Реферат
В последнее время существенно возрастает потребление в пищу грибов. Для увеличения объемов промышленного производства съедобных грибов необходимы дальнейшие исследования особенностей культивирования, условий, способствующих более быстрому росту и накоплению биомассы, подбор наиболее сбалансированных питательных сред для воспроизводства чистой культуры, разработка надежных методов контроля на лабораторной стадии разводочного цикла. На основании сопоставления средней величины линейного прироста колонии чистой культуры гриба вешенка (Pleurotus ostreatus) со скоростью потребления кислорода, измеренного с помощью разработанного авторами манометрического метода, было установлено, что культуральные свойства и линейные размеры прироста колонии за определенный промежуток времени не могут быть использованы в качестве единственного критерия оценки качества культуры. Необходимым критерием в комплексе требований, предъявляемых к качеству чистой культуры, является физиологическая активность биомассы, а величина дыхательной активности вполне может быть объективным критерием оценки физиологического потенциала биомассы. Включение в состав питательных сред источников целлюлозы и других растительных полимеров положительно влияет как на морфологические, так и на физиологические свойства чистой культуры. По результатам измерений линейных размеров колоний лучшими индукторами генеративной активности, использованными в эксперименте, оказались лигнин гидролизный, лузга подсолнечника и отруби пшеничные. По данным определения скорости потребления кислорода лучшими индукторами физиологической активности были отруби пшеничные, измельченные листья каштана и лузга подсолнечника.

Реферат
Современные технологии обогащения муки сводятся к фортификации готового продукта различным растительным сырьем и минеральными добавками. Цель работы - обоснование метода глубокой обработки пшеницы под действием ультразвука перед помолом. Работа выполнялась на базе Красноярского аграрного университета, применялись арбитражные методы анализа и испытаний. В ходе работы зерно пшеницы сорта Новосибирская 15 помещали в минерализованную воду и обрабатывали ультразвуком, в результате получали зерно, обогащенное железом. Для подтверждения теории о пригодности предлагаемого метода для мукомольной промышленности была проведена опытная выработка муки. Получены сведения о динамике обогащения железом зерна пшеницы в сравнении с зерном овса и ячменя. Обоснована практическая значимость предлагаемого метода для мукомольной промышленности. Предложенная методика открывает широкие возможности для расширения ассортимента продукции мукомольной промышленности, а также хлебобулочных, макаронных изделий и других видов продукции, сырьем для которых служит мука злаковых культур. Преимущество данного подхода - равномерное распределение микроэлементов как в сырье, так и в конечном продукте на фоне низких потерь при размоле. Кроме того, можно с уверенностью говорить о стабильной сохранности эссенцеального компонента в процессе выработки муки любого качества (от обойной до экстра). Это объясняется тем, что при ультразвуковой обработке раствор попадает во все части зерновки, в том числе в белки зерна, которые активно гидратируют, элемент вместе с водой переходит в белок и становится неотъемлемой частью сложной системы.

Реферат
Увеличение производства соленой рыбной продукции требует внедрения новых технологий, которые позволят интенсифицировать процесс просаливания при сохранении высокого качества. Цель работы - изучить изменение гистологической структуры мышечной ткани форели, изменение содержания поваренной соли и массы рыбы при посоле различными способами. Гистологические исследования проводили с использованием светового микроскопа. Для сравнительного описания опытные и контрольные образцы рассматривали по таким морфологическим критериям, как целостность или разрушение миофибрилл и мышечных волокон, плотность их расположения, наличие или отсутствие клеток периферической крови, поперечнополосатой исчерченности, содержание или отсутствие жидкости внутри и между мышечных волокон. В результате исследований установлено, что инъекционный способ посола влияет на морфологию мышечной ткани. Интенсификация диффузионно-осмотических процессов просаливания при инъектировании обусловливается интернальным эффектом в виде локальных инъекционных разрывов мышечной ткани рыбы, которые в течение 3 сут после посола стягиваются, и при окончании процесса средняя плотность структуры мышц соответствует готовому продукту высокого качества. Уплотнение расположения миофибрилл мышечных волокон при инъекционном посоле происходит на третьи сутки, тогда как при смешанном - только на пятые, что свидетельствует об ускорении просаливания шприцованной рыбы. Количество клеток периферической крови при инъекционном и смешанном посоле уменьшается, при этом поперечнополосатая исчерченность мышц рыбы сохраняется во всех образцах, независимо от способа посола. Просаливание при инъектировании происходит на несколько дней быстрее, при этом увеличение массы продукта составляет 7?%.

Реферат
В настоящее время недостаточно используются растительного происхождения источники биологически активных веществ в частности тыква. Объектами исследования служили сорта тыквы, выращенные на территории Приморского научно-исследовательского института сельского хозяйства (г. Уссурийск, Приморский край). Химический состав кожуры у всех исследуемых образцов сильно варьирует. Среди исследованных образцов встречались плоды как с твердой, плотной, так и с мягкой, упругой кожурой. Толщина кожуры варьировала от 1,5 до 2 мм. В химическом составе прослеживается общая для всех овощных культур закономерность: в кожуре меньше сахаров, но больше минеральных веществ и пищевых волокон (клетчатка и пектиновые вещества). Содержание b-каротина лежит в очень широком интервале. При сравнении содержания b-каротина в мякоти и кожуре исследованных сортов тыквы, отметили, что в четырех сортах кожура содержит его больше, чем мякоть, а у других - почти на уровне с мякотью. Содержание витамина С в мякоти плодов тыквы от 4,1 до 13,3 мг/100 г, а в кожуре - от 6,8 до 12,4 мг/100 г. Содержание пектиновых веществ в мякоти и кожуре примерно одинаковое (0,7-0,9?%) с небольшими отклонениями в разных сортах. Содержание клетчатки в кожуре выше, чем в мякоти. Большая часть золы в тыкве представлена солями кальция и магния. При высушивании кожуры тыквы до влажности не более 5-6?% концентрация всех веществ многократно увеличивается. Таким образом, измельченная кожура тыквы - это природный биологически активный витаминно-минеральный комплекс растительного происхождения, который удачно сочетает в себе биологически активные вещества в естественной природной форме. Многофункциональность химического состава тыквы позволяет применять продукты ее переработки, в том числе кожуру, с целью повышения пищевой ценности продуктов питания и кормов для животных. Одновременно это будет способствовать решению важной народнохозяйственной задачи - внедрению комплексной переработки сельскохозяйственной продукции.

Реферат
В статье приведены исследования изменений качества молока сгущенного с сахаром при длительном хранении. Данный продукт закладывается на хранение в системе Государственного резерва и играет важную роль в обеспечении продовольственной безопасности страны. Исследования проводились в аккредитованной лаборатории "УралТЕСТ" (г. Екатеринбург) в период с 2011-2014 гг. Было исследовано 162 образца. В процессе исследований было выявлено, что продукция не соответствующая требованиям качества, составляет от 5 до 13?% с вариативностью по годам. Основная причина браковки - нарушение жирнокислотного состава, в котором были обнаружены жиры растительного происхождения. Также были выявлены повышенное содержание влаги и отклонения по органолептическим показателям. В подтверждение этого приведена структура показателей, по которым установлено несоответствие молока сгущенного с сахаром нормативным требованиям. Показаны изменения органолептических показателей при хранении в течение срока годности через 1-5, 6-10, 11-15 мес. Выявлено, что при хранении молочных консервов уменьшается тон пастеризации, увеличиваются интенсивность кремового оттенка и кислость продукта, появляется посторонний привкус (прогорклость), что снижает общую гармоничность вкуса. Показатели сладости, интенсивности аромата остаются неизменными. У контрольного образца при соблюдении условий хранения (температура 0…10 °С, влажность не выше 75?%) показатели качества в течение установленного срока годности изменяются незначительно (с 5 до 4,6 баллов). Сижение качества флейвора при правильном хранении составляет 0,4 балла, при неправильном - 1,9 балла. В результате проведенных исследований были установлены факты фальсификации, в связи с этим было рекомендовано усилить входной контроль сырья, ингредиентов и упаковки как на заводах-изготовителях, так и при закладке на длительное хранение в системе Госрезерва.

Реферат
Работа посвящена изучению изменения антиоксидантной активности сушеного ягодного сырья при продолжительном хранении на примере черной смородины. Использовались различные варианты хранения в зависимости от упаковки и степени измельчения сырья: в стеклянной таре, в вакуумной упаковке, в измельченном состоянии, в виде целых ягод. Образцы хранились при температуре 4±2 °C без доступа света. Отдельно хранился образец с не измельченными ягодами в стеклянной таре при комнатной температуре и дневном свете. Были проанализированы химический состав (общее содержание фенолов, флавоноидов и антоцианов) и антиоксидантная активность [железо-восстанавливающая активность (FRAP), способность ингибировать окисление линолевой кислоты и способность улавливать радикалы DPPH (2,2`-дифенил-1?пикрилгидразил)]. Анализы проводили с интервалов в 3 мес в течение года. В результате исследований выявлено, что на антиоксидантную активность влияют температура хранения, степень измельчения сырья и способ упаковывания. Были определены оптимальный режим и условия хранения для сухого ягодного сырья: хранение не измельченного сырья в вакуумной упаковке при температуре 4±2 °C без освещения. По результатам работы сделаны следующие выводы: температура хранения оказывает влияние на общее количество антиоксидантов в сырье и на его антиокислительные свойства: чем выше температура хранения, тем эти показатели ниже; степень измельчения взаимосвязана с антиоксидантной активностью в процессе хранения: чем меньше степень измельчения, тем лучше сохраняются свойства сырья; способ упаковывания определяет степень изменения показателей в период хранения: вакуум-упаковка содержит минимальное количество кислорода, что позволяет улучшить антиоксидантные свойства хранившегося сырья.

Реферат
Изложены результаты применения инновационной кормовой добавки "Тетра+", содержащей комплекс биологически активных веществ и положительно влияющей на прижизненное состояние здоровья кур-несушек. Механизм действия кормовой добавки "Тетра+" заключается в купировании воспалительных процессов в печени и почках, повышении их функциональной активности, нормализации обменных процессов, в частности протеинсинтетической функции. Показано, что применение полифункциональной кормовой добавки "Тетра+" оказывает положительное влияние на организм кур, улучшает состояние их здоровья, что подтверждается результатами биохимических анализов. Масса органов, участвующих в иммунной защите организма, у кур опытной группы превышает показатели кур контрольной группы практически вдвое. Применение кормовой добавки "Тетра+" способствует улучшению качества мяса кур, которое в опытной группе, в основном, относится к первому сорту, а в контрольной - ко второму. Установлено, что использование кормовой добавки "Тетра+" нормализует обменные процессы, за счет чего увеличивается яичная продуктивность и качество яиц. Количество яиц первого сорта в опытной группе на 11?% превышает показатели контрольной группы, а общее количество полученных яиц в опытной группе на 16,9?% больше, чем в контрольной группе. Таким образом, можно отметить, что применение инновационной кормовой добавки обеспечивает улучшение прижизненного состояния здоровья кур, что приводит к повышению продуктивности, улучшению качества мяса кур и яиц по сравнению с группой кур, не получавшей кормовую добавку.

Реферат
Изучена перспектива применения электрохимически обработанных растворов хлорида натрия (анолитов) в качестве антимикробного средства для обработки листовых резаных салатов и овощей контактной очистки. К основным преимуществам анолитов относят высокую антимикробную активность, отсутствие токсических эффектов и снижение риска формирования резистентности у патогенных микроорганизмов при постоянном применении активированных растворов. Для оценки антимикробного действия нового дезинфицирующего средства проведены микробиологические исследования опытных образцов трех видов салатной и овощной продукции, полученных путем моделирования процесса контактной обработки растворами анолита при концентрации активного хлора 50 и 100 мг/дм3 и температуре 2±0,5 °С. В качестве контрольных образцов использовали аналогичные виды продукции, полученные промышленным способом с применением традиционно используемых хлорсодержащих растворов на основе гипохлорита натрия. Эффективность деконтаминации салатов и овощей оценивали по микробиологическим показателям общего количества мезофильных аэробных и факультативно анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ), бактерий семейства Enterobacteriaceae, в том числе бактерий группы кишечной палочки (БГКП) и Escherichia coli. Получены данные, свидетельствующие о перспективности применения анолитов для деконтаминации свежих салатов и овощей промышленного производства. В сравнении с традиционной обработкой сырья гипохлоритами применение растворов анолита с концентрацией активного хлора 50 мг/дм3 способствует более эффективному снижению общей бактериальной обсемененности и загрязненности продукции энтеробактериями, включая колиформы. В опытных пробах листовых резаных салатов уровень КМАФАнМ в среднем составлял 4,13 lg КОЕ/г, а в контрольных пробах, подвергнутых действию гипохлорита натрия, этот показатель был на 16? % выше; уровни содержания энтеробактерий составили соответственно 2,0 и 2,44 lg КОЕ/г, колиформных бактерий - 1,6 и 1,9 lg КОЕ/г. В процессе хранения исследованных партий салатной продукции в течение установленного срока годности (7 сут) происходило постепенное увеличение уровней микробной обсемененности, в том числе с превышением установленных нормативов по показателям КМАФАнМ и БГКП. Однако в промышленных партиях салатов, обработанных анолитом, число проб, не соответствующих нормативу по КМАФАнМ, было в 2 раза ниже по сравнению с традиционным способом деконтаминации.

Реферат
Цветочная пыльца (ЦП) (обножка) считается одним из самых полезных и популярных продуктов пчеловодства. Повышенная антропогенная нагрузка на биоценозы может способствовать накоплению в обножке опасных для здоровья человека поллютантов и снижать ее качество. В связи с этим были изучены показатели качества и безопасности ЦП с пасек, расположенных в зонах с различной антропогенной нагрузкой. Для сбора пыльцы пасечные точки (ПТ) располагали в следующих районах: ПТ № 1 - территория Константиновского района Ростовской области, где в радиусе 20 км отсутствуют промышленные предприятия и крупные автострады; ПТ № 2 - г. Новочеркасск, относительно экологически чистый район (роща "Красная Весна"); ПТ № 3 - г. Новочеркасск, район Хотунок с самой высокой в городе промышленной и автотранспортной нагрузкой. Установлено, что по органолептическим и физико-химическим показателям все изученные образцы ЦП соответствовали требованиям действующих стандартов, небольшие различия обусловлены ботаническим составом пыльцы. Количественное содержание тяжелых металлов (ТМ) в цветочной пыльце не превышало допустимые уровни, регламентируемые СанПиН. В то же время было выявлено, что в пробах пыльцы с ПТ № 2 и ПТ № 3 содержание свинца выше, чем в пробах из Константиновского района в 5 и в 7 раз соответственно, а Cd в 12 и 85 раз соответственно в пробе с ПТ № 3 содержание Hg в 6 раз выше по сравнению с другими пробами. По содержанию пестицидов, антибиотиков и микотоксинов все образцы соответствовали требованиям нормативов. Полученные результаты говорят о необходимости постоянного мониторинга содержания тяжелых металлов в продуктах пчеловодства из этих районов и могут стать основанием для использования цветочной пыльцы в качестве критерия уровня загрязнения окружающей среды.

Реферат
Прогресс науки и техники нередко приводит к тому, что человек испытывает на себе неблагоприятное влияние различных факторов, что обусловливает его состояние, самочувствие, здоровье и работоспособность. Поэтому актуальны поиски новых безвредных природных адаптогенов для защиты человека, находящего в экстремальных условиях, т. е. в условиях с радиационными, химическими и другими загрязнениями. Имеется группа средств биозащиты организма природного происхождения, обладающих достаточной многоцелевой активностью. Многие из них имеют большую степень сродства с тканью живого организма. Одно из таких средств - природный минерально-органический субстрат (МОС). МОС - природное, водорастворимое вещество, добываемое как руда из массивов горных пород. Это вещество обладает ярко выраженными биологически активными свойствами и может способствовать повышению работоспособности, быстрому восстановлению физических сил, регулированию водно-солевого обмена в организме человека. Вещество МОС отнесено к классу микронутриентов, принимающих участие в формировании эссенциальных микропищевых веществ в структуре коферментов на уровне целого организма. В рекомендуемой суточной дозе (2 г на 70 кг массы человека) природный МОС служит источником таких важных элементов, как калий, магний, железо, марганец, хром, бор. Результаты исследований послужили основой для разработки технологии производства концентратов биозащитного действия в капсулированной форме, пастообразных концентратов, различных растворимых напитков. По сравнению с производством таблетированных форм концентратов новая технология капсулирования исключила трудоемкие операции и позволила расширить спектр эффективных биологически активных добавок.

Реферат
Проблема анализа кинетики осаждения в суспензии взвешенной тонкодисперсной субстанции биологического происхождения в рабочем объеме центробежного оборудования является весьма важной в теоретическом и практическом отношениях. Она связана с необходимостью иметь корректный расчетный аппарат прогнозирования протекания данного процесса. Осадительные центрифуги периодического действия (ЦПД) используются в пищевой, медицинской, химической и других отраслях промышленности. Характерная конструктивная особенность таких центрифуг - наличие барабана в виде сплошного ротора, вращающегося на валу с большой угловой скоростью. При количественном анализе процесса разделения суспензий на ЦПД необходимо учитывать кинетику формирования осадка на стенке ротора, сгущенность обрабатываемой жидкостной системы, вариативность частиц взвеси по размеру, длительность обработки и др. Цель работы: исходя из физико-механических и геометрических параметров центробежного оборудования типа осадительной центрифуги, а также, базируясь на дисперсных характеристиках обрабатываемой жидкостной системы, произвести физико-математическое моделирование процесса седиментации взвешенных в суспензии тонкодисперсных частиц в рабочем объеме ЦПД. Объектом исследования выбран процесс центробежного разделения жидкостной системы биологического происхождения - крови человека на плазму и форменные элементы. В качестве управляющего параметра процесса использовали коэффициент осветления - синтетический (интегративный) показатель остроты разделения жидкостной системы. В результате эксперимента по выявлению зависимости периода обработки крови от заданного коэффициента осветления на лабораторном оборудовании типа Мультиспин MSC-600 был получен близкий по величине к паспортному для пробной центрифуги период обработки крови порядка 20 с.

Реферат
В статье рассмотрены вопросы, связанные с подготовкой зерна к помолу. Оценивалась поверхностная загрязненность зерна и его состояние до и после очистки. Установлено, что традиционными методами определения зольности невозможно дифференцировать показатели внутризерновой минеральной примеси и внешней загрязненности зерна. Предложено в исследовательских и производственных целях, особенно при простом помоле, осуществлять анализ и очистку минеральных отложений и продуциентов митотоксинов, скапливающихся в труднодоступных биологических зонах зерна - в бородке и бороздке. Их очистка затруднена и при упрощенной схеме загрязнения не удаляются, остаются в произведенной муке. Предложен новый способ микроаналитической оценки загрязненности зерна. Это съемка поверхности при десятикратном увеличении на цифровом микроскопе Bresserjunior DM400, определение дислокаций единичных площадок загрязнений. В последующем рассчитывается площадь всех зафиксированных загрязнений по программе Компас 3DV15. Оперативность расчета площадей всех контуров мгновенна, что позволяет получить суммарные показатели загрязнения бородки и бороздки зерна. Очистка зерна осуществлялась в потоке жидкости с воздействием ультразвуковых колебаний, ускоряющих и ухудшающих процессы подготовки зерна к помолу за счет направленных акустических кумулятивных течений. По результатам исследований установлены режимы ультразвуковых колебаний, позволяющие за счет активизации процесса интенсифицировать омывание оболочки зерна, повысить эффективность внутреннего влагопереноса молекул воды с одного активного центра биополимера зерна на другой, с более активной энергией связи. Установлено, что ультразвуковая обработка поверхности позволяет снизить общий показатель зольности зерна и повысить сортность муки. Процесс увлажнения зерна до рациональных помольных параметров (15-17?%) интенсифицируется при установленном режиме: частота ультразвука 18-18,5 кГц, время озвучивания 20-30 с, температура потока жидкости 30...40 °С, зольность в пределах 1,25?%.