. - 242 с.
3. Технический регламент Таможенного союза "Пищевая продукция в части ее маркировки" (ТР ТС 022 / 2011). - М.: Стандарт-информ, 2011. - 29 с.
4. Федеральный закон от 02.01.2000 № 29 ФЗ "О качестве и безопасности пищевых продуктов".
5. СанПиН 2.3.2.1324-03 Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 2004. - 19 с.
6. МУК 4.2.1847-04 Санитарно-эпидемиологическая оценка обоснования сроков годности и условий хранения пищевых продуктов. - М.: Минздрав России, 2004. - 32 с.
7. Постановление Правительства РФ от 16 июня 1997 г. № 720 "Об утверждении перечня товаров длительного пользования, в том числе комплектующих изделий (деталей, узлов, агрегатов), которые по истечении определенного периода могут представлять опасность для жизни, здоровья потребителя, причинять вред его имуществу или окружающей среде и на которые изготовитель обязан устанавливать срок службы, и перечня товаров, которые по истечении срока годности считаются непригодными для использования по назначению".
Авторы
Алешина Людмила Дмитриевна,
Акимов Антон Игоревич,
Святославова Ирина Михайловна, канд. техн. наук
ВНИИ кондитерской промышленности - филиал ФНЦ пищевых систем им. В.М. Горбатова РАН,
107023, Россия, Москва, ул. Электрозаводская, д. 20, стр. 3, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



ФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ

Асланова М.А., Деревицкая О.К., Солдатова Н.Е.Функциональный напиток для людей пожилого возраста

С. 62-65 УДК: 663.8:613.2(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10142

Ключевые слова
гидролизат коллагена, дрожжевой экстракт, опорно-двигательные заболевания, органолептические показатели, пищевая ценность, функциональный напиток

Реферат
В статье проанализирован ассортимент продуктов для геродиетического питания, вырабатываемый за рубежом и в нашей стране. Обоснована актуальность разработки функционального напитка для людей пожилого возраста, страдающих опорно-двигательными заболеваниями. Приведен состав напитка и обоснован выбор функциональных ингредиентов. Основу напитка составляет гидролизат - продукт ферментативного гидролиза свиных ножек, - источник строительного материала для белка коллагена - матрикса хрящевой ткани, способствующего регенерации соединительнотканных элементов опорно-двигательного аппарата. При выборе витаминов изучено их взаимодействие методом ВЖХ. Проведены исследования по моделированию состава с целью получения продукта с привлекательным профилем вкуса и аромата. Для нивелирования запаха использован дрожжевой экстракт и проведенными исследованиями доказано, что добавление дрожжевого экстракта в количестве 2% обеспечивает хорошие органолептические показатели продукта. Комплексная оценка показала, что продукт имеет хорошую консистенцию, приятный запах, является источником животного белка, содержит специфичные аминокислоты, такие как глицин, аспарагиновая и глутаминовая кислота, пролин, которые содержатся в коллагене и оказывают прямое стимулирующее влияние на клетки хрящей и костей, и сбалансированный витаминно-минеральный состав. Употребление функционального напитка обеспечит суточную потребность пожилого человека в кальции - до 64%, в витамине Д - до 36,4%, в витамине Е - 120%, витамине С - 33%, глюкозамине - 72%, хондроитинсульфате - 150%. Таким образом, промышленный выпуск функционального напитка расширит ассортимент продуктов геродиетического питания и позволит внедрить его в клиническую практику для оптимизации и персонификации лечебно-профилактического питания пожилых людей, страдающих опорно-двигательными заболеваниями, на этапах медицинской реабилитации, в том числе санаторно-курортного лечения.

Литература
1. Погожева, А.В. Ешь, пей, молодей. Уникальные принципы геродиетики - здорового питания в пожилом возрасте / А.В. Погожева. - М.: АСТ, 2015. - 350 с.
2. Beasley, J.M. The Role of Dietary Protein Intake in the Prevention of Sarcopenia of Aging / J.M. Beasley, J.M. Shikany, C.A. Thomson // Nutrition in Clinical Practice. - Vol. 28. - I. 6. - P. 684-690.
3. Gariballa, S. Effects of dietary supplements on depressive symptoms in older patients: a randomised double-blind placebo-controlled trial / S. Gariballa, S. Forster // Clinical Nutrition. - 2007. - 26 (5). - P. 545-551.
4. Simar, D. Effect of an 8 weeks aerobic training program in elderly on oxidative stress and HSP72 expression in leukocytes during antioxidant supplementation / D. Simar [et al.] // The Journal of Nutrition, Health and Aging. - 2012. - 16 (2). - P. 155-161.
5. Петров, А.Н. Геродиетические продукты функционального питания / А.Н. Петров, Ю.Г. Григоров, С.Г. Козловская. - М.: Колос-Пресс, 2001. - 95 с.
6. Штерман, С.В. Функциональный пищевой продукт для поддержания здоровья суставов и связок "Джойнт Перфект" / С.В. Штерман, М.Ю. Сидоренко // Пищевая промышленность. - 2018. - № 4. - С. 66-67.
7. Асланова, М.А. Получение белкового гидролизата из сырья животного происхождения для обогащения продуктов / М.А. Асланова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2018. - № 2. - С. 16-18.
8. Асланова, М.А. Применение белкового гидролизата в технологии функционального напитка для пожилых людей, страдающих опорно-двигательными заболеваниями / М.А. Асланова [и др.] // Все о мясе. - 2018. - № 5. - С. 31-34.
9. Устинова, А.В. Белково-минеральный обогатитель из малоценного мясокостного сырья для людей, страдающих заболеваниями опорно-двигательного аппарата / А.В. Устинова [и др.] // Сборник материалов Всероссийской научно-практической конференции "Современные биотехнологии переработки сельскохозяйственного сырья и вторичных ресурсов". - Углич. 2009. - С. 216-219.
10. Асланова, М.А. Функциональный продукт для улучшения качества жизни пожилых людей // Мясные технологии. - 2016. - № 6. - С. 34-36.
Авторы
Асланова Мариэтта Арутюновна, канд. техн. наук,
Деревицкая Ольга Константиновна, канд. техн. наук,
Солдатова Наталья Евгеньевна
ФГБНУ "ФНЦ [100 [100 KB maximum, text cropped] KB maximum, text cropped] пищевых систем им. В.М. Горбатова" РАН,
109316, Россия, Москва, ул. Талалихина, д. 26, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Заворохина Н.В., Чугунова О.В., Минниханова Е.Ю.Исследование синергизма тройных смесей подсластителей, применяемых для низкокалорийных сладких блюд

С. 66-69 УДК: 664.1/14(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10134

Ключевые слова
низкокалорийный, подсластитель, синергизм, сладкие блюда, янтарная кислота

Реферат
В статье рассматриваются вопросы использования при разработке сладких блюд тройных смесей подсластителей с учетом их флейвора и синергизма. Уточнено, что повышенные уровни потребления свободных сахаров создают угрозу для питательного качества пищевого рациона путем обеспечения значительного количества калорий при отсутствии конкретных питательных веществ. Цель исследования - изучение синергизма подсластителей в тройных смесях (триадах) и анализ их флейвора с целью оценки возможности использования для приготовления низкокалорийных сладких блюд. Исследования проводились в 2018 г. в лабораториях кафедры технологии питания УрГЭУ, Свердловская область. На первом этапе для исследования вкуса и послевкусия провели сравнительную дегустацию растворов подсластителей, расчетная сладость которых соответствовала 7,5%-ному раствору сахарозы. На втором этапе исследовали степень синергизма подсластителей в тройных смесях. Максимальный синергетический эффект наблюдался у смесей аспартам-сахаринат-сукралоза (12,4%) и аспартам-сукралоза-стевиозид (11,3%). Отмечено, что большинство подсластителей имеют пролонгированное послевкусие в сравнении с сахарозой, при этом сукралоза имела профиль, наиболее близкий к сахарозе. Составлены сравнительные профили сладости исследуемых тройных смесей в зависимости от насыщенности сладкого вкуса и долготы послевкусия. Оптимальными характеристиками обладали 2 тройные смеси: 1) аспартам-сукралоза-стевиозид, 2) ацесульфам-сукралоза-стевиозид. Предложена формула применимости смесей подсластителей по заданным критериям, характеру послевкусия, растворимости и рН, технологическим характеристикам, профилю сладости и синергетическому эффекту. Расчетный коэффициент сладости лучшей смеси в соотношении аспартам: ацесульфам: сахаринат как 3:1:2 составляет 600 ед. Полученная смесь подсластителей обладает эффектом синергизма, что позволяет снизить себестоимость разрабатываемого сладкого блюда. Таким образом, на основании проведенных исследований определена триада подсластителей, имеющих оптимальные вкусо-ароматические характеристики и синергизм: аспартам-сукралоза-стевиозид (коэффициент применимости 5,02).

Литература
1. Глухова, Е.А. Проблемы излишнего потребления сахара и его решения // Проблемы, перспективы биотехнологии и биологических исследований: материалы 7 й региональной конференции. - 2017. - С. 112-116.
2. Неповинных Н.В. Некоторые аспекты создания низкокалорийных сладких блюд с улучшенной пищевой ценностью // Молочнохозяйственный вестник. - 2016. - № 3.
3. О концепции формирования здорового образа жизни и профилактике заболеваний в Свердловской области на период до 2020 г. [Электронный ресурс]: Постановление Правительства Свердловской области от 20 мая 2009 г. N 557 ПП - Режим доступа: http://ekb4.info / pravo7 / postanovlenie206.htm.
4. Подпоринова, Г.К. Получение порошко-образного подсластителя из стевии с помощью распылительной сушки / Г.К. Подпоринова [и др.] // Пищевая промышленность. - 2005. - № 8. - С. 134.
5. Смирнова, Е.В. Контроль содержания стевиозида в растительном сырье методами ВЭЖХ и ТСХ / Е.В. Смирнова, А.В. Панов, Л.В. Прохорова // Химико-фармацевтический журнал. - 2003. - № 10. - С. 19-22.
6. Чайка, А.К. О возможности использования медовой травы стевии в производстве мороженого / А.К. Чайка, Ж.П. Павлова, О.С. Соколова // Новое в пищевых технологиях. - 2009. - № 1. - С. 58-61.
7. Чугунова, О.В. Перспективы создания пищевых продуктов с заданными свойствами, повышающих качество жизни населения / О.В. Чугунова, Н.В. Заворохина // Известия Уральского государственного экономического университета. - 2014. - № 5. - С. 120-125.
8. Bridel M. The principle of sweetness (Stevia rebaudiana Bertoni) III. Diastatic hydrolysis of steviol and acid hydrolysis of isosteviol / M. Bridel, R. Lavieille // Bulletin de la Societe de Chimie Biologique. - 2007. - Vol. 13. - № 7. - P. 409-412.
9. Gasmalla, A. Stevia rebaudiana Bertoni: An alternative Sugar Replacer and Its Application in Food Industry // Food and Reviews. - 2014. - Vol. 4. - № 2. - P. 2-13.
10. Kohda, H. New sweet diterpene glucosides from Stevia rebaudiana / H. Kohda [et al.] // Phytoche-mistry. - 2001. - Vol. 9. - № 15. - P. 981-983.
Авторы
Заворохина Наталия Валерьевна, д-р техн. наук,
Чугунова Ольга Викторовна, д-р техн. наук, профессор,
Минниханова Екатерина Юрьевна, аспирант
Уральский государственный экономический университет,
620144, г. Екатеринбург, ул. 8 го Марта / Народной Воли, д. 62 / 45, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



Коденцова В.М., Саркисян В.А., Воробьева В.М., Воробьева И.С., Кочеткова А.А., Рисник Д.В.Обогащение пищевых продуктов витамином D: международный опыт и новые тенденции

С. 70-74 УДК: 577.16:663/.664(045)
DOI: 10.24411/0235-2486-2019-10146

Ключевые слова
витамин D, дефицит, обогащенные пищевые продукты, способы обогащения, формы витамина D, эффективность

Реферат
Согласно результатам обследований витаминной обеспеченности взрослого и детского населения России, самым проблемным витамином является витамин D. Его недостаток имеет место у 50-90% россиян. Для устранения дефицита этого витамина используют обогащение им пищевых продуктов. Цель исследования - анализ способов обогащения витамином D пищевых продуктов и оценка их роли в поддержании здоровья населения. Обзор литературы осуществлен по базам данных РИНЦ, CyberLeninka, Pubmed, Scholar. google. Анализ данных литературы показывает, что включение в рацион обогащенных витамином D молочных, масложировых продуктов и хлеба является эффективным для улучшения обеспеченности населения этим витамином и может существенно снизить количество остеопоротических переломов. Кроме традиционного добавления витамина D к продукту в процессе его изготовления разрабатываются альтернативные способы: облучение ультрафиолетом (УФ) самого пищевого продукта (грибы, растительные масла) или использование при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий УФ-облученных, обогащенных витамином D2 пекарских дрожжей. УФ-облучение коров позволяет минимизировать сезонные вариации концентрации витамина D в молоке. Инсоляция свиней солнечным светом увеличивает содержание витамина D в свинине. Использование обогащенных витамином D продуктов позволяет существенно снизить количество остеопоротических переломов, риск социально значимых заболеваний и экономические затраты на их лечение.

Литература
1. Коденцова, В.М. Витамин D: медицинские и социально-экономические аспекты / В.М. Коденцова, Д.В. Рисник // Вопросы диетологии. - 2017. - 7 (2): 33-40. doi: 10.20953 / 2224 5448 2017 2 33 40.
2. Коденцова, В.М. Физиологическая потребность и эффективные дозы витамина D для коррекции его дефицита. Современное состояние проблемы / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. - 2017. - Т. 86. - № 2. - С. 47-62. 10.24411 / 0042 8833 2017 00067.
3. Коденцова, В.М. Характеристика обеспеченности витаминами взрослого населения Российской Федерации / В.М. Коденцова [и др.] // Профилактическая медицина. - 2018. - 21. - № 4. - С. 32-37. doi: 10.17116 / profmed201821432.
4. Moyersoen, I. Intake of fat-soluble vitamins in the Belgian population: adequacy and contribution of foods, fortified foods and supplements / I. Moyersoen [et al.] // Nutrients. - 2017. - Vol. 9. - № 8. - P. 860.
5. Grant, W. Emphasizing the health benefits of vitamin D for those with neurodevelopmental disorders and intellectual disabilities / W. Grant [et al.] // Nutrients. - 2015. - Vol. 7. - № 3. - P. 1538-1564.
6. Коденцова, В.М. Обогащение продуктов витаминами: медико-социальный и экономический аспекты / В.М. Коденцова, Д.В. Рисник, Д.Б. Никитюк // Пищевая промышленность. - 2017. - № 9. - С. 18-21.
7. Pilz, S. Rationale and plan for vitamin D food fortification: a review and guidance paper / S. Pilz [et al.] // Frontiers in Endocrinology. - 2018. - Vol. 9. - P. 373.
8. Jakobsen, J. Vitamin D vitamers affect vitamin D status differently in young healthy males / J. Jakobsen [et al.] // Nutrients. - 2018. - Vol. 10. - № 1. - P. 2. doi: [10.3390 / nu10010012]
9. Tripkovic, L. Daily supplementation with 15 ?g vitamin D2 compared with vitamin D3 to increase wintertime 25 hydroxyvitamin D status in healthy South Asian and white European women: a 12 wk randomized, placebo-controlled food-fortification trial / L. Tripkovic [et al.] // The American journal of Clinical Nutrition. - 2017. - Vol. 106. - № 2. - P. 481-490.
10. Коденцова, В.М. Состав жирового компонента рациона и обеспеченность организма жирорастворимыми витаминами / В.М. Коденцова [и др.] // Вопросы питания. - 2014. - Т. 83. - № 6. - С. 4-17.
11. Коденцова, В.М. Современные технологии модификации жирового компонента рациона для увеличения потребления витамина D и полиненасыщенных жирных кислот / В.М. Коденцова, Д.В. Рисник // Альманах материалов конференций "Экология. Экономика. Информатика". Сборник статеи?. Т. 1: Системный анализ и моделирование экономических и экологических систем. Выпуск 2. - Ростов-на-Дону: Изд-во ЮНЦ РАН, 2016. - 472 с. ISSN 2500-395X С. 434-447.
12. Giacomozzi, A.S. Muffins Elaborated with Optimized Monoglycerides Oleogels: From Solid Fat Replacer Obtention to Product Quality Evaluation / A.S. Giacomozzi, M.E. Carr?n, C.A. Palla // Journal of Food Science. - 2018. - Vol. 83. - № 6. - P. 1505-1515. doi: 10.1111 / 1750-3841.14174.
13. Matheson, A. Phytosterol-based edible oleogels: A novel way of replacing saturated fat in food / A. Matheson [et al.] // Nutrition Bulletin. - 2018. - Vol. 43. - № 2. - P. 189-194.
14. Hwang, H.S. Properties of Cookies Made with Natural Wax-Vegetable Oil Organogels / H.S. Hwang, M. Singh, S. Lee // Journal of Food Science. - 2016. - Vol. 81. - № 5. - P. 1045-1054. doi: 10.1111 / 1750-3841.13279.
15. Кавтарашвили, А.Ш. Биофортификация куриного яйца. Витамины и каротиноиды / А.Ш. Кавтарашвили [и др.] // Сельскохозяйственная биология. - 2017. - Т. 52. - № 6. - С. 1094-1104. doi: 10.15389 / agrobiology. 2017.6.1094rus
16. Larson-Meyer, D.E. Sun exposure in pigs increases the vitamin D nutritional quality of pork / D.E. Larson-Meyer [et al.] // PloS One. - 2017. - Vol. 12. - № 11. e0187877. doi: 10.1371 / journal. pone. 0187877.
17. Weir, R.R. Environmental and genetic factors influence the vitamin D content of cows' milk / R.R. Weir [et al.] // Proceedings of the Nutrition Society. - 2017. - Vol. 76. - P. 76-82. doi: 10.1017 / S0029665116000811.
18. Cardwell, G. A review of mushrooms as a potential source of dietary vitamin D / G. Cardwell [et al.] // Nutrients. - 2018. - Vol. 13. - № 10. pii: E1498. doi: 10.3390 / nu10101498.
19. EFSA NDA Panel (EFSA Panel on Dietetic Products, Nutrition and Allergies), 2014. Scientific Opinion on the safety of vitamin D-enriched UV-treated baker's yeast // EFSA Journal. - 2014. - Vol. 12. - № 1. - P. 3520, 19 p. doi: 10.2903 / j. efsa. 2014.3520.
20. Health Canada. Department of Health, Food and Drugs Regulation - Amendments. Canada Gazette Part I, 19 February, 2011. - P. 439-440.
21. FDA (Food and Drug Administration). Food and Drug Administration, Department of Health and Human Services. Food additives permitted for direct addition to food for human consumption; vitamin D2 bakers yeast. Federal Register 08 / 29 / 2012; http://federalregister.gov / a / 2012-21353.
22. Baur, A.C. Plant oils as potential sources of vitamin D / A.C. Baur [et al.] // Frontiers in Nutrition. - 2016. - Vol. 3. - P. 29.
23. Коденцова, В.М. Анализ отечественного и международного опыта использования обогащенных витаминами пищевых продуктов / В.М. Коденцова, О.А. Вржесинская // Вопросы питания. - 2016. - Т. 85. - № 2. - С. 31-50.
24. Itkonen, S.T. Vitamin D fortification of fluid milk products and their contribution to vitamin d intake and vitamin D status in observational studies - a review / S.T. Itkonen, M. Erkkola, C.J. E. Lamberg-Allardt // Nutrients. - 2018. - Vol. 10. - № 8. - Р. 1054. doi: 10.3390 / nu10081054.
25. Raulio, S. Successful nutrition policy: improvement of vitamin D intake and status in Finnish adults over the last decade / S. Raulio [et al.] // The European Journal of Public Health. - 2016. - Vol. 27. - № 2. - P. 268-273. doi: 10.1093 / eurpub / ckw154.
26. Jaaskelainen, T. The positive impact of general vitamin D food fortification policy on vitamin D status in a representative adult Finnish population: evidence from an 11 y follow-up based on standardized 25 hydroxyvitamin D data / T. Jaaskelainen [et al.] // American Journal of Clinical Nutrition. - 2017. - Vol. 105. - № 6. - P. 1512-1520. doi: 10.3945 / ajcn. 116.15141.
27. Hennessy, B. The role of fortified foods and nutritional supplements in increasing vitamin D intake in Irish preschool children / B. Hennessy [et al.] // European Journal of Nutrition. - 2017. - Vol. 56. - № 3. - Р. 1219-1231. doi: 10.1007 / s00394 016 1171 7.
28. Ethgen, O. Cost-effectiveness of personalized supplementation with vitamin D-rich dairy products in the prevention of osteoporotic fractures / O. Ethgen [et al.] // Osteoporosis International. - 2016. - Vol. 27. - № 1. - Р. 301-308.
29. Hiligsmann, M. Public health impact and economic evaluation of vitamin D-fortified dairy products for fracture prevention in France / M. Hiligsmann [et al.] // Osteoporosis International. - 2017. - Vol. 28. - № 3. - Р. 833-840. doi: 10.1007 / s00198 016 3786 1.
30. Sandmann, A. Economic evaluation of vitamin D and calcium food fortification for fracture prevention in Germany / A. Sandmann [et al.] // Public Health Nutrition. - 2015. - Vol. 16. - Р. 1-10.
31. Allen, R.E. Does fortification of staple foods improve vitamin D intakes and status of groups at risk of deficiency? A United Kingdom modeling study / R.E. Allen [et al.] // American Journal of Clinical Nutrition. - 2015. - Vol. 102. - № 2. - Р. 338-344. doi: 10.3945 / ajcn. 115.107409.
32. Коденцова, В.М. Национальная программа по оптимизации обеспеченности витаминами и минеральными веществами детей России. Краткий обзор документа / В.М. Коденцова, Л.С. Намазова-Баранова, С.Г. Макарова // Педиатрическая фармакология. - 2017. - Т. 14. - № 6. - С. 478-493. doi: 10.15690 / pf. v14i6.1831.
Авторы
Коденцова Вера Митрофановна, д-р биол. наук, профессор,
Саркисян Варужан Амбарцумович, канд. биол. наук,
Воробьева Валентина Матвеевна, канд. техн. наук,
Воробьева Ирина Сергеевна, канд. биол. наук,
Кочеткова Алла Алексеевна, д-р техн. наук, профессор
ФНЦ питания, биотехнологии и безопасности пищи,
109240, Москва, Устьинский пр-д, д. 2 / 14, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. , Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Рисник Дмитрий Владимирович, канд. биол. наук
Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова,
119991, Москва, Ленинские горы, д. 1, Этот адрес электронной почты защищен от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.



НОВОСТИ ОТРАСЛЕВЫХ СОЮЗОВ

НОВОСТИ НИИ И ВУЗОВ

СОБЫТИЯ И ФАКТЫ

Маревен - 20 верны вкусу

Как ответить на вызовы цифровизации в сельском хозяйстве, обсудили в Торгово-промышленной палате РФ

Новости компаний

.