Реферат
Представлена технологическая схема переработки содержимого преджелудков крупного рогатого скота (каныги) в кормовой продукт на основе биоконверсионных процессов. Анализ сырья показал преимущественное содержание в нем нерастворимой целлюлозы, содержание редуцирующих сахаров 0,20-0,22? %, общего сахара 0,40-0,41 ?%, влажность сырья 17,0-18,0? %, кислотность сырья 0,10-0,43? % в зависимости от партии. Измельчение исходного сырья осуществляли до относительно гомогенной массы со средней величиной волокон сырья 6-10 мм. Для обеспечения необходимой питательной ценности сырья и возможности культивирования микроорганизмов на последнем, его разваривали и осуществляли последовательную обработку композицией препаратов целлюлаз. Критерием оценки действия ферментного комплекса была способность гидролиза растительных остатков в каныге, которая оценивалась по накоплению РВ. Использование Глюканофоетидина Г18Х и Г20Х позволило обеспечить образование РВ на 30-35?% больше, чем при использовании комплекса ферментных препаратов Целлобромин + Целловиридин. Предпочтение отдано препарату Глюканофоетидин Г20Х с активностью по целлюлазе 330 ед/г. Показано, что доза внесения препарата 30 ед/г субстрата достаточна для получения питательной среды, обладающей высоким содержанием сбраживаемых сахаров и сухих веществ. Осуществлено культивирование консорциума молочнокислых и пропионовокислых бактерий: L. plantarum 578/26, L. acidophilus 1660/08 и P. freudenreichii subsp. shermanii В-103/27 в соотношении 1:1:1. Сбраживание ферментированного сырья консорциумом молочнокислых и пропионовокислых бактерий позволило увеличить содержание в кормовом продукте перевариваемого протеина, а также витаминов и аминокислот. Накопление молочной кислоты в процессе биоконверсии сырья способствует подавлению роста патогенной и гнилостной микрофлоры, а также увеличению сроков хранения кормового продукта. Полученный корм по переваримости на 12? % эффективнее по отношению к исходному сырью.

Реферат
Эффективность функционирования технологического оборудования, входящего в состав производственных линий перерабатывающих предприятий принято оценивать при помощи различных показателей. При этом важнейшая роль отводится энергетической составляющей работы теплоиспользующих установок. Проведена оценка эффективности использования энергетических ресурсов в теплотехнологических установках линии переработки крови. При этом использовали эксергетический анализ, учитывающий количественные и качественные характеристики располагаемых энергоресурсов в различных элементах оборудования, степень их совершенства и необратимости отдельных процессов в этих элементах и в установке в целом. Процедура эксергетического анализа, выполненная по методике В. М. Бродянского, подразумевала отделение каждой технологической установки контрольной поверхностью, для изучения характера процессов как внутри, так и на ее границах. При этом отдельно оценивали электромеханические потери эксергии в приводах технологических машин и внутренние потери эксергии в тепловых аппаратах, возникающие за счет необратимости технологических процессов. В ходе анализа выделены и исследованы система сбора и транспортировки крови, сепарирования, транспортирования плазмы крови, система концентрирования в испарителе вымораживающей установки и отдельные составляющие элементы, входящие в состав холодильного агрегата. Проведенный анализ позволил установить, что технологическая линия переработки и концентрирование крови методом вымораживания влаги имеет достаточно высокий эксергетический КПД (23,04?%). Направления дальнейшего совершенствования функционирования линии производили на основании диаграммы Грассмана-Шаргута, отражающей характер потоков и потерь эксергии. При этом установлено, что для повышения теплоэнергетической эффективности функционирования линии необходимо стремиться к улучшению теплового режима работы компрессора холодильного агрегата и использованию эффекта рекуперации полезного потенциала, полученного при плавлении льда, вымороженного из крови при ее концентрировании.

Реферат
Цель работы - поиск микроорганизмов, пригодных для биоконверсии негидролизованного растительного сырья. Проведены исследования: по выделению дрожжей из натуральных природных объектов, их идентификации и определению пригодности для крупнотоннажной микробной биотехнологии, подбору композитов целлюлозосодержащих и углеводсодержащих субстратов для твердофазного культивирования дрожжей. Для выделения дрожжей из молока животных или женского грудного молока к простерилизованным в автоклаве зерновым отрубям добавляют исследуемые образцы молока в количестве, обеспечивающем влажность смеси 55-60?%. Увлажненные отрубево-молочные смеси инкубируют при температуре 30 °С в течение 24-72 ч, ежедневно микрокопируя водные суспензии инкубируемых материалов. Накопление дрожжевой биомассы осуществляли методом твердофазной ферментации дрожжей на разных твердых растительных субстратах, прежде всего на малоценных материалах и на отходах пищевой и перерабатывающей промышленности. Результаты культивирования оценивали прямым подсчетом дрожжевых клеток в камере Горяева после необходимых разведений. Экспериментальный материал, характеризующий продуктивность разных штаммов дрожжей на разнообразном ферментированном растительном сырье, приведен в таблицах. Показана перспектива разработанных новых технологий производства микробно-растительных нутриентов, то есть различные виды негидролизованных целлюлозосодержащих материалов могут служить как для производства кормов, так и для пищевых продуктов.

Реферат
Эффективным способом повышения биотехнологических свойств хлебопекарных дрожжей и адаптации к анаэробно-мальтозной мучной среде является их предварительное инкубирование в питательных субстратах с использованием натуральных сахаросодержащих добавок с наличием необходимых для жизнедеятельности микроорганизмов нутриентов. Цель исследования: разработка технологии активации хлебопекарных дрожжей с использованием порошкообразных растительных полуфабрикатов из плодового и овощного сырья. Работу выполняли в Ташкентском химико-технологическом институте и аккредитованной лаборатории Института микробиологии АН Республики Узбекистан. Культивирование дрожжей проводили по стандартной методике. Методы исследования применяли традиционные для лабораторий хлебопекарного производства. Добавки вносили в питательные субстраты с заменой 11,8?% муки порошками из яблок, свеклы, моркови, тыквы и красного сладкого перца. Контролем служили образцы, приготовленные на мучной среде без добавок. Установлено, что в образцах с добавками более интенсивно происходил процесс размножения дрожжевых клеток. Количество почкующихся клеток в среднем на 8,4-9,6?% превышало контрольные значения. Наибольший прирост биомассы дрожжей установлен в вариантах с порошками из тыквы, свеклы и перца, что коррелировало с их биологической ценностью и наличием активаторов метаболизма микроорганизмов. Выпечек показала, что в опытных образцах с добавками удельный объем и пористость хлеба, соответственно на 0,8-4,8; 2,1-4,7 и 4,3-8,6?% превышали аналогичные показатели контрольного варианта. Автором сделан вывод, что применение порошков из цельных плодов и овощей для активации дрожжей, экономически целесообразно, учитывая их относительно невысокую себестоимость.

Реферат
В результате модификации белковых компонентов зерна тритикале с применением ферментных препаратов целлюлолитического и протеолитического действия и мультиэнзимных композиций (МЭК) на их основе могут быть получены модифицированные продукты (отруби, разные типы муки) с определенным соотношением высоко-, средне- и низкомолекулярных пептидов, обладающие специфическими свойствами. Они могут быть использованы при производстве широкого спектра продуктов питания общего, функционального и лечебно-профилактического назначения. В статье приведены экспериментальные данные, полученные при изучении водосвязывающей, жиросвязывающей, жироэмульгирующей, пенообразующей способности, а также стабильности эмульсии и стойкости пены модифицированных тритикалевых отрубей и муки с высоким содержанием периферийных частей. Для этого использовали две мультэнзимные композиции на основе целлюлолитических и протеолитических ферментных препаратов: МЭК-1 (Шеразим + Нейтраза) и МЭК-2 (Вискоферм + Дистицим Протацид Экстра). Полученные результаты свидетельствуют о том, что использование МЭК на основе целлюлолитических и протеолитических ферментных препаратов позволяет проводить глубокую деструкцию белков продуктов переработки зерна тритикале; получать продукты с различной степенью гидролиза и соотношением компонентов по молекулярной массе, что приводит к изменению функциональных свойств исходной муки и отрубей из зерна тритикале и позволяют найти новые области их применения при производстве продуктов питания.

Реферат
В современных условиях России обеспечение качества и безопасности спиртных напитков требует существенных изменений в системе их контроля и идентификации. Выпускается более 500 наименований спиртных напитков: аперитивы, коктейли, бальзамы, джины, пунши, наливки, настойки, десертные напитки, спиртные газированные и негазированные напитки, ликеры, кремы, ром, виски, текила, спиртные зерновые дистиллированные напитки, крепостью от 7 до 60?%. В настоящее время расширился ассортимент и появились новые разновидности спиртных напитков и, конечно, появилось большое число фальсификатов. Наибольшую опасность представляют фальсификаты спиртных напитков, содержащие высокую концентрацию метилового спирта. Метиловый спирт обладает высокой токсичностью, и по запаху и вкусу он не отличим от этилового спирта, поэтому задача определения метилового спирта в спиртных напитках относится к ряду важнейших. Современный арсенал аналитических методик не включает в себя методики определения метанола в спиртных напитках. Таким образом, разработка новых методик для обеспечения контроля токсикологической безопасности спиртных напитков становится одной из актуальных задач. К числу аналитических методов, наиболее широко используемых для контроля качества пищевых продуктов, относится газовая хроматография. В результате проведенных исследований разработана методика определения объемной доли метилового спирта в спиртных напитках методом газовой хроматографии с целью обеспечения оперативного контроля качества и безопасности алкогольной продукции. Внедрение разработанной методики на предприятиях отрасли позволит повысить качество и безопасность выпускаемой продукции. Методика может быть использована в арбитражных лабораториях для выявления фальсифицированных спиртных напитков.

Реферат
Форма распределения и размер кристаллов затравки в наибольшей степени влияют на процесс получения сахара. Особенно это касается вопросов в области моделирования и оптимизации технологических процессов и информатизации сахарного производства. В рассматриваемой работе показано влияние формы распределения и размера кристаллов затравки на процесс кристаллизации сахарозы, выход и качественные показатели товарного сахара, приведен анализ технологических возможностей их улучшения. Особое внимание уделено моделированию и оптимизации условий ведения процессов сахарного производства, выбора технологических решений, что позволяет не только максимально снизить потери сахара в производстве, но и улучшить использование производственных мощностей сахарных заводов, повысить эффективность производства. В статье рассмотрен подход к проблеме создания гибкой технологии кристаллизации сахара, который базируется на объективной оценке выбора оптимальной формы распределения и размера кристаллов затравки. Он основан на использовании предложенной целевой функции. Это позволило авторам по новому рассмотреть динамику ведения процесса кристаллизации и сделать ряд практических выводов. Таким образом, описав математически процесс кристаллизации сахарозы с учетом влияния формы распределения и размера кристаллов затравки, в зависимости от основных технологических параметров процесса получена система уравнений, которая описывает взаимосвязь между входными, выходными и управляющими параметрами кристаллизации сахарозы. Поставлена и решена задача оптимизации процесса кристаллизации сахарозы с учетом рассмотренных факторов. Сделан вывод, что для повышения эффективности работы кристаллизационного отделения рекомендуется вести процесс кристаллизации сахарозы с учетом влияния формы распределения и размера кристаллов затравки в оптимальном режиме, при этом, за критерий оптимальности необходимо принять описанный в работе критерий.